Блог - Научете се да избирате правилно! Скоч срещу уиски срещу уиски срещу бърбън срещу ръж
Определено сте ги опитали поне веднъж, защото те са сред най-популярните напитки в света. Въпреки че на пръв поглед няма разлика между скоч, уиски, бърбън и ръж, ако сте имали впечатлението, че са една и съща напитка, грешите.
В тази статия обясняваме какви са разликите между тях, така че следващия път, когато се наслаждавате на чаша, да знаете точно каква напитка е и откъде идва. Ще намерите цялата информация, която някога сте искали да знаете за тези напитки.
Каква е разликата между уискито и уискито?
Сигурно сте забелязали и двата вида писане върху бутилки - и „уиски“ и „уиски“. Естественият въпрос е дали е една и съща напитка с два различни вида писане или напитките са различни. Разликата се крие в страната на произход. Докато в САЩ и Ирландия се произвежда уиски, в Канада, Шотландия, Индия, Аржентина, Бразилия, Австралия, Германия, Швейцария, Австрия, във всички азиатски страни (с изключение на Тайван и Тайланд) произвежда "уиски".
Но когато говорим за скоч, бърбън или ръж, разликите са по-големи и не става въпрос само за начина, по който пишете. По-долу ще разгледаме всяка от тези напитки на свой ред.
Независимо от това какво писане предпочитате, уискито е алкохолната напитка, произведена от ферментацията на зърнени култури - ечемик, пшеница, царевица, ръж - държани в бъчви от изгорен дъб, което му придава кафяв цвят. Няколко страни произвеждат тази напитка, но щатите с най-дълга традиция в нейното производство са Ирландия и Шотландия, които са патентовали специален термин за уискито, произвеждано тук - шотландско.
В Ирландия първите документални доказателства за производството на тази напитка се появяват през 1405 г., а в Шотландия през 1494 г.
Видове уиски:
Уиски от Тенеси
Както подсказва името му, това е уиски, произведено в американския щат Тенеси. Всъщност той е на върха на най-изнасяните продукти в това състояние. Най-големите продуценти са Jack Daniel’s и George Dickel, заедно с други двама по-малки производители Benjamin Prichard’s и Collier & McKeel.
Той е направен от комбинация от зърнени култури с поне 51% царевица (но като цяло процентът е 75%), за да не се дестилира при повече от 80% ABV (алкохол по обем). Зреенето се извършва в нови дъбови бъчви, изгорени от вътрешната страна, узряването не трябва да се извършва при якост по-висока от 62,5% ABV.
Минималният период на стареене е 2 години и не се добавят оцветител, аромат или алкохол. Бутилирането се извършва при 40 - 50,5% ABV. Уискитата, произведени в това състояние, преминават през допълнителен процес на филтриране, наречен "Процес на окръг Линкълн", което е голямата разлика между бърбън и уиски от Тенеси. Този процес на филтриране включва преминаване на напитката през слой кленови въглища, което й придава специален, сладък аромат.
Ирландско уиски
Ирландското уиски се дестилира три пъти, като дестилерията Cooley е единственото изключение с двойна дестилация. Законът казва, че това уиски се произвежда само в Ирландия, че то отлежава в дървени бъчви поне три години, но на практика отлежава три до четири пъти по-дълго.
Правилото гласи, че това уиски не се пуши с торф, но има изключение - Connemara Peated Single Malt Irish Whisky. Сред най-известните уискита, произвеждани в Ирландия, са Jameson и Redbreast.
Канадско уиски
По време на американската забрана канадското уиски стана много популярно. Той се индивидуализира като по-светъл на цвят и по-сладък от другите уискита. Класическият вариант е смес от ръжено малцово уиски и неутрален алкохол, дестилиран от други зърнени култури, особено царевица. Периодът на отлежаване е най-малко три години.
Канадското законодателство изисква вафли с етикет „канадско уиски“, „канадско ръжено уиски“ или „ръжено уиски“ да се произвеждат и отлежават в Канада поне три години. Тази напитка може да съдържа аромат на карамел. Цевите трябва да са изработени от дърво и да имат вместимост не повече от 700 литра, а крайният резултат не трябва да има по-малко от 40% обем алкохол. Сред най-известните канадски уискита са Gibson и Forty Creek.
Ръжено уиски
Произвежда се в САЩ от малц с минимално съдържание 51% ръж, като другите съставки обикновено са царевица и ечемик. Дестилира се до максимална якост от 80% ABV и отлежава в нови изгорени дъбови бъчви. Уискито отлежава до максимум 62,5% ABV. Той е остарял поне две години.
Прави уиски
Отлежава минимум 2 години в нови дъбови бъчви, дестилира се до максимална якост от 80% и отлежава до максимална якост от 62,5% ABV. Процентът без зърнени култури не трябва да надвишава 51%.
Царевица Уиски
Както подсказва името, това е уиски, направено от царевица, по-точно поне 80%, дестилирано при максимум 80% ABV. За разлика от другите видове уиски, то не се нуждае от дълго узряване, максимум 6 месеца са достатъчни.
Производствен процес на уиски:
Има четири основни стъпки - малцуване, ферментация, дестилация и стареене. Разбира се, както обяснихме по-горе, съставките, периодът на отлежаване и контейнерите, в които се извършва зреенето, могат да се различават, но етапите са едни и същи:
Зърнените култури се натрошават и се смесват с гореща вода в специален съд за малцоване, наречен каша. Получава се мъст, която се оставя да се охлади и след това се поставя във ферментационни съдове, в които се добавя мая. Започва процесът на ферментация.
Получената течност има максимално алкохолно съдържание от 9 градуса и наподобява бира.
Тази течност се дестилира няколко пъти, добавя се вода
Напитката се съхранява в дървени бъчви и се оставя да отлежи.
След процеса на зреене напитката се разрежда, филтрира (тази стъпка не е задължителна за всички асортименти от уиски), след което се бутилира.
Как се пие уиски?
Ако искате да се насладите на уиски правилно, никога не го смесвайте с лед или сокове (нито прясно изцедени, нито газирани, нито енергизиращи). Ако имате качествено уиски, срамота е да маскирате специалния му аромат с лед и сокове.
Ако ви се струва твърде трудно, можете да го комбинирате с малко плоска или газирана вода, както предпочитате. Също така се казва, че водата отделя своите аромати, така че имате допълнителна причина да й се насладите в тази комбинация. Чашата, препоръчана от специалисти, е с форма на лале.
Кое е най-доброто уиски в света?
Според Международния конкурс за вино и спиртни напитки през 2016 г. печелившите напитки са:
В категорията - смесено шотландско уиски, най-доброто беше наречено The Blend Blend, произведено от ATOM Supplies Ltd в Шотландия
В категорията - шотландско уиски Cask Strength, най-доброто беше наречено Aberlour A'bunadh, произведено от Chivas Brothers в Шотландия.
В категорията - единично малцово шотландско уиски - 15 години и под, най-добрият беше обявен за Balvenie DoubleWood 12 Year Old, произведен от William Grant & Sons Distillers Ltd в Шотландия
В категорията - Single Malt Scotch Whisky - No Age Stated бе определен Kilchoman Sanaig, произведен от Kilchoman Distillery Co Ltd в Шотландия
В категорията - единично малцово шотландско уиски - над 15 години троп - Balblair Vintage 1990, произведено от International Beverage в Шотландия
В категорията Worldwide Whisky - Knob Creek Rye Whisky, произведено от Beam Suntory в САЩ
Що се отнася до търговските уискита, най-популярните и признати за тяхното изключително качество са - Johnnie Walker, Ballantine’s, Chivas Regal, Jameson, Grant’s, Jack Daniel’s, J&B .
Система за точкуване на Майкъл Джексън
Майкъл Джексън, британски писател, посветил живота си на изучаване на бира и уиски, направи система за оценяване, позната по целия свят. Според него в система, в която максимумът е 100, уискитата от категория 50 са скучни и липсват по характер, категория 60 предполага приемлив малц, но нищо особено, всичко в категория 70 си заслужава да бъде тествано, тези в категория 80 са различен, а от 90 нататък имаме работа с изключителни напитки. Разбира се, Джаксън не присъди на нито едно уиски 100 точки.
Характеристиките, след които се отбелязва уиски, са - цвят, мирис, тяло, вкус и завършеност.
Като общо правило трябва да знаете, че всеки бърбън е уиски, но не всяко уиски е бърбън. Използваният малц трябва да има поне 51% царевица, единствените добавки, разрешени извън малца, са дрожди и вода. Трябва да се дестилира до максимум 80% ABV, може да се произвежда само в САЩ, трябва да отлежава поне две години. Отлежаването трябва да става в дъбови бъчви, които са били изгорени. Други зърнени култури, използвани освен царевица, са ръж или ечемик.
Как се пие бърбън?
Бурбон с много добро качество се пие според горните препоръки - прост, с малко вода. Ако искате по-сладка или по-слаба напитка, можете да пиете бърбън в различни комбинации:
Old Fashioned - бърбън със захар, горчивина, вода и малко портокалова кора
Мента Джулеп - бърбън със захарен сироп, две до три кубчета захар и четири до пет листа от мента
Уиски кисело - бърбън с лимонов сок и захарен сироп.
Скочът е вид уиски, произведено в Шотландия от ечемик и други зърнени култури. Законодателството в Обединеното кралство гласи, че скоч може да се нарече само уиски, произведено в Шотландия, от малц, в който са добавени само дрожди, дестилирани до максимум 94,8% ABV и минимум 40% ABV, отлежало в дъбови бъчви за поне три години. Единствените разрешени добавки са вода и карамелено багрило.
Видове скоч:
Единичен малц - произвежда се от една дестилерия и от малцов ечемик
Единично зърно - продуктът на една дестилерия, може да бъде направен от пшеница, царевица или комбинация от двете
Смесен малц - е комбинацията от две или повече единични малцови скоччета от различни дестилерии
Смесено зърно - направено от две или повече единични зърнени скоччета в различни дестилерии
Смесен - направен от поне един единичен малц, смесен с поне едно единично зърно
Сега знаете какво означава единичен малц и каква е разликата между единичен малц и смесен малц, така че следващия път, когато търсите напитка, която ще превърне вечерта ви от обикновен в специален, ще знаете точно какво да изберете.
Как се пие скоч?
Скочът обикновено се пие сух („чист“) или лед („на скалите“). Ако го пиете без лед, препоръката на специалистите е да добавите поне няколко капки вода, за да усилите аромата му.
Най-известният коктейл със скоч е Роб Бой, кръстен на шотландския герой Робърт Рой Макгрегър. Пригответе с вермут, няколко капки горчиви и мараскино череши.
Американската ръж има 51% ръжено съдържание, както подсказва името. Старее поне две години. Нарича се още ръжено и канадско уиски, независимо дали е направено от ръж или не. Това е пълноценна напитка с пикантен вкус, която се радва на най-голяма популярност по време на Американската забрана, но все още е високо ценена по целия свят.
Всички тези варианти също се различават по вкус, сладост и финес и зависят от майсторството на производителите. В Băutură Online можете да ги намерите всички, за да можете да ги изпробвате и да се убедите кой е най-подходящият ви тип.