Блог с раирани тиквички
Всяка епоха има свой собствен хранителен враг, черното агне, изкупителната жертва, която е причината за всяко зло, което унищожава и разваля всички.
Понастоящем Петър Черният е глутен и лактоза. Сега става въпрос за глутен.
Както много хора, и аз имам наднормено тегло, отвратителен слой мазнини, който абсолютно не бих пропуснал, ако не беше. Поради това започнах да се интересувам все повече от диететика, за да разбера как работи тялото ми и съхранението на мазнини. Засега повече, с по-малко от повече успех за съжаление, НО! Досега съм чел много за хранителни изкупителни жертви, чудесни истории за отслабване, които напр. това беше направено чрез елиминиране на глутена.
Някои хора са основно чувствителни към глутен, т.е. целиакия. Те са тези, които изобщо не могат да понасят глутена или в по-голяма или по-малка степен. Това може дори да стигне до алергия към храни, приготвени в кухня, където те също готвят с глутен.
Но какво е глутен?
Това е неразтворимото във вода протеин в зърнените култури. Това е практически зърнен протеин.
Много модерни диети в момента абсолютно забраняват не само глутен, но и самите въглехидрати на основата на зърнени култури, напр. Аткинс, GAP или палео диета.
Палео диетата напр. твърди, че зърнените храни съставляват нашата диета за много по-кратко време, отколкото тялото ни би могло да се адаптира към това. Не пиша числа, защото така или иначе всички се подхлъзват. Въпросът е, че тялото ни се адаптира много по-бързо, отколкото бихме могли да си помислим. Има част от нашата ДНК (лошо казано, генна последователност), която е отговорна за производството на ензима, отговорен за разграждането на въглехидратите. Тъй като диетата и хранителният ни състав се променяха в посока да ядем повече въглехидрати, телата ни трябваше да се адаптират към това. За щастие има много умно изобретение, наречено еволюция, измислено именно за да помогне на живите организми да се адаптират към променените въздействия на околната среда. В настоящия случай генната последователност, отговорна за метаболизма на въглехидратите, се е умножила, т.е. сега се произвеждат повече от нашите ензими, т.е. можем да разградим повече въглехидрати. (Това е просто черешка на тортата, което археологическите изследвания показват, че праисторическите хора са яли и зърнени храни, тъй като са открили останки от зърнени култури, например вкаменени между зъбите си)
Защо глутенът е вреден? За тези, които се интересуват повече от тази тема, горещо препоръчвам синдром на Наташа Кембъл-Гап, където тя описва това много подробно. Според него проблемът не е в глутена, а в нашите увредени чревни власинки, които биха имали за задача да предават разградените хранителни вещества, за да попаднат в кръвта от там. Проблемът е, когато тези чревни власинки са повредени и позволяват да преминат по-големи молекули, отколкото клетките могат да абсорбират. Това предизвиква защитна реакция, когато тялото атакува глутеновите молекули като чуждо вещество, т.е.задейства алергична реакция. Колкото по-увредена е чревната стена, толкова повече вещества могат да преминат през чревната стена, което не би трябвало да бъде, и алергията ще стане по-тежка. Много интересен факт е, че подобно на разграждането на лактозата, глутенът се разгражда по такъв начин, че пространствената структура на междинен продукт от разграждането е много подобна на тази на морфина и се държи по този начин. Те постигат много добри резултати, напр. при деца с аутизъм с диета без глутен и без лактоза.