Близоизточен карфиол в световен мир в стил Кристофър Кухня

кристофър

  • Без глутен
  • Богат на фибри
  • Ниско съдържание на въглехидрати
  • Време за подготовка:

    Съставки 1 порция

    • 1 db малка глава карфиол
    • 1 дл зехтин
    • 0,5 чаши тахан(Работи и със смес 4: 1 от вода и фъстъчено масло)
    • 2 бр лимонов сок и една настъргана кора
    • 0,5 глави лилав Лук
    • 2,5 gerezd чесън
    • 1 букет магданоз(но също божествено със зелени кориандър и млада мента)
    • сол
    • пипер
    • 1 щипка чили
    • като топинг Изстъргани семена от 1 нарили 10 dkg маслини от каламата без костилки (не снобирам, но с мръсни "консервирани" маслини наистина няма да е истинското нещо), можете да си вземете и препечени кедрови ядки за гастрономи.

    Подготовка

    1. Правя необходимите приготовления: загрявам фурната на 200 градуса, облицовам лист за печене с хартия за печене, разопаковам любимата си дъска за рязане (тъй като всеки я има, нали?) И най-острия си нож (който за съжаление никога не е достатъчно остър, но това е то).
    2. Ако нямам време да изпържа карфиола за 1 час, го слагам на дъска за рязане с торса надолу, нарязвам го с остър нож на кръгли филийки от около 1-1,5 см или просто го взимам на по-малки рози, така че ще се готви за половината от времето. Поръсвам зехтин, сол и черен пипер върху хартията за печене, слагам отгоре филийките карфиол и предлагам обърнатата нагоре страна с комбинацията масло-сол-пипер. Ако, от друга страна, го изпека изцяло, натривам измития карфиол, оголен от листата му със солен пипер-зехтин или евентуално доматено пюре от червен пипер.
    3. Ако ги нарежа, 20 минути, ако ги оставям цели, ги бутам в горещата фурна за 70 минути, придружени от необелените скилидки чесън - това е бонус за усилията ми: след няколко минути мога да намачкам кремообразен, карамелизиран чесън, което е доста лесно да се изцеди от кората му, не се препоръчва за миене на зъби). Поставям тавата за печене (или решетката, на която поставям тавата за печене) малко по-високо от средата на фурната, така че маслото и фурната да се загряват едновременно, за да се уверим, че крайният резултат е перфектен. Междувременно правя соса и топингите, т.е. топингите.
    4. Нарязвам лилавия лук на тънки полумесеци и след това го запържвам в зехтин малко - за да запази цвета си (но е ужасно и със суров лилав лук, ако имате късмет като мен, че вашата любов е и фен на лука).
    5. Настъргвам кората на един от лимоните в дълбока купа и изцеждам сока и на двата. Ако използвам семена от нар, нарязвам плодовете наполовина и, прескачайки белите сухожилия, изстъргвам вътрешността в малка чиния. Разбърквайки кедровите ядки в горещ, сух тефлонов тиган, аз ги изпържвам до златисто кафяво след няколко минути (нека внимаваме с него, нищо няма да му се случи за малко, след това ще изгори за миг!).
    6. Изцеждам 2-3 сурови скилидки чесън в лимоновия сок, изсипвам сусамовия крем, добавям 2-3 щипки сол и след това започвам да разбърквам бавно, което продължавам, докато получа сос с тръпчиво. Ако не се разрежда достатъчно, се отпускам с повече лимонов сок или вода.
    7. Карфиолът се пече, когато розите се запекат и омекнат тук и там, но е добре, ако все още не се ронят. Опаковам ги в плоска чиния за сервиране, накапвам чесновия зехтин, залепен в съд за печене, след това чесново-лимоновия сусамов сос и ги опаковам с лилавия лук, маслините или нарното семе, в зависимост от сезона, и зелените подправки.
    8. Преди да сервирам, поръсвам деликатеса със зелените подправки, след това го поднасям с лимонов сок, сол и 1 щипка зехтин, смесен с чили, а ако ям със семена от нар, накапвам и няколко капки фиников мед.