БОБ, ГРАХ; Как да готвим, за да приготвим добра храна; Вино

приготвим
ГОТВЕНЕ БОБ, ГРАХ - Фасулът и грахът принадлежат към третото по население семейство цъфтящи растения, цветето на пеперудата. Това е второто по значимост семейство в човешкото хранене след полица (пшеница, ориз), чието значение се дава от двукратно и трикратно съдържание на протеини в пшеницата и ориза. Това високо съдържание на растителен протеин в Rhizobium, който е способен да свързва атмосферния азот в симбиоза в корените на цветята на пеперудите

поради бактерии. Близо двадесет пеперуди, боб и грах, отглеждани в цял свят, са направени евтина алтернатива на по-скъпите животински протеинови източници.

  • В Европа нахутът, лещата, грахът, хрянът, лупината и люцерната са местни пеперудно цъфтящи растения.
  • Пример за тяхната древна почит е, че много благородни римски семейства са получили името си точно от тези растения, както и Цицерон, чието име идва от името Cicer arietinum (нахут).

Газообразуване

Един от неприятните съпътстващи симптоми при консумацията на боб и грах е образуването на газове. В храносмилателната система, поради активността на големия брой бактерии, живеещи с нас и в нас, във всички случаи се получава по-малко количество газ с различен състав. Много пеперуди, особено соя или боб лима, значително увеличават активността на бактериите и по този начин образуването на газове. Основната причина за това е, че те съдържат големи количества въглехидрати, които са несмилаеми от човешките храносмилателни ензими, главно олигозахариди и други материали на клетъчната стена, които след това се разграждат от бактериите на дебелото черво, когато работата приключи.

  • В храносмилателната система, от устната кухина до ректума, бактериите са навсякъде. Те се появяват дори в много силно киселинния стомах, където броят им е на грам стомашно съдържание: 1 -100 хиляди(по-висока след хранене, по-малко след завършване на храносмилането). На границата на тънкото и дебелото черво броят на бактериалната флора вече достига 1 - 100 милиона организъм/мл. Дебелото черво е истински рай за бактериите. Тяхната концентрация 1 - 100 милиарда бактерии/g чревно съдържание. Тук се отглеждат голямо разнообразие от бактерии и броят на идентифицираните бактериални видове е почти 500.