Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Бъдете внимателни при работа с агитки
Четвъртък, 19 януари 2012 г.
Пикантното вещество в лютите люспи се нарича капсаицин.
„Лютите подправки имат своята привлекателност, стига да се използват умерено“ - това е заключението на Службата за химически и ветеринарни разследвания (CVUA) Карлсруе и Федералния институт за оценка на риска (BfR).
В някои страни традиционно се яде пикантно. Плодовете лют червен пипер са незаменими съставки в африканската, арабската, южноамериканската или азиатската кухня. Тези пикантни до много пикантни храни могат първоначално да преодолеят неопитното небце - неприятното изгаряне на лигавиците и чувството на топлина говорят сами за себе си - но не са вредни за здравето.
| - Лютите подправки трябва да се използват само в малки количества. Ако пикантността на готовата храна изглежда твърде ниска за някои, тя може да бъде подправена индивидуално в повечето случаи без никакви проблеми. |
| - Ръцете винаги трябва да се измиват след контакт с люти чушки и люти сосове, особено при нарязване на пресни шушулки. Дори и след това триенето на очите с пръсти може да предизвика дразнене с парене и сълзене. |
| - Като противоотрова за изгаряне на топлина в устата, препоръчваме нишестени храни, напр. Б. Ориз или хляб във връзка с хранителни масла или мазнини. Млякото и млечните продукти също могат да намалят болката. |
И в тази страна пикантната храна е най-яростната. И мащабът на градусите на острота е вълнуваща нова територия за някои от нас. Снек барове, които предлагат колбаси с къри с различна степен на пикантност, със сигурност се радват на голяма популярност поради тази причина.
Опасните имена правят острата храна тест за смелост.
Само демонстрацията на различни нива на пикантност ви насърчава да изпробвате по-пикантните варианти. Пикантността се постига чрез подправяне на сосове и екстракти. Тези продукти са свободно достъпни в магазините с прочути имена като "Schwiegermuttertod", "Dragonfire" или "Satan's Blood". В случай на пикантни сосове и екстракти от лют червен пипер, за разлика от плодовете лют червен пипер, топлината е много концентрирана. А екстремните горещини могат да бъдат опасни за здравето.
Още през 2010 г. потребител претърпя колапс на кръвообращението след (чиста) консумация на чили сос. В продължение на два дни след консумацията му той се оплаква от болки в стомаха и гадене. Това, което се съдържа в люти чушки и люти продукти, е отговорно за тези ефекти Капсаицин и сродни съединения (1). В концентрации като тези, открити в повечето люти чушки, те повишават стомашните двигателни умения, насърчават секрецията на стомашен сок, имат съдоразширяващо действие и освен че изгарят лигавиците, предизвикват и чувство на топлина. Въпреки това, във високи количества, както понякога се срещат в концентрати, могат да се развият симптоми като шок, загуба на съзнание и проблеми с дишането. Прекомерно високата консумация на капсаицин също се подозира, че насърчава развитието на рак на стомаха.
Федералният институт за оценка на риска (BfR) наскоро оцени тежестта на изключително лютите сосове люти чушки и олеорезините (екстракт от люти чушки) по отношение на възможните рискове за здравето.
Със сос Табаско топлината е 2500-8500 Scoville.
Резултатът от тези разследвания беше тревожен: Всички десет изследвани продукта се дължат на възможни вредни ефекти възрази. Пикантността на сосовете лют пипер беше между 80 000 и 860 000 Scoville (2), в случая на олеорезини, дори между 730 000 и единадесет милиона Сковил. За сравнение: Най-горещото познато люти чушки, хабанеро лютото, има топлина от 100 000-250 000 Scoville и следователно вече е 30-40 пъти по-люто от соса Tabasco (2500-8 500 Scoville)! Предпочитате да не си представяте какво би се случило, ако един от тези цветни сосове чили с нормална винтова капачка попадне в детските ръце.
На този фон е разбираемо, че BfR се увеличава Предпазни мерки при работа с люти сосове и екстракти. Дотук z. Предупреждения за Т., които показват остротата и възможните опасности за децата. BfR също изисква затваряне на деца за бутилки, както и информация относно мерките за първа помощ, които трябва да се предприемат в случай на прекомерна консумация. Помощните средства за капене, които понякога се добавят, също се нуждаят от подобрение. Според BfR едва ли е възможно да се дозират прекалено лютите сосове с тях.
Тъй като и възрастните трябва да се страхуват от сериозни здравословни усложнения от предозиране на люти сосове и олеорезини, на потребителите се препоръчва да бъдат внимателни при работа с бъркалките.
(1) По-нататък капсаицинът и сродните му съединения са обобщени под термина „капсаицин“.
(2) Степента на пикантност на лютите чушки и лютите продукти обикновено се дава в единици Scoville. 16 Scovilles съответстват на концентрация от 1 mg капсаицин на килограм.