Блог - Ароматизиращи чайове
Чаят и ароматизаторите са такава комбинация от неща, че ресторантът не може да си позволи да сервира чай без ароматизиране.
Чай-захар-масло
Субективна.
Всичко, което трябва да добавите, преди да добавите захар, е, че всяка захар в чая закрива оригиналните вкусове. Оригиналният вкус на чая е ароматен, дълъг и сладък. Дори послевкусът на силно приготвен черен чай или силна сенча е сладък и тази сладост се засилва значително, когато чаят се налива няколко пъти, за да се намали съдържанието на разтворим полифенол в чая и се появяват разтворимите захари и нишестета в чая.
Вкусът на рафинирана захар от цвекло е известен на всички, очевиден и ясно прикрит, вкусът на меласа е може би дори по-груб, вкусът на апострофиран като кафява захар = здравословен в Унгария, всъщност през повечето време просто карамелизираните захари предизвикват захарен памук,.
Така че това, което може да се разглежда на вътрешния пазар, е тръстиковата захар и медът. И двата вкуса са по-бледи, така че е въпрос на индивидуална сила на волята къде да спрете дозирането. На големи порции вкусът на чая се „усъвършенства“ в чаен сироп, а на малки порции, действайки като дъх на заден план, той отвлича вниманието от чая, който сам по себе си би могъл да осигури същата сладост. Според нас консумацията на екзотични захари (палмова захар, халава) с чай е много по-интересна.
Ако вече имате захар, няма значение къде. Може да изглежда банално, но захарта, след като изскочи от тази страна и в крайна сметка в чая, може да влезе само в чашата. Захарта, добавена към филтрирания в чайника чай, веднага реагира с бактериите и започва да ферментира. Захарен и непояден и след това загрят чай претърпява значителни промени само за няколко часа чрез взаимодействието на захарите, отделящи се от чая, и бактериите, живеещи в естествената среда; добавената захар може да ускори тези ферментационни процеси. Производителите на безалкохолни напитки са принудени да добавят консерванти към напитките си, предлагани на пазара като „студен чай“, за да забавят тези процеси.