Блог на Frau Herzblut у дома
Есента е тук! Крайно време за бляскава парадна поява от Мис Плъм и нейните сладки сестри, които все още са в сезон до средата на октомври. За мен сортовете сливи определено са есенен плод, защото през лятото и края на лятото предпочитам да се наслаждавам на плодовете възможно най-дълго. При посещението ми на пазара тази седмица, 9 различни вида сливи привлякоха вниманието ми. Дори не познавах червено-жълтите, овални сливи (кралица Виктория) от тях. Само като гледах съблазнителните костилкови плодове, буквално се носех върху сливов облак и мислено създадох една нова рецепта след следващата. Тъй като сестрите сливи не само вкусват вкусно, но и изглеждат красиво, всичките 9 сорта се оказаха в празната ми кошница за пазаруване. По този начин обаче се запитах и къде точно се крият разликите. Например каква е разликата между слива и слива?
Формата на слива е сферична до яйцевидна и има бразда. Като цяло сливите са по-големи от сливите, на вкус са сладки, сочни и имат мека консистенция. Цветът на слива може да варира от синьо, жълто, червено, лилаво до черно. Сливите, от друга страна, са синкаво-лилави на цвят, продълговати и заострени по форма и по-малки като цяло. Следователно сливите са подвид на сливите. Белият, естествен защитен слой, който сливите и сливите имат общо, трябва да се измие само преди обработката, защото това предпазва костилковите плодове от изсъхване и ги запазва свежи по-дълго. Сливите и сливите са затворени във восъчен, бял, напълно естествен защитен слой, който трябва да се измие само преди обработка, тъй като слоят предпазва плодовете от изсушаване. И двата вида растения произхождат от семейството на розите. Малко по малко се развиха голямо разнообразие от видове, включително зелените сливи Reneclauden и жълтите Mirabelle. Тъй като сливите имат по-ниско съдържание на вода, те са по-подходящи за печене - така че са отлични за моята вкусна торта от сливи!
Сливите Mirabelle са основно жълтите малки сестрички на сливите. Между другото, те се събират от овощарите, разклащайки дървото с вибрационна машина. Тогава сливите мирабел падат и се берат. Месото на сливите мирабел е ароматно и сладко.
Сливите могат да се приготвят пикантни или сладки и освен това са много здравословни. Сливите имат само 51 калории на 100 g. В допълнение към каротина сливите съдържат витамини В1 и В2, желязо, мед, цинк, калий, натрий, фосфор, калций и антоцианини - тези вторични растителни вещества се намират в синьо-виолетовите плодове и предпазват човешките ни клетки от стареене и дегенерация. Предпочитам обаче да ям сливи сладки и да ги сдвоявам с ванилия, канела, кардамон или новото ми голямо откритие: канелените цветове. Цветовете приличат малко на карамфил и имат по-мек вкус от например касиевата канела. Уникалният, мек вкус напомня на карамелизирана цейлонска канела и образува истински мечтан дует със сливи или сливи.
С такова прекрасно разнообразие от сливи ми беше наистина трудно да избера рецепта. Но хубава, сочна торта от слива, като баба ми Ами, винаги я печеше с мен, изискана с канелени цветове и поръси, винаги печели сърцето!
Сливова торта с канелени цветове
За лист (40 х 35 см)
За тестото с мая
50 г масло
200 мл мляко
35 г сурова тръстикова захар
20 г прясна мая
375 г брашно от спелта, тип 630
1 щипка сол
За покриване
2 кг сливи
2 супени лъжици сурова тръстикова захар
1 чаена лъжичка канелен цвят (от Spice for Life), ситно смлян (алтернативно: Цейлонска канела)
За пръсканията
100 г брашно от спелта, тип 630
35 г сурова тръстикова захар
1 чаена лъжичка ванилия, смляна
65 г масло
За тестото с мая разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Добавете мляко, сурова тръстикова захар и мая и разбъркайте добре. В купа смесете млечната смес, брашното от спелта и солта с куката за тесто на ръчния миксер или на ръка за няколко минути, за да образувате копринено, лъскаво, гладко тесто. Покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място за 30–60 минути.
Измийте сливите, разрежете ги наполовина и отстранете костилките. Застелете тава - за предпочитане дълбока - с хартия за печене. Омесете отново добре тестото с мая на добре набрашнена работна повърхност и разточете до размера на тава за печене. Покрийте листа за печене с тестото и подредете плътно със сливите (изрязана повърхност нагоре). Поръсете със сурова тръстикова захар и канелените цветове. За ронене, замесете всички съставки в купа и ги поръсете върху тортата. Покрийте тортата с кухненската кърпа и оставете да втаса още 20 минути.
Загрейте фурната до 180 ° C отгоре и отдолу, след което печете сладките питки в средната решетка на фурната за около 25–30 минути.
Разбира се, сливите също са чудесни за консервиране през по-студените месеци от годината. Затова приготвих сливите си като компот, придружен от прекрасен, ефирен мус от грис от мак и като тръпчив, плодов ванилов конфитюр Reneclaude. Сладкото има прекрасен вкус като пълнеж за крепчета или палачинки, както и като намазка или върху вафли.
Компот от сливи с пристанище вино и подправки
За компота
500 г смесени сливи
2 супени лъжици портвейн или червено вино, алтернативно: вода
2-3 супени лъжици сурова тръстикова захар - в зависимост от степента на сладост на сливите
½ чаена лъжичка канела
½ чаена лъжичка канелени цветове, смлени
½ чаена лъжичка ванилия, смляна
Измийте, сърцевината и разполовете по дължина сливите. Поставете всички съставки в тенджера, оставете да заври и след това оставете да къкри на тих огън в продължение на 10 минути.
Мус от грис от маково семе
За 6 порции
За муса
½ л мляко
Пулп от 1 шушулка ванилия
50 г сурова тръстикова захар
1 щипка сол
60 g грис (мек пшеничен грис)
1,5 супени лъжици вода от портокалов цвят или прясна кора на органичен портокал
2 яйца, разделени
2 супени лъжици маково семе
За муса оставете да заври млякото, шушулката и пулпата ванилия, суровата тръстикова захар и щипка сол. Разпръснете гриса, докато разбърквате. Оставете да набъбне за 3 минути на лек огън при разбъркване. Разбъркайте жълтъците, оставете да заври за кратко. Изсипете гриса в купа. Покрийте повърхността директно със стреч фолио (по този начин не се образува кожа) и я оставете да се охлади.
Разбъркайте добре гриса и разбъркайте водата от портокаловия цвят и маковото семе. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги сгънете в смес от грис. Налейте муса в чаши, редувайки се с компот от сливи.
Сладко от ванилов ренеклад
За сладкото
1 кг Reneclauden
300 г сурова тръстикова захар или мед или сироп от агаве
4 супени лъжици лимонов сок или 3 г лимонена киселина
плътната ванилова пръчка
1 супена лъжица ром
32 g желиращ агент Konfitura (от Biovegan, предлага се в магазини за здравословни храни или биомаркети)
Измийте Reneclauden, подсушете, разрежете наполовина по дължина и сърцевина. Нарежете половинките на малки парченца и смесете със сурова тръстикова захар, лимонов сок, ванилова каша, ром и желиращ агент. Оставете сместа да заври, докато разбърквате в тенджера. След това оставете сладкото да се готви за 3 минути, като внимателно разбърквате. Напълнете готовото сладко от Reneclaude в стерилни бурканчета за запазване, докато е горещо и затворете веднага.
Cràªpes
Броят на парчетата варира в зависимост от размера на тигана.
За тестото
3 яйца
1 супена лъжица ванилова захар, направена от сурова тръстикова захар
1 щипка сол
300 мл мляко
100 г брашно от спелта, тип 630
50 г течно масло
малко масло или растителна мазнина за разпространение на тигана
За тестото разбийте яйцата в купа с ванилова захар и сол, докато захарта се разтвори. Добавете млякото и разбъркайте на части брашното от спелта, като разбърквате. Накрая добавете разтопеното масло и оставете тестото да почине 15 минути. Загрейте тиган с незалепващо покритие на умерен огън, намажете с малко масло или растителна мазнина, изсипете малко тесто и разбъркайте, за да се разпредели. Печете крема от двете страни за 1-2 минути, докато светложълт. Продължете по този начин, докато тестото се изразходва.