Блог - Разграничаване на чайовете по качество - Култивираме страстта си към чая
08.10.2017 19:08
Заедно с чистата вода, зеленият чай, получен от качествени листа, може да бъде най-питателната напитка, която можете да консумирате. За да разберем защо зеленият чай е толкова специален, трябва да знаем неговия произход и преработка.
Чаят идва от растението Camellia Sinensis, храст, който се нарязва под формата на храст, за да може да се събира. Съществуват около 500 вида чай, разделени в 50 различни страни. Китай е производител номер едно, покривайки 20% от общия износ в света. Можем обаче да кажем, че най-качествените чайове идват от Япония.
Качеството и свойствата на чая зависят от много фактори. Етапът на отглеждане много е важно домашната градина да е в незамърсена зона, далеч от индустрията.
Япония е доста бедна на природни ресурси в сравнение с това, което се намира в Европа, така че трябва да внася повечето основни материали, а собствената й индустрия се фокусира повече върху производството. В резултат на това тази малка страна се отървава от замърсителите, които обикновено се отделят от различни индустрии.
От общата площ на Япония само 12% са обработваеми земи, а чаеното растение е от субтропичен произход, само южната част на острова е подходяща за отглеждане на чай. Японците оценяват изключително много собствените си ресурси и ги обработват с голямо внимание и професионализъм. (През 16-ти век европейските посетители бяха изумени от качеството на японските предмети, направени например от желязо, от които тази страна има много малко.)
Японската икономика е втората по големина развита икономика в света и в сравнение с други страни износителки на чай работниците са добре обучени и добре платени. В състава на японските чайове никога не открих фрагмент, който да не е подходящ за този асортимент.
Чаят е растение, което натрупва тежки метали и други токсични вещества от въздуха и почвата по-бързо от другите растения. Чистотата на околната среда е много важна и се превръща в основен проблем в бързо развиващите се страни като Индия и Китай.
Защо японските чайове имат различен вкус от качествените китайски зелени чайове?
Стигнахме до етапа на жътва на чай.
Чаят може да се събира няколко пъти в годината, от април до есента. Най-добрите реколти се събират в началото на пролетта.
Япония има две отделни класификации за отглеждане на висококачествени чайове: издигнати на слънце чайове (банча, генмайча, гурича, конача и сенча) и отглеждани на сянка чайове. За последните чайните храсти се държат на сянка около 20-30 дни преди прибиране на реколтата. Засенчените чайове са: кабусе-ча (считано за сенчеста сенча), гьокуро и тенча.
Причината за растежа на чаените храсти на сянка е да се увеличи производството на хлорофил в листата чрез намаляване на естествената фотосинтеза. Зеленият пигмент, хлорофилът, променя естествения баланс на кофеина, захарите, както и съдържанието във флавоноидите, като дава пространство на този, който се занимава с тяхната обработка, да извлече от добавената сладост. Също така, липсата на нормална фотосинтеза увеличава съдържанието на L-теанин, аминокиселина, която се намира естествено в чая, което добавя уникално растително качество към аромата и помага да се противодейства на някои стимулиращи ефекти на кофеина, като по този начин има отпускащ ефект върху тялото. Сладкият вкус на отглежданите на сянка чайове се дължи на този компонент.
Важно е да се отбележи: фотосинтезата намалява L-теанина и увеличава присъствието на танини, съединения, които се дължат на стипчивостта на отглежданите от слънцето чайове.
Съдържанието на кофеин в отглежданите на сянка чайове е по-високо.
Добре е да знаете, че в Япония само най-ценните сортове се събират на ръка, като гьокуро и тенча, повечето чайове се събират от сложни машини. Чаените храсти се изрязват внимателно, за да могат след това да се събират машинно.
По отношение на свойствата на чайовете, големи разлики идват от етапа на обработка. След прибиране на реколтата, зелените чайове се приготвят на пара или се запържват в тигани почти веднага. Тези процеси са необходими за унищожаване на ензимите, които в присъствието на въздух и влага предизвикват поредица от реакции на окисление. В Япония се използва повече обработка с пара, а в Китай пържене в тиган.
Вариантите, преработени чрез пържене, имат повече вкус на варени зеленчуци.
Изглежда, че на пара чай запазва съдържанието си във витамини и антиоксиданти по-добре, отколкото при печене. Зеленият чай, независимо дали е обработен чрез печене или приготвяне на пара, ако се работи внимателно, запазва зеления си цвят.
За разлика от това, нискокачествените зелени чайове са зелени до кафяви или дори кафяви, което се дължи на окислителните процеси. Съветвам ви никога да не купувате зелен чай, преди дори да видите цвета на листата. Много е добре, ако можете да опитате чая, който искате да купите. Имате лоялни клиенти Онлайн магазин (demmertea.ro) имате възможност да поискате проба от 5 g за всяка поръчка! ([email protected])
Чистота на чая
Чайовете Demmers Teehaus минават през лаборатория за анализ. От нашия асортимент са изключени култури, които не отговарят на германско-австрийските разпоредби. Моля, обърнете внимание, че имаме голям брой органични чайове и само един асортимент от това, което се нарича "Чай от стил" или чай от цветя (Mu Dan Rose). Тези чайове, ръчно изработени в Китай, не преминават нашите лабораторни тестове.
Нискокачественият зелен чай може да скрие значителни рискове, ако се консумира в големи количества ежедневно. Както споменахме, чаят има тенденция да абсорбира примеси от въздуха, водата и почвата, които се натрупват в листата. стар. По този начин, зеленият чай може да съдържа голям процент от най-активното неорганично вещество в цялата периодична система, флуорид (F). При някои популации в Непал, консумиращи тухлен чай (направен от узрели листа), зъбна флуороза се наблюдава при възрастни, но и при деца. Флуоридът е мощен канцероген и има повишена токсичност. Половината от приетия флуор се съхранява в костите и зъбите и отслабва тяхната структура.
Научно изследване, което изследва 14 насаждения от чай в Китай, показва, че нивото на флуорид в чаените листа се увеличава с намаляването на качеството на чая и показва добра корелация с качествените класове. Също от това проучване се оказва, че ценните вещества в чая (полифеноли и аминокиселини) намаляват с увеличаване на съдържанието на флуорид. (Резюме: Съдържанието на флуор в чая и връзката му с качеството на чая)
Можете да прочетете повече за флуора и неговите негативни ефекти на румънски език онлайн в статията Флуорна токсичност.
Чаят може да съдържа метали като олово и алуминий; последното е свързано с болестта на Алцхаймер.
В много страни се използват химически пестициди, за да се получи по-добра реколта, която също може да се натрупва в листата.
Добре е да знаете, че органичните чайове не са непременно по-скъпи от същите сортове без сертификат. Ето подробна статия на английски: Защо да купуваме био чай?
Съмнителни качествени чайове се намират в сашета или торбички на рафтовете на хипермаркети и аптеки (!), Където тяхната продажна цена очевидно не покрива дори транспорт от страната на произход.
Препоръчвам ви да опитате нашите специални зелени чайове. Те съдържат само висококачествен чай, най-младите листа с най-добрите полезни свойства. Ако ви се струват скъпи, можете да ги купите на 50 g.
Бих искал отново да ви напомня: от висококачествен чай можете да направите поне 4-5 вливания (или дори 8-10), ако се спазват температурата на водата и времето за вливане. По всяко време можете да поискате повече подробности на посочения по-горе имейл адрес.
Ако изберете смес от зелен чай с парченца плодове и аромати, трябва да знаете, че чайовете Demmers Teehaus не съдържат синтетични или идентични естествени аромати, а само естествени аромати, извлечени от естествени източници чрез скъпи процеси.