Блог - Брага, най-готината напитка за лятото

Брага е една от най-освежаващите напитки с приятен сладко-кисел вкус и се получава чрез варене на смляно просо. Това е първото определение, което намирате в Интернет. Освен някои сухи дефиниции обаче, историята на тази напитка е много по-специална и се преплита с тази на османските завоеватели на Византия (чиито удари от мълнии се смятат за таен източник на енергийна брага), с идиличните севернодунавски панаири от фанариотския период, от който пътуващите брагаджии са били незаменими, и с атмосферата на панаирите от миналия век, онези изгубени райски вкусове и аромати, в които тази напитка намира своето естествено място. И именно тази интересна комбинация от история и уникален вкус прави дегустацията на тази напитка истинско изживяване както за свикналите, така и за тези, които тепърва я откриват.

По-долу се стремим да ви помогнем да опознаете по-добре тази вкусна напитка, да ви преведе през нейната очарователна история, но също така да ви предложим няколко бързи рецепти, които да ви помогнат да я приготвите у дома.

Кратка история

Днес в Истанбул все още се пие боза, кремообразна напитка с кисел и остър вкус, която запазва аромата на есенните плодове и се сервира с канела на прах и придружена от пържен нахут. Точно както кафето придава на сутрините преливаща енергия, бозата придава на вечерите жизнена и ароматна атмосфера, а турците я използват, за да се отпуснат, когато зимата е прекалено студена или като възможност за разходка в многото и прекрасни турски кафенета. . Произходът на тази напитка се губи във времето, но това, което със сигурност можем да кажем, е, че напитките на основата на зърнени култури започват да се срещат в Месопотамия и Анатолия още през осемнадесети век пр. Н. Е. и споменат от гръцкия историк Ксенофонт през 4 век пр.н.е.

Връщаме се назад във времето и виждаме, че в началото на 14 век в северозападната част на Анадола се ражда малка ислямска държава на турците огузи, която успява да разшири господството си над това, което трябва да стане, с удивителна скорост. век по-късно, Османската империя. В писанията от онова време се казва, че армиите на тази държава са имали чудодейна тайна, напитка от ферментирали зърнени храни, пълна с минерали и витамини, наречена боза. Дълго време, в средата на 17 век, бозата беше забранена, заедно със забраната, наложена от султан Мехмед IV. Върна се в Османската империя едва в началото на XIX век, като се приготвя без алкохол, по албанска рецепта.

След почти половин хилядолетие дипломатически отношения с Османската империя, естествено е Брага в крайна сметка да достигне румънските земи. Въпреки че тази рецепта се среща и при други народи на Балканския полуостров, като албанци, българи, македонци или босненци, само в Румъния е променила името си на брага. „Брага“ е дума, заимствана от руски и украински и се отнася до борхота, от който са се приготвяли алкохолни напитки.

Забележителен аспект, който трябва да се спомене тук, е, че по време на комунизма желанието на комунистическите лидери да контролират всички средства за производство задушиха брагите, които трябваше или да затворят бизнеса си, или да се превърнат в продавачи на Brifcor и Cico. В началото на 1990 г. имаше само двама брагаги: Георге Змеу от Галаш и Хашим Мемиш от Слатина, които водеха семейния бизнес "Атлетул Албанез". Наред с бикините, истинските гащи обикновено ви сервират сладолед, шербет или халвита, а ако имате време за кафе, още по-добре.

Хранителни свойства

Ползите от тази напитка са много, тя има комплекс от витамини от група В, протеини и минерали. Освен това, като напитка, която се получава от много малко съставки, брагата може да бъде много здравословна алтернатива на търговските газирани сокове. Както споменах, ликьорът съдържа големи количества витамин В, В1, В2, В3, В6, В12, витамин А, витамин Е, но също така и други хранителни вещества като протеини, фосфор, калций, желязо и цинк. Освен това лекарите казват, че съдържа и голям брой пробиотици, което го прави идеален за спортисти, бременни жени, но и за млади майки.

Тук важна роля играят органичните киселини (средно около 0,5-0,6%), включително млечната киселина, която придава на напитката приятен вкус, много ароматен и свеж. Освен това има бактерицидни свойства. Също така, наличието на различна микрофлора в бикините, особено млечнокисели бактерии и дрожди за печене, имат благоприятно влияние върху храносмилателния тракт, а въглеродният диоксид, присъстващ в напитката (резултат от ферментация на въглехидрати) помага за храносмилането.

Ако обобщим неговите предимства, получаваме следния списък:

Осигурява енергия на тялото;

Стимулира млечната секреция след раждането, поради наличието на млечна киселина;

Помага ви да се борите с вирусите по-ефективно;

Помага за по-бързо възстановяване след случаи на физическа или интелектуална умора;

Помага на тези, които страдат от астения, но и на тези, които се възстановяват.

Ето защо нямате причина да го избягвате следващия път, когато сте около брагаджиу.

рецепти

Ако искате да направите бикини у дома, добрата новина е, че не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Можете да го подготвите за себе си, семейството си, но и за парти с приятели, има безброй възможности.

Брага де Молдова

В Молдова например брагата се приготвя от:

Два килограма пшенични трици;

Смесете пшеничните трици с царевичното брашно, докато получите тесто;

Поставете ги във фурната, за предпочитане фурна на дърва;

След изпичане оставете да втаса в дървена бъчва или тенджера;

Омесете, добавете вода, мая и оставете за четири или пет дни;

След като го извадите от дървената купа, прецедете го и го поставете в глинена или стъклена чаша, в която ще добавите захар или мед на вкус.

Турски бикини

Ако искате да приготвите турски бикини, тогава ще ви трябва:

Чаша булгур, която е добре да се измие предварително в няколко води;

½ чаена лъжичка ванилова есенция;

8 грама суха мая;

Бучката трябва да се остави да кисне в саксия за една нощ;

На сутринта ще напълните с вода и ще къкри, докато забележите, че плодовете омекват (три часа трябва да са достатъчни);

Извадете и източете водата с помощта на сито;

В отделна тенджера смесете маята с хладка вода и две супени лъжици захар и оставете за 10 минути;

Изсипете тази смес върху булгура и разбъркайте добре, след което покрийте купата със салфетка;

Оставете го да ферментира в продължение на три дни, но като внимавате от време на време да се разбърква;

След тези три дни ще добавите ванилия и другото количество захар, посочено в рецептата по-горе;

Докато разбърквате, не забравяйте да добавяте вода, докато не забележите, че тя ще получи желаната консистенция;

Приберете в хладилник за една нощ и след това сервирайте с канела отгоре.

Класическата рецепта за брага

За тази рецепта са ви необходими:

500 грама натрошено просо;

Две шепи пшенично брашно;

Поставете 6-те литра вода в купа, след това добавете просото и брашното;

Разбъркайте добре, оставете да заври и оставете на огъня за около три часа;

Свалете от котлона и оставете да се охлади за около час;

Напълнете с вода, докато забележите, че тя достига първоначалния обем и я поставете отново да заври, докато стане гъста паста;

Изсипете върху дървена подложка, разнесете сместа и оставете да се охлади;

След това сложете сместа в дървена купа или в по-голям буркан, добавете 8-10 литра вода и разбъркайте добре;

Оставете да ферментира за осем часа и прецедете добре;

Добавете още вода, докато получите желаната концентрация, охладете за един час, сложете чаша и сте готови.!

Брага може да се намери и само в Слатина, Турну-Северин, Галаш, Браила и Констанца, така че ако нямате пропуск през нито един от тези градове това лято, най-добрият вариант е да я приготвите у дома.