Блог - Попитахме NÉBIH 3
Попитахме NÉBIH Част 3 - Специализирано студено съхранение
Попитахме директно експерта NÉBIH за вечните въпроси на специализираното хладилно съхранение, така че приспособяването към разпоредбите и спазването на правилата вече няма да бъде проблем. В нашата статия можете да разберете за действащите разпоредби, как да проверите адекватността на хладилното съхранение и кои са най-добрите практики за хладилно съхранение.
Какви са настоящите правила за специализирано хладилно съхранение?
Европейският парламент и Съветът се прилагат за всички оператори на хранителни предприятия и оператори на хранителни предприятия Регламент (ЕО) № 852/2004 който определя общи правила за хигиената на храните. В повечето случаи конкретният начин за постигане на целта не е посочен, решението и отговорността на изпълнителя да намали свързания риск за безопасността на храните.
Като общо правило, храната трябва да бъде защитена на всички етапи от пускането на пазара от всякакво замърсяване, което я прави негодна за консумация от човека или вредна за здравето. Суровините и консумативите трябва да се съхраняват по такъв начин, че да се избегне вредно разлагане и замърсяване.
Законът съдържа и само обща информация за хладилните складове. Той обръща внимание на насоките, подчертани и от Хладилника, според които растежът на патогени и микроорганизми трябва да се избягва чрез контролиране на температурата. По този начин суровините, съставките, междинните продукти и готовите продукти, които са изложени на такава опасност, не могат да се държат при температура, която може да представлява риск за здравето. Забранено е прекъсването на охлаждащата верига, което означава, че храната не може да се освободи и след това да се замрази обратно, защото тогава върху нея вече ще започне растежът на вредни микроорганизми. Въпреки това, по време на транспорт и настаняване по практически причини липсата на контрол на температурата е разрешена за ограничени периоди, при условие, че не представлява риск за здравето.