Блог - Коняк - история, качество, рецепти и трикове за сервиране
Как се пие ракия: съвети за правилния избор и дегустация
Еволюцията на тази рафинирана напитка е объркана с историята на Европа. Въпреки че днес е 100% френски продукт, конякът е усъвършенстван от много влияния. Подготвили сме пълно ръководство за това как можете напълно да се насладите на тази напитка със страхотен характер.
Главна информация
Както показва името на тази напитка, истинският коняк се произвежда само във френския регион Коняк, разположен в югозападната част на страната. Най-известните дестилерии в града са Хенеси, Мартел, Отард, Камю и Реми Мартин. Всичко това се доставя само от лозята, разположени на хълмовете край Коняк. Светската история на тези места се преплита с тази на алкохолната напитка, наречена „вода на живота“, както в история, пълна с приключения.
През III век сл. Н. Е. Римският император Проб поправил несправедливостта на Домициан, като забранил на галите да отглеждат лозя и да произвеждат вино. Стотици години по-късно търговците от днешния Хексагон успешно изнасят вина за Англия и териториите, населени с германски народи.
Транспортирана в трудни условия, напитката винаги променя вкуса и свойствата си, докато се съхранява в бъчви в трюма на корабите. Не след дълго холандските търговци излязоха с идеята да дестилират вино, идеално решение за забавяне на процеса на разваляне.
Всичко, което беше необходимо, беше въвеждането на ограничителни данъци върху виното, наложени през 1636 г., за да се увеличи вечно износът на ракия, известна тогава като brandwijn (греяно вино). През 18 век се ражда модерната конячна индустрия, с появата на най-известните дестилерии в днешно време, но и на търговските къщи с клонове на всички континенти.
Коняк Vs. ракия
Оригиналното име brandwijn издава поразителната прилика между ракия и ракия. Двамата "братя" се разделиха преди четири века, когато конякът остана във Франция, докато ракията беше приета от много други народи, които промениха рецептата й на местни специфики.
Докато ракията се дестилира на два етапа, ракията се получава чрез непрекъсната дестилация. По този начин виното повтаря циркулацията си през неподвижни съдове и тръби през цялото време на кипене, без да се прекъсва за изпразване на съдовете, както се изисква от дестилацията на два етапа.
Съзряването на дъбова дървесина от който и да е източник е друг аспект, който разделя ракията от ракията, а минималната продължителност на този процес, в случая на ракия, се добавя към разликите между двете напитки. В крайна сметка ракията ще има по-сложен и силен вкус от коняка, считан за по-фин.
Как да изберем ракия
Разпознат като напитка от изискани мъже, конякът изглежда има много тайни за потребителя в началото на започването. Въпреки това, след като сте пред офертата, ще можете да вземете бързо решение, ако вземете предвид някои основни критерии.
Цветът показва възрастта на ракията, така че ако искате добре узряла ракия, изберете такава с възможно най-тъмен нюанс. Като начинаещ обаче ще бъдете по-вдъхновени, ако изберете ракия със светъл цвят, за по-спокойно първо докосване, благодарение на финия и нежен аромат.
Въпреки че пазарът предлага много свързани напитки, би било добре да оставите виното и ракията за друг път. Дискретни плодови аромати, облагородени от дълбоки флорални нотки, се намират изцяло само в бутилки с контролирано наименование за произход. Но как да различите разликата между всичко това?
Първо, ако етикетът не посочва изрично името Коняк, тогава бутилката съдържа всичко останало. Независимо дали описанието на съдържанието е написано на френски език или цената съобщава за качество, без съкращението, дадено от „Bureau National Interprofessionnel du Cognac“, напитката е алкохолен продукт без благородство.
Качествени степени на коняк
Сигурно сте се чудили поне веднъж какво означават инициалите на етикета на ракията. Въпреки класификацията, която използва звезди, много по-достъпни за дегустатори втора ръка, истинските ценители ще следват официалната система от съкращения, създадена от френските власти.
Имената на английски може да са изненадващи, предвид произхода на напитката, но те са оправдани от търговските интереси на местните жители в коняка. Всяка абревиатура обозначава възрастта на ракията, като неявно се идентифицира със степента на качество на напитката.
Съкращението идва от сорта Very Special, който отбелязва двугодишното узряване на ракията в цевта.
Съкращение на фразата Very Superior Old Pale, този клас показва възрастта на най-малко четири години от най-младия коняк в сместа.
Въпреки че посочва ракия, която е прекарала поне шест години в цевта, този код много често се отнася до ракия, която е отлежала 20 години. Както обикновено, в случай на премиум продукти, цената и допълнителните споменавания на етикета ще имат значение по отношение на възрастта на напитката.
Други фрази, които могат да определят качеството на коняка, са Napoleon, Hors d'âge или Extra, или Vieille Réserve, и те адресират още по-малка ниша от ентусиасти. С течение на времето има остарели бутилки ракия извън обхвата на XO, дори от 100 години.
Сервиране на ракия
Рафинирана напитка като коняк трябва да се държи на стайна температура и да се наслаждавате според специален ритуал. Първо изсипете два конячни пръста в чашата, след това го загрейте, като го държите в дланта си в продължение на десет минути или, по-бързо, със свещник.
Това дава време на алкохолните пари да се изтънят и напитката напълно ще разкрие аромата и богатството на букета. След като сте решили да опитате, направете малки глътки с върха на езика си и забавете поглъщането на течността, докато я разхождате по небната дъга.
Правилните очила
Наслаждава се особено на специални поводи, конякът се нуждае от контейнер, съобразен със специалния му характер. Можете да изберете формата на чашата според вашите естетически предпочитания, но по-важен е начинът, по който тя влияе на вашето дегустационно изживяване.
Чашата от лале е щедра с аромата на коняк, който концентрира към отвора, за да се насладите преди първата глътка. Облегната на дълъг крак, това е най-елегантната чаша ракия и най-използваната от истинските ентусиасти.
Балонното стъкло има здрав външен вид и по-практична полезност, тъй като е кратко. Широко използвана от любителите на алкохола, тя е оспорена от ценителите с мотива, че променя фините нотки на аромата.
Люлеещото се стъкло е най-новият тип контейнер за наслада на коняк и приликата му с балонното стъкло е очевидна. Тя обаче ви позволява да разклащате течността без усилие, за да раздвижите интензивността на вкусовете.
Така че, конякът е едновременно специално сензорно изживяване и жив урок по история. Всеки път, когато имате възможност да се насладите на чаша ракия, не отказвайте тази прищявка, но не забравяйте да уважавате характера на една наистина изискана напитка.