Bluad, de haun se d ’Wampn full! “- Agnes-Bernauer-Festspielverein e
„Bluad, de haun se d’ Wampn full! “
Събота, 16 юли 2011 г.
Straubinger Tablatt, 16 юли 2011 г., от Моника Шнайдер-Странингер
Много готвачи не развалят бульона в Agnes-Bernauer-Festspielküche Защо картофите и доматите са табу, а фазанът прилича на глухар
Картофите и доматите са табу в херцогската кухня. Логично, защото е съществувало само - донесено със завоевателите от Южна и Централна Америка - 200 години след убийството на Агнес Бернауер при наводненията на Дунав. В замяна придворният готвач и армия от кухненски прислужници и момчета сервират изискани кулинарни изкушения за взискателното аристократично небце в залата на Съвета в Мюнхен: „A stuckara 300 Haxn“, лов, раци, тлъсти платика, пъдпъдъчи гърди, пълнени глухари ... Всичко това и още се сервира много повече на снимка 4 от Agnes-Bernauer-Festspiels и около 20 Straubingers формират кухненската бригада. Те обичат ролите си, апетитно украсяват чинии, купи и кошници преди всяко представление и поддържат илюзията за кулинарно богатство с помощта на животински препарати, пластмасови риби и истински свински джолан.
Истинските свински кокалчета, разбира се, не са всичките 19 представления едно и също. И ако естественият разпад не ги сложи край, проливният дъжд със сигурност ще го направи. „Те издържат почти седмица като реквизит“, казва кухненската прислужница Карла Валденфелс, която не само жонглира с кокалчетата на поднос, но и трябва да ги съхранява в хладилника между дните на представлението. Нито едното, нито другото не е лесно за нея, защото тя е убеден веган, т.е. изобщо не яде никакви животински продукти. Но какво не правите за говореща роля, а също и за облагородяване като прислужница в кухнята на замъка ...
Кухненският майстор Петер Петцл, който беше рицар на последния фестивал и в реалния живот служител в офиса на полицейската администрация, също влиза в ролята му. Той стои на сцената четири вечери седмично в бяла кухненска екипировка, включително готварска шапка, и откровено и на широк диалект говори за благородна алчност според учебника - оригинален цитат „Bluad, de haun se d’ Wampn full ! Sovui kamma gar ned fressn! ”. Кухненските камериерки и момчета се съгласяват и правят големи очи, защото те също биха искали да хапят еленско рагу, телешка пържола или олио. Но това е просто "джентълменско ядене" и само билката остава за хората.
Няма разлики в стойките
Фестивалната кухня на двойката Лукас във Wappensaal не прави никакви разлики в щанда. Рицарите и чакащите дами, момчетата от кухнята и прислужничките за къпане могат изгодно да се насладят на готвене в домашен стил като яхния, шницел или салата от наденица в замяна на ваучери. Пазал Вагнер, носителят на чашата, признава, че се радва на промяната от задължителното участие на Leberkäs в репетиционните седмици. - „Някои от тях са развили алергия“, научава той с кикотещо одобрение.
Както подобава на готвач, Peter Petzl всъщност излиза на пазара всяка седмица. Всяка седмица той взема кошници с пресни зеленчуци от разсадника Zollner, който се е оказал за това специално спонсорство на фестивала. Моркови, праз, зеле, целина, кольраби, каквото и да е по сезон и вече е било домакинско име, особено в тъмните векове, когато хората определено не са мислили за индекса на телесна маса и калориите. В крайна сметка пълненият глухар и тлъстата платика се нуждаят от декоративни гарнитури.
Годишен прием на плодове
Харесва му, казва Петцл, с поглед към тълпата, която всъщност е необходима на фестивална сцена. Преди всичко обаче до края на фестивалния сезон той е достигнал личния си годишен прием на плодове, признава той. „Тогава изядох точно 24 ябълки, включително последните проби“, изчислява той и едва ли може сам да повярва, дори ако неговата кухненска бригада, която отново чака в салона на гербовата зала за края на порой, го мотивира: „А ябълка на ден държи лекаря далеч ". Всички се смеят, нищо чудно, защото придворната готвачка Ева Вагенлехнер може да докладва за напълно различни размери на записа. „Вече купих 70 килограма ябълки от Алди.“ На сцената в кухнята целият кухненски персонал хапе ябълка, която не е кисела. Ухапването от ябълка е сценична посока. Точно като инструкцията "безцелен, безцелен" от режисьора Йоханес Райтмайер за логистичната подготовка за величествения празник. Оттогава, според момчето от кухнята Доминик Новак, трупата действа целенасочено и планирано „безцелно и без план“. Илюзията за хаос е измамно реална, всяка стъпка е хореографирана. „Йоханес Райтмайер незабавно забелязва, че дори и един от нас греши“, казва Карла Валденфелс с признателност.
Много поддържащи роли
Кухнята на замъка е привлекателна и приветства странични ефекти: „Многото витамини вероятно са причината, поради която не сме имали повреда въпреки студеното време“, казва Ева Вагенлехнер. Само списъкът й с хартиени съставки, от който тя цитира на сцената, вече е "валял".