Блог за гъби Ръжен хляб със суроватка

Достатъчно храна всеки ден.

Четвъртък, 28 юни 2012 г.

Ръжен хляб със суроватка

хляб

Честно казано, това е най-добрият хляб в живота ми, макар че в него няма нищо излишно, може би само суроватка.
Откакто пека хляб у дома, изпробвах няколко рецепти и няколко вида брашно. Дълго време използвах брашно от спелта, смесено с брашно от бял хляб. С Tótkomlós, защото това е най-доброто. След това постепенно преминах от спелта към пълнозърнесто ръжено брашно, защото е дори по-здравословно от спелта и не на последно място наистина харесвам вкуса. Замених и брашното в Tótkomlós, защото междувременно цената се удвои. Имаше период през зимата, когато трябваше да стегна колана си и след това го „усуках“ на финото брашно Spar Budget, защото струва наполовина по-малко от Tótkomlós. Изненадата ми беше огромна, когато от евтино фино брашно се произвеждаха толкова добри (ако не и по-добри) хлябове като известното хлебно брашно. Оттогава не съм използвал нищо друго. Първоначално го добавих за успех, със сигурност, на сигурна основа, в крайна сметка се оказа ненужно, защото успях да изпека красиви хлябове от него без него.


Технически, първо, следвайки инструкциите на моята баба за хляб, Лимара, се опитах да направя хлябовете си, старо тесто, както трябваше, и след това не успя. Старото тесто трябва да се направи в деня преди да се изпече, но при нас всичко е непредсказуемо. Трябва да загубите половин килограм хляб за една седмица, има и когато имате два дни. Сутрин има още половин килограм хляб, а вечер има само трохи. В този случай веднага изпечете следващия, за да закусите хляб, няма време за старо тесто. Затова остана добрата стара мая. И тайната на наистина вкусния хляб, приготвен с мая, е просто да не се използва твърде много мая.