Блог Радостта от готвенето - Част 6
Захарта е естествено безцветен въглехидрат с кристална структура, която изглежда бяла поради пречупването на светлината. Той е сладък и разтворим, така че може да се разтвори в различни материали.
Днес това е обща част от нашата диета. Може да се намери в широка гама от храни и напитки, включително плодове и плодови сокове, мед, конфитюри и безалкохолни напитки, млечни продукти като кисело мляко, десерти и други сладкиши. Захарта не само има сладък и приятен вкус, тя е и източник на енергия, поради което сладките храни и напитки са толкова популярни. На тях обаче се радва най-добре умерено.
Захарта се съдържа в много растения. Концентрациите са 8-22% в захарното цвекло и 7-18% в захарната тръстика. Захарта е вътре
култивира се в тропическите и субтропичните региони. В тези климатични зони има периоди с много валежи и периоди с голяма топлина и суша. Растението процъфтява най-добре при тези екстремни условия. Захарната тръстика се отглежда и събира през цялата година.
Захарното цвекло се отглежда главно в умерен климат, тъй като по-ниските температури и равномерно разпределените валежи през цялата година са идеални за тях. Захарното цвекло се засява през пролетта и се бере през есента. 75% от захарта идва от захарна тръстика. Останалото количество идва от захарно цвекло и отчасти от други култури като царевица. Можете да видите производството на захар от захарно цвекло тук.
Сега постоянно се обсъжда, че захарта ви прави дебели и болни. Последният доклад по този въпрос дойде от Световната здравна организация (СЗО) през април тази година. СЗО казва, че днешното потребление на захар трябва да бъде намалено до 5%. Това е еквивалентно на 6 чаени лъжички захар на ден. Подробности за тази информация можете да намерите тук. http://www.zucker.ch/fileadmin/user_upload/dokumente/Marketing/News_VIERTEN/Das_EU_L_E.pdf
Колко захар е наистина добре?
Захарта е чудесен, бърз източник на енергия. Не трябва обаче да ядете обичайната си рафинирана домакинска захар
10 съвета за консумация на захар
Съдържа 10-12 чаени лъжички захар. Това е приблизително същото количество като в кутия безалкохолна напитка.
Ето още няколко факта за захарта.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Хлябът е част от човешкото хранене от хилядолетия. Той осигурява енергия под формата на въглехидрати и важни хранителни вещества, фибри и вторични растителни хранителни вещества. И все пак има много грешки относно хляба и неговите ефекти.
Не е нужно да се притеснявате за хляба. Маслото, маргаринът или сиренето осигуряват много калории, а не самият хляб. Ние вярваме, че хлябът ви дебелее.
Но като се има предвид броят на калориите
един грам въглехидрати съдържа четири калории
грам протеин четири все пак
един грам мазнини девет калории
Виждате ли какво ни причинява наднормено тегло? Хлябът, естествен източник на фибри и сложни въглехидрати, е добре за здравословна диета.
Хлябът се прави от зърнени култури като Пшеницата, ръжта и овесът се произвеждат така, че съдържанието на хранителни вещества до голяма степен зависи от хранителните вещества, съдържащи се в зърното. Всяка страна има свои собствени видове хляб като царевичен хляб, оризов хляб и др. Хранителният състав зависи от това дали за производството е използвано бяло брашно или пълнозърнесто брашно и какви други съставки, напр. Може да се добавят семена или мазнини.
Средно европейските граждани ядат 50 кг хляб на човек годишно, т.е. 137 грама на ден (3-4 филийки бял хляб). Всъщност средното количество се различава в различните държави: германци и австрийци консумират най-големи количества хляб (80 кг на човек годишно), докато Ирландия и Великобритания консумират най-малко хляб (по-малко от 50 кг). Във Великобритания и Германия има бавен, но постоянен спад в потреблението на хляб (1-2% годишно).
Но не всички хлябове са еднакви. Ако имате късмета да си набавите пресен, домашно изпечен хляб на местния пазар, можете да сте сигурни, че получавате занаятчийски продукт. Брашното се доставя най-вече от местни мелници. Зърното идва от района. Пекарят прави предварително тесто и му дава време да се развие. Печенето се извършва - понякога - в пещ на дърва.
Вашето удоволствие за тялото и душата е перфектно. Разрязването на хляб като този винаги е преживяване. Хлябната кора се напуква, ароматът е неустоим. Спомените от детството се връщат към живот веднага. Един ден не можеше да започне по-добре.
За съжаление днешното забързано ежедневие изглежда различно. Тестени изделия, прясно изпечени няколко пъти на ден - и на нелепи цени. С този лозунг дискаунтери, бензиностанции и пекарни в днешно време рекламират за клиенти.
Но наистина ли евтиният хляб от автомати и метални решетки прави това, което обещава? Ето шест ключови точки, които трябва да имате предвид, преди да закупите такива печени продукти.
Където пише прясно, не винаги е прясно в него
След полупечене стоките от тези производители пристигат шокирани замразени при дилърите, където те се пекат само. Пресният хляб изглежда различно.
Всеки хляб съдържа до 20 различни добавки
На тесто могат да се добавят до 20 вещества. Брашното, например, често се добавя с аскорбинова киселина, което го прави по-дълготраен. Не е необичайно в тестото да се смесват цели ензимни системи, например за увеличаване на обема на хляба, олекотяване на тестото, усилване на вкуса или запазване на пакетираните стоки „свежи“ по-дълго.
Съвместимостта на добавките е силно противоречива
Начинът на действие на тези вещества в организма е спорен. Докато индустрията винаги твърди, че добавките, които се разграждат по време на процеса на печене, са напълно безвредни за потребителите, критиците твърдят, че истинските ефекти досега почти не са изследвани. Има подозрения, че някои вещества причиняват алергии.
Това е, което добавките правят на тялото ви
Страничните ефекти на някои добавки вече са известни. Експериментите с животни показват например, че често използваната аскорбинова киселина води до камъни в пикочния мехур и бъбреците при постоянно предозиране. Лимонената киселина, която подобрява хлебните свойства на тестото за хляб и всъщност е напълно разградена от тялото, може да увреди зъбите, ако се консумира твърде много.
Рекламата в бранша става все по-добра и по-добра
Добавянето на иновативни ензими означава, че печените продукти остават свежи до осем седмици и след това все още имат вкус, сякаш току-що са закупени. Дори днес 90 процента от всички индустриални хлебни изделия на биотехнологична компания съдържат ензими. Институтите по храните удостоверяват, че индустрията става все по-добра в производството на евтин хляб.
С всеки продаден евтин хлебен продукт традиционните пекарни са принудени да излязат от пазара. Защо да плащате повече, когато кокът е много по-евтин при дискаунтъра. Клиентът благодари на дилърите. Дълго установените клонове нямат никакъв шанс срещу тези конкурентни цени и отпадат.
Все още имате алтернатива да печете своя хляб.
Пълнозърнест хляб се прави от натрошени или смлени пълнозърнести храни (обикновено ръж или пшеница). Той съдържа повече протеини, мазнини, витамини и минерали, отколкото стандартизираното брашно. Сега има хора, на които пълнозърнестият хляб им е тежък в стомаха. Можете да намалите това. Леко препечете филийките хляб. Вашето тяло вероятно ще ги усвои по-добре. И навсякъде е вкусно.
Така че най-важното е, че ядете пълнозърнест хляб с високо съдържание на фибри като пуперникел, смесен хляб, овесени ядки и други. Ръжта и ечемикът повишават нивото на кръвната захар особено натоварено и го поддържат стабилно до десет часа. Това ви дава по-дълго усещане за ситост. Нуждата от „закуски“ намалява бързо. Спестявате толкова много ненужни калории.
Съставки (за питка от пълнозърнест хляб):
- 450 мл гореща вода
- 1 пакетче суха мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1-2 супени лъжици оцет
- 150 g семена, ядки или ядки (напр. Ленени семена, слънчогледови семки и орехи)
- 500 g пълнозърнесто брашно (напр. Спелта или пшеница)
Изсипете водата в купа за смесване, добавете маята, солта и оцета. Смесете с лъжица, докато маята се разтвори. След това поставете семената, ядките и ядките, както и брашното в купата и обработете всичко в тесто с ръчен миксер (кука за тесто). Тестото трябва да е лепкаво и влажно. Ако ви се струва прекалено сухо, просто добавете малко количество вода - по-късно хлябът ще стане по-сочен!
Поставете тестото в леко намазнена тава за хляб (тавата за торти също работи!) И го разпределете равномерно. След това тестото трябва да втаса за около 20 минути на топло място - за кратко нагрятата фурна е идеална за това! Когато повърхността на тестото изглежда гладка и леко подпухнала, можете да включите фурната и да изпечете хляба на около 180 градуса с вентилатор за около 55-60 минути.
Можете да разберете правилното време за печене за вашата фурна след един или два опита - дотогава, след 50 минути, можете да направите първоначален тест с дълга дървена пръчка: повече тесто не трябва да се придържа към него, когато го извадите.
Накрая извадете пълнозърнестия хляб от фурната и го оставете да се охлади малко във формата, докато може лесно да се извади. Оставете да се охлади върху решетка. Нарежете филийка, хапете и се потупайте по рамото.
Източник bevegt.de/vollkornbrot
Съхранявайте правилно хляба
Замразете хляба
Изпечете хляба
Използвайте креативно „от предния ден“
Събрал съм повече информация за хляб, мая, квас и плоски хляб, както и ръжен хляб като PDF файл.