Блог - Как да приготвим традиционни череши

Черешата е една от най-популярните домашни напитки и една от най-лесните за приготвяне. Тази напитка е алкохолен мацерат на основата на плодове (череши) и захар. Следвайки няколко прости стъпки, ще можете да се насладите на традиционна вишна през цялата година.

съставки

Основните съставки за череша като а ла карт са череши, захар и алкохол (рафиниран алкохол или качествена водка).

В зависимост от района на страната, плодовият вкус на вишната се нюансира от съставки като ванилия, ром, горчиви череши, семена от череши, къпинов сок или малини.

Съставки за 5 литра вишна:

3 кг зрели череши със семена (в Трансилвания семената се отстраняват)
2 кг захар или мед на вкус
2 л двойно рафиниран алкохол (87 или 96 градуса) или водка
2 л вода

Ако искате да произведете по-малък или по-голям обем череши, би било по-добре да спазвате пропорциите 0,5: 1: 0,5, 1: 2,5: 0,5 или 1,5: 5: 1,5, където първата цифра е количеството захар (в килограми), втората, количеството череши, а последната е количеството алкохол (в литри).

голям стъклен съд - голям буркан или гарафа
марля
дървена лъжица

Изборът на правилните череши

Черешите започват да узряват в средата на юни. За да приготвите перфектната череша на вкус и текстура, трябва да берете плодовете (или да ги купувате от пазара) близо до края на месеца, защото те ще бъдат много по-узрели.

Етапите на подготовка на череша

С основните съставки и прибори под ръка, всичко, което трябва да направите сега, е да изпълните стъпките по-долу:

Почистване на череши

Плодовете се почистват от листа и/или пръст и стъблата им се изрязват. Черешите се измиват внимателно, за да се отърват от последните примеси.

Добавяне на захар

След измиване поставете слой череши на дъното на купата (за предпочитане гарафа, но за по-малък обем можете да изберете друга стъклена купа), след което добавете слой захар.

След това още един слой череши и още един слой захар. Следвайте процеса, докато съдът покрие 75%. Много е важно първият слой в купата да не е захарният!

съхранение на череши за топене на захар

Покрийте купата с марля, за да позволи на плодовете да „дишат“ и едновременно с това да предотвратите навлизането на насекоми. Не забравяйте да смесвате съставките два пъти на ден с дървена лъжица (избягвайте металната лъжица, защото това ще повлияе на вкуса на крайния продукт).

Черешите трябва да се оставят на слънце поне 10 дни. За череша като книга се уверете, че температурата е между 18 и 28 градуса по Целзий.

Твърде високата температура (над 30 градуса по Целзий) води до много по-бързо разграждане на захарта и барботиране на въглероден диоксид. По този начин по-късният процес на мацерация се ускорява. Не забравяйте да дадете на черешата спокойствието, от което се нуждае, за да се „отпусне“ на воля.

Добавяне на алкохол

След 10 дни черешите оставиха сока и захарта се разтвори. Сега е моментът да добавите алкохол.

Изсипете двойно рафиниран алкохол (или заместител) и вода върху захаросаните плодове и сложете тапа.

Оставете съда сух, сенчест и тъмен за девет седмици. Така плодовете ще се накиснат.

Съхранение на череши

След девет седмици черешите трябва да се прецедят и да се сложат в бутилки - избягвайте пластмасовите кутии, защото напитката ще мирише на тях.

Така получената вишна се консумира в естественото си състояние или в комбинация с минерална вода.

Що се отнася до плодовете, останали в каната, те могат да се ядат като такива, да се използват при приготвянето на сладкиши или сладолед или да се използват за ново производство на череша.

За нов кръг от череши добавете половината количество захар и алкохол и следвайте същия процес. В редки случаи се приготвя трето производство на череша от същото количество череши.

Тайните на една успешна череша

Качеството на вишната зависи много от използваните плодове, от оборудването, което имате под ръка, но и от качеството на алкохола. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:

Изберете био череши

Използваните череши трябва да са добре узрели - ако можете, вземете ги директно от дървото, преди да приготвите черешите. Ако използвате други плодове за допълнителен вкус, те също трябва да са узрели и ароматни.

Изберете качествен алкохол

Въпреки че на много места се използва ракия или ракия вместо двойно рафиниран алкохол, това е грешка.

Прясно приготвената напитка ще приеме вкуса на тези напитки. Освен това ракията или ракията, приготвени у дома, имат много по-ниско алкохолно съдържание от необходимото за приготвяне на череши (75% в сравнение с 87 или 96% за двойно рафиниран алкохол).

Изберете правилните контейнери

Контейнерите, в които черешите ще останат след събирането, са много важни. Използването на пластмасови кутии, дори ако е по-евтин и по-удобен вариант, ще накара напитката да получи с течение на времето задушна миризма на пластмаса.

Ето защо традиционно черешите се държат в стъклени съдове. Освен това, използвайки такива ястия, вие също ще се грижите за околната среда.

Обърнете внимание на условията за съхранение на мацерата

Мацерацията на черешите в алкохол се извършва при добре установени условия - на хладно и тъмно място, без прекомерна влажност, при постоянна температура.

Дамигеана трябва да се съхранява при тези условия девет седмици (по-кратък или по-дълъг период рядко дава ароматна череша).

Обърнете внимание на условията за съхранение на черешата

Вишната се държи в стъклени съдове, покрити с корк, на сенчесто и тъмно място. Тези условия ще осигурят неговото качество и ароматен вкус за по-дълго.

Черешата е една от любимите напитки на румънците и след като видите рецептата, приготвянето става по-просто, отколкото бихте очаквали. Инвестирайте в качествен алкохол и се насладете на незабравимия вкус на тази напитка.