Блог - Декантирането на виното е важно и как да го направите ПРАВИЛНО
За мнозина преливането на виното означава да го извадят от цевта или гарафата с маркуч, за да го изчистите. Неправилно!
В света на сомелиерите тази процедура се отнася до нещо съвсем различно. Това е проста, но прецизна процедура, която има ролята да съживи всички аромати на доброто вино и да ви предложи в чаша перфектния бахически ликьор.
Обикновено декантирането се извършва преди да се сервира хубаво вино, или у дома, или в топ ресторант, с приятели, събрани за празничен повод. Тук стъпка по стъпка какво означава тази процедура, как се прави и какви са стъпките, които трябва да следвате!
Какво е декантиране на вино
Декантирането е процесът, при който виното се излива от един съд - обикновено от една бутилка - в друга - обикновено специален съд, наречен графин.
След период от няколко минути до няколко часа виното се сервира директно от графин. В някои случаи, особено в ресторанта, виното се излива обратно в оригиналната бутилка, преди да се сервира.
Декантирането се отнася главно до вина, но напоследък процедурата става все по-популярна в случая с шампанското. Причината е проста: някои сортове са твърде остри и някои хора предпочитат по-молатичния вкус на декантираното шампанско.
Ролята на декантирането на вино
Основната роля на декантирането на виното е да отдели виното от утайки и други примеси. Виното трябва да изглежда перфектно в чашата и всички отлагания, които се открият в чашата, могат да повлияят на външния вид, но и на качеството на виното.
Утайките са отлагания и остатъци от плодове, от кората или от нейната пулпа, останали след бутилирането и които са толкова по-очевидни, колкото по-старо е виното. Тези отлагания трябва да са очевидни на дъното на бутилката, така че е препоръчително да се борави внимателно с тях, за да не се наруши течността.
Декантирането съгласно всички правила на изкуството, без бързане и с внимание, ще запази утайките в чашата, докато виното ще пристигне в бистра и по-ароматна чаша.
Друга роля на декантирането е аерирането на виното. Докато течността се излива леко от чашата в графина, течността поема част от кислорода във въздуха, което стимулира винения букет и му помага да се отвори. Вината, богати на танини и по-нови сортове, ще се възползват напълно от тази процедура и ще можете да се насладите на по-силен аромат на вино.
Декантирането на виното само за аерирането му не се вижда с добри очи от някои специалисти, които твърдят, че излагането на твърде много кислород може да доведе до окисляване и загуба на вкус. Можете да постигнете подобен ефект само като завъртите виното в чашата - процедура, която със сигурност сте забелязали при дегустаторите на вино.
Кои вина се декантират преди сервиране
Декантирането не е процедура, посочена за всички винени сортове. Особено се препоръчва за качествени червени вина, стари и богати на танини. Вината, които се нуждаят от декантиране, включват традиционно произведени и отлежали в бъчви сортове, като:
Леките и нежни червени сортове не се нуждаят от декантиране, както и белите вина. Но това е по-скоро за предпочитанията на всички.
В случай на млади червени вина, някои от тях могат да се възползват от тази процедура. Това зависи много от нивото на утайка и яснотата на сорта.
За белите вина общото мнение е, че декантирането може да бъде пренебрегнато. Има обаче някои сортове бели вина - особено висококачествените, остарели -, които биха били от полза: декантацията помага на винения букет да се отвори и освобождава естествените аромати на сорта.
Какво представлява графинът
Графинът е прецизен инструмент, използван за преливане на вино. Това е тънък стъклен съд с тясна, дълга врата и широка основа.
Графините са с различни размери, някои от тях дори имат сито, за да задържат част от утайката, а други са направени от гофрирано стъкло, което помага за по-доброто аериране на виното.
Въпреки това, една от характеристиките на всички графини е често срещана: обикновена бутилка за вино, 750 милилитра, ще запълни контейнера до най-големия му диаметър. Това позволява виното да бъде изложено на въздух на максимална повърхност.
Това е свързано с факта, че графините се появяват много преди съвременните чаши за вино и първоначално са имали ролята на аериране на виното. Понастоящем чашите за вино имат специални форми за всеки винен сорт, именно защото са поели ролята на аериране на виното от графините.
Етапи на уреждане
Ако имате възможност и необходимото време, 24 часа преди консумация, поставете бутилката изправена. По този начин утайките ще останат на дъното на бутилката и ще ви бъде много по-лесно да ги отделите от виното.
Купете графин, ако вече нямате такъв вкъщи, измийте го и го оставете да изсъхне.
Развийте запушалката на бутилката за вино и я отстранете внимателно с помощта на тирбушон, така че съдържанието да не се разклаща. .
Поставете източник на светлина до графина - свещ или фенерче е идеално, тъй като ще ви позволи да видите дали стъклените утайки са започнали да се плъзгат в другия контейнер.
Налейте виното в графина бавно и стабилно, без да правите пауза. След като стигнете до средата на бутилката, налейте виното още по-бавно.
Идеалният начин за изливане на виното в декантера е да се остави течността да се оттича бавно по гърлото на съда. Това ще предотврати прекалено аерирането на виното, но ще го изложи на достатъчно въздух, за да отвори всичките му аромати.
През цялото това време дръжте източника на светлина под гърлото на бутилката с вино, за да наблюдавате лесно момента, когато утайките са се доближили до устието на бутилката.
Спрете, когато тези утайки достигнат гърлото на бутилката. Дори и да не се виждат, остатъците придават по-тъмен цвят на виното, което става мътно и по-непрозрачно.
Виното, останало в бутилката, може да бъде изхвърлено или, ако сте любопитни, може да се налее в чаша и да се опита да забележи разликата преди и след преливането.
Трябва да се отбележи, че високо ниво на утайка не се получава, когато виното е обработено или когато то е със съмнително качество. Старите вина имат по-голямо количество твърди елементи, тъй като с течение на времето цветните пигменти се свързват с танините и образуват отлагания. По същия начин могат да се появят утайки, когато виното не е филтрирано прекомерно, само за да може ароматите да придобият с течение на времето.
Сервиране на вино
След като виното се излее в декантера, трябва да се остави да се утаи за период, който варира в зависимост от сорта на виното, неговата възраст и количеството на утайката, което съдържа.
Този период може да бъде от няколко минути до няколко часа. Винен специалист обаче може да ви каже, че ако оставите виното в декантера твърде дълго, течността може да загуби аромата си и вкусът да стане нежен.
Виното трябва да се излива в чаши с помощта на графин, бавно, така че утайките на дъното му да не се нарушават. Важно е да запомните, че виното, останало в декантера, трябва да се консумира. Ако се постави обратно в бутилка или се остави за една нощ в хладилника или в кухнята при стайна температура, то ще загуби ароматите си.
Следователно декантирането е важна процедура при сервиране на специално вино, което разкрива перфектния червен цвят на ликьора и всички негови аромати.