Блог - Всичко за бирата Как се произвежда, какви видове бира има и какви са ползите от нея
Бирата е третата най-консумирана напитка в света след водата и чая и най-консумираната алкохолна напитка на цялата планета. Произведена само от четири съставки, тя е и най-старата алкохолна напитка в света и препратки към нейната консумация могат да бъдат намерени в писания, датиращи от древна Месопотамия.
В глинена плочка, изписана преди 4000 години, се споменава и фактът, че пивоварната професия е била на голяма почит и че жените са били най-квалифицираните пивовари. Препратки към тази напитка се намират и във Великия кодекс на законите на Хамурапи, един от царете на Вавилон. Този документ регулира разпространението и продажбата на бира и гласи, че тези, които продават по-малки количества от споменатите, ще бъдат удавени.
По-долу обясняваме всичко за тази широко разпространена напитка. Ще разберете колко вида бира има, но и какви са ползите за здравето от тази напитка.
Как се прави бира?
Бирата се прави от течност, която съдържа нишесте, което може да дойде от различни растителни източници. В някои части на света се използват малко на брой картофи или корени от маниока, но в повечето случаи се използват зърнени култури. Използват се различни зърнени култури - ечемик, пшеница, дори царевица.
Процесът на варене започва с производството на малц, който всъщност е покълнал и изсушен ечемик. По време на покълването ечемикът активира ензимите, които превръщат нишестето в малтоза. Следва втората стъпка - смилане на малца и смесването му с топла вода. Получава се състав, наречен бирена мъст, който се вари около час в котли от мед или неръждаема стомана.
Следва добавянето на хмел, който придава на бирата горчив вкус и специфичен аромат. Хмелът има и определени бактерицидни свойства, които спомагат за запазването на бирата. Крайният вкус на бирата зависи много от този етап и тази съставка - количеството, температурата, при която се добавя хмелът и времето, което е останало в пивната мъст - всичко това може да повлияе на крайния вкус на бирата.
Сместа се оставя да се охлади и когато стане топла, перфектна температура за добавяне на маята, се оставя да влезе в сила и ферментацията започва. По време на този етап малтозата се превръща в алкохол и въглероден диоксид. След няколко седмици ферментация бирата се филтрира, за което ще говорим по-подробно по-долу.
Това е процесът на варене като цяло. Разбира се, в зависимост от рецептите, вида на произведената бира и спецификата на района, всеки от етапите може да има специално правило, но основните стъпки остават същите, както и съставките - малц, вода, хмел и мая.
Колко вида бира има?
Бирата придобива различна текстура и аромат в зависимост от ферментацията, която може да бъде ниска или висока честота. От тази гледна точка бихме могли да кажем, че има два основни вида бира. И в двете категории обаче намираме няколко асортимента, защото всеки майстор бира е усъвършенствал рецептата си, без да променя съставките. Общият брой видове бира възлиза на над 50. Бирата е живо доказателство, че само от четири съставки можете да получите много видове напитки, вкусове и вкусове. Ето основните видове бира:
1. Бира с ниска ферментация или лагер
Както подсказва името му, става въпрос за бирите, получени чрез ферментация на дрождите при температура между 5 и 13 градуса през първата седмица и след това при по-ниска температура, между 0 и 2 градуса. Лагерната бира от своя страна е разделена на няколко категории:
Pilsner, Special и Extra Lager
Светлата бира е руса бира, която има около 4-5% алкохол, по-лек състав и пяна от останалите бири. Това е леко горчива бира с дискретен аромат, но допълнителният лагер има по-силен аромат. Pilsner е най-консумираният вид бира, представляващ две трети от световното производство.
Бок и черно
И двете са кафява бира, с 5-6% алкохол, по-силна от Pilsner. Пяната е кремообразна, а ароматът е силен и горчив. Вкусът му се открива по-добре при малко по-висока температура от препоръчаната за сервиране на Pilsner. Тя пие при около 8 градуса по Целзий.
2. Бира с висока ферментация или ел
В случай на бира Ale, ферментацията протича при температура между 14 и 25 градуса по Целзий и протича в продължение на 3-6 дни. Еле бирите обикновено имат по-сложен и по-богат вкус. В случай на бира Ale се използват други съставки освен малц, вода, хмел и мая, откъдето произлизат и многобройните вкусове, които се срещат във вкуса на бирата Ale.
Видовете бира с висока ферментация включват India Pale Ale (IPA), American Pale Ale (APA), Red Ale, Stout, Imperial Stout, Porter, Strong Ale, Dubbel, Tripel, Quadruppel, Belgian Ale, Hefeweizen, Scotch Ale, Английски горчив (ESB). Някои от тях стават все по-популярни, особено през последните години и се открояват:
Индия Pale Ale
Индийската бира Ale Ale (IPA) има светъл цвят, с нюанси между злато и кехлибар. Силата му е 5-7% алкохол, а вкусът му е горчив, със силен аромат на хмел.
Стаут
Това е кафява бира, с интензивен вкус и аромат, напомнящ на вкуса на кафето. Препоръчителната температура за сервиране е 10 градуса по Целзий, по-висока от останалите бири. Най-популярната силна бира в света е ирландската бира Гинес.
Други видове бира
В допълнение към двата вида, чиято основна разлика е температурата на ферментация, има и пшенична бира, при производството на която се използва пшеница вместо ечемик, но също и безалкохолна бира, ниска ферментация, получена или чрез спиране на ферментацията, или чрез отстраняване алкохол.
Друг вид бира е спонтанната ферментация. Тайната е, че към пивната мъст не се добавят дрожди, а ферментацията се основава само на простото излагане на пивната мъст на въздух. Нарича се още дива бира, тъй като маята, която води до нейната ферментация, е дива, която не идва от култури. Той има много малко киселина и малко пяна и се нарича още ламбична бира. Произвежда се основно в Белгия.
Какви са ползите за здравето от пиенето на бира?
Бирата е една от най-здравословните алкохолни напитки и консумацията й, в ограничени количества, разбира се, може да донесе повече ползи за здравето. Ето защо бирата се счита за здравословна напитка:
Богат е на антиоксиданти
Бирата съдържа високо количество антиоксиданти, два пъти повече, отколкото в бялото вино. Антиоксидантите в бирата свързват свободните радикали, произведени в окислителните процеси на организма. Бировите оксиданти идват от хмела и играят важна роля за здравето на сърдечно-съдовата система.
Съдържа няколко витамина
В чаша бира откриваме няколко витамина от група В. Чаша бира съдържа 7% от препоръчителната дневна нужда от витамин В2 и 5% от нуждата от витамин В3. В същото време бирата съдържа и витамин В9 (фолиева киселина), но също така витамин В6 и В12.
В бирата откриваме няколко минерала с благоприятен ефект
Бирата съдържа калций, магнезий, силиций, но също така фосфор, йод и калий. Тези минерали допринасят за благоприятно действие върху бъбреците, като също имат важна роля за оптималната костна плътност, но също така и важна роля за предотвратяване на болестта на Алцхаймер.
Какви отрицателни ефекти може да има консумацията на бира?
Прекомерната консумация на бира има същите отрицателни ефекти като всяка излишна консумация на алкохол. Последиците са повишаване на кръвното налягане, развитие на чернодробна цироза, увреждане на храносмилателния тракт и сърдечно-съдовата система. Чаша бира на ден за жени и две чаши за мъже е препоръчителното количество, за да може тялото да се наслади на ползите от тази напитка.
Вярно е, че бирата ви дебелее?
Един от най-често срещаните митове за консумацията на бира е, че тя допринася за увеличаване на теглото. Освен това се казва, че бирата допринася за растежа на мастната тъкан в корема (растеж на корема). В действителност обаче бирата, консумирана в умерени количества - до 3 чаши на ден - няма ефект върху теглото.
Бирата от 330 мл съдържа около 150 калории, 13 г въглехидрати, 1,5 г протеини, 0 г мазнини и 5% алкохол, така че е ясно, че тя не може да има отрицателен ефект върху теглото.
Каква е разликата между филтрирана бира и нефилтрирана бира?
След процеса на ферментация обикновено следва етапът на филтриране на бирата. Това не е абсолютно необходима стъпка, особено след като през последните години сортовете нефилтрирана бира стават все по-популярни. Основните разлики, които всеки може да забележи, са външният вид - филтрираната бира е ясна, може да се види през нея, докато нефилтрираната бира има много по-тъмен цвят и е по-непрозрачна.
В процеса на филтриране маята се отстранява напълно, така че бирата остава напълно бистра. Вместо това, в процеса на филтриране, заедно с маята, много от хранителните вещества в бирата се отстраняват. Нефилтрираната бира има повече витамини и по-интензивен аромат. Освен това има по-малко киселина и прави по-малко пяна. Счита се за по-здравословно.
Какво е занаятчийска бира?
Крафт бирата се превърна в истински феномен през последните години. За да получи бирата титлата занаятчийска бира, тя трябва да се произвежда в малки количества - по-малко от 7 милиона хектолитра годишно - и да използва традиционни или иновативни рецепти.
Този вид бира е все по-ценен, тъй като се произвежда в малък мащаб в микропивоварни, използват се естествени съставки и не се добавят други вещества, които да удължат живота му. Поради това крафт бирата изтича бързо. Той става все по-популярен, тъй като процесът на варене е непроменен от индустрията. Освен това занаятчийската бира обикновено идва от местни пивоварни.
Как се появи лимоновата бира и как тя е свързана с велосипедистите
Лимонената бира се радва на безпрецедентна популярност през последните години. Нарича се Radler (в превод - колоездачи) и всъщност представлява коктейл, състоящ се от една част бира и една част лимонов сок. Възникна от нуждата от ханджия да продаде лимонадата си.
Хер Куглер се смята за създател на Radler. Той притежаваше хан близо до Мюнхен и един ден голям брой колоездачи се спряха в хана му и си поръчаха бира. Тъй като запасите му от бира изчезваха, той примами колоездачите с нова напитка, която според тях беше специално проектирана от него за колоездачи. За разлика от класическата бира, тази нова напитка вече няма да създава на велосипедистите „трудности“ при завръщането си у дома. Kugler също му е дал име - Radlermass (radler означава велосипедисти, а масата се превежда на литър) и той остава много подходяща напитка за летните дни, с по-хладен вкус и по-малко алкохол.
Обикновено пиете ли бира? Кой е любимият ти?