Блог Аюрведично хранене и аюрведическа кухня Leela Center
Някои принципи на аюрведичното хранене
Израснали сме в културен и научен контекст, който ни кара да замислим храната, растението или което и да е друго естествено вещество, което можем да погълнем според ограничената биохимична визия, от която ни е трудно да се отделим. Това ни наложи все по-фрагментиран количествен анализ на храните по отношение на калории, витамини, микроелементи и други компоненти. Това изобщо не е принципът на аюрведичното хранене.
Изборът на правилните храни: Напротив, аюрведичното хранене е разработило истинска наука, произтичаща от много финото наблюдение на всяка естествена храна, чрез нейния вкус, специфичната й енергия и въздействието й след храносмилането, които определят нейното действие върху тялото, но и върху съвестта. Чрез този качествен подход храната се превръща в мощен лечебен инструмент.
Аюрведическа кухня, 6-те вкуса: Раса
В природата има 6 различни вкуса, които идват от комбинация от 5-те елемента:
- вкус МЕКА или НЕУТРАЛНА, който включва и сладост, съставен е главно от елементи земя + вода и представлява основата на нашата храна в нейното подхранващо качество. Той се съдържа по-специално в захарта, въглехидратите, зърнените храни, мазнините.
- вкус КИСЕЛИНА се състои главно от елементите земя + огън. Лесно се идентифицира във всички храни с кисел или кисел вкус, в алкохола и във всички продукти, получени в резултат на ферментационен процес (хляб, сирене, оцет и др.);
- вкус МРЪСНИ се състои главно от елементите вода + огън. Освен трапезната сол, тя присъства по-специално във всички морски дарове, соев сос и др ...
- вкус ПИЛЕН се състои главно от въздух + огнени елементи. Той се съдържа в лют червен пипер или пипер в чист вид и в повечето подправки или аромати в сложната му форма.
- вкус ГОРКО се състои главно от елементите въздух + етер/пространство. Той може да се идентифицира в кафето и се среща и като компонент на сложния аромат на листни зелени зеленчуци, например.