Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Киселинно-алкален баланс и диета; какво е истина
Сряда, 4 януари 2012 г.
Храним се твърде богато на енергия, твърде богато на протеини, твърде мазно, прекалено сладко, прекалено солено и по този начин се храним нездравословно като цяло. Но организмът подкислява ли се и шлаки в резултат? Привържениците на съчетаването на храни и феновете на гладно са твърдо убедени, че това е така. Влияе ли храната, която ядем върху киселинно-алкалния баланс? И какво всъщност се разбира под такива? Въпроси относно въпроси ...
Протеини и въглехидрати: От гледна точка на комбинирането на храни, мюслито не се препоръчва
Сепаратор за храна вярват, че тялото би било претоварено от съвместното поглъщане на протеини и въглехидрати, което би довело до ферментационни процеси в тънките черва и натрупване на вредни „отпадъчни продукти“. Най-важният контраргумент вероятно е, че никоя храна не се състои само от въглехидрати или протеини, но винаги съдържа и двете хранителни вещества, макар и в различни пропорции. Ако теорията беше вярна, кърмата, която съдържа както протеини, така и въглехидрати, би била напълно неподходяща като основен и изключителен източник на енергия за кърмачета. Погледнато по този начин, концепцията за комбиниране на храни не може да бъде поддържана. В допълнение, избягването на предполагаемо кисели храни като млечни продукти и зърнени храни може да доведе до дефицит на магнезий, калций, желязо, протеини и витамини от група В.
Бърз Според неговите защитници, тя трябва да служи за изхвърляне на „отпадъчни продукти“ и „токсини“ от тялото, като спира максимално консумацията на храна и добавя колкото се може повече течност. От научна гледна точка това предположение също не е устойчиво, тъй като в човешкото тяло няма натрупване на „отпадъчни продукти“. При нормални физиологични условия крайните метаболитни продукти, които не могат да бъдат използвани, се екскретират незабавно през бъбреците, червата, дишането или кожата.
По-продължителното гладуване, за разлика от приписваните положителни ефекти, може дори да навреди на здравето. Тъй като при гладния метаболизъм се образуват кетонни тела, които водят до ацидоза на кръвта и по този начин не могат да доведат киселинно-алкалния баланс в баланс, а по-скоро да го дисбалансират. Повишеното отделяне на кетонни тела от своя страна инхибира отделянето на пикочна киселина през бъбреците. Последиците могат да бъдат остър пристъп на подагра и развитие на камъни с пикочна киселина.
Идеята за прекалено подкиселяване на организма е възникнала преди повече от век. Но не само идеята, но и теоретичните основи, на които се основава, са от по-стара дата. Настоящите открития ни позволяват да се дистанцираме от такива абстрактни термини като „подкисляване“ или „шлакиране“, които не могат да бъдат научно доказани.
Вярно е, че балансираният киселинно-алкален баланс е много важен за функционирането на метаболитните функции. Толкова важно, че тялото строго регулира стойността на рН (1) в кръвта и тъканите и разчита на няколко механизма едновременно. Черният дроб, белите дробове и бъбреците участват предимно в киселинно-алкалната регулация, но също така и в различни буферни системи. Те включват водороден карбонат, хемоглобин, протеинат и фосфат. Благодарение на щедрия капацитет на буферните системи тялото може лесно да регулира стойността на pH при нормални условия.
Ако все пак се появят нарушения в киселинно-алкалния баланс (ацидоза, алкалоза), това обикновено е резултат от сериозни заболявания, които изискват лечение (например дерайлирал диабет). Тук основното заболяване - а не диетата - води до дерайлиране на метаболизма (изключения: глад/гладуване, виж по-горе, освен: интензивна физическа активност). В този случай храненето може да влоши дерайлирането, от една страна, но може да се използва и терапевтично с цел положително влияние.
Между другото, определено влияние на храната може да бъде отчетено чрез измерване на рН на урината. Плодовете, зеленчуците, салатите и плодовите сокове имат леко алкализиращ ефект. Сокът от цитрусови плодове увеличава количеството буфериращ хидроген карбонат в организма. Зърнените храни и богатите на протеини храни от животински произход като месо, риба, колбасни изделия и сирене, но също така и напитки, богати на фосфати като кола, са сред храните, които могат да понижат стойността на рН в урината. Следователно разнообразната диета с умерен прием на протеин може да увеличи буферния капацитет на организма. Диета, богата на плодове и зеленчуци, също се препоръчва, тъй като осигурява много витамини, минерали, вторични растителни вещества и фибри. Поради това Германското общество по хранене препоръчва да се консумират 250 г плодове и 400 г зеленчуци на ден. Влиянието на храненето обаче не трябва да се надценява: В сравнение с буферните системи, храните имат само много малко значение при регулирането на киселинно-алкалния баланс.
(1) Стойността на рН е мярка за киселинния или основния характер на разтвора. При рН стойност 7 се говори за неутрален разтвор, при стойности между 0 и 7 преобладава киселинният характер (колкото по-ниска е стойността на рН, толкова по-кисела), между 7 и 14 основният знак се увеличава с увеличаване на числената стойност.