Бланширане, пара, пържене, задушаване Подготовка на зеленчуци правилно
Когато зеленчуците излязат от магазина или пазара в свежа форма, те изглеждат наистина вкусни. Но много може да се обърка по време на приготвянето: Ако нямате късмет, ще получите преварена кашиста зеленчукова пулпа, която няма добър вкус и която също не съдържа витамини. Главният готвач Ян Крелер ни показва как лесно да измислим перфектно ястие от броколи, тиквички, червен пипер и моркови.
Не всеки зеленчук е подходящ за всеки препарат. Например броколите обичат да се бланшират. Бланширайте Това означава, сварете го за кратко в подсолена вода, докато стегне здраво, извадете го и загасете в ледена вода. Това поддържа зеленчуците свежи и може да се затопли по всяко време. Това е идеално, ако не искате да го изядете веднага, а искате да го обработите допълнително. В допълнение към броколите могат да се бланшират и грах, градински шейк, зелен фасул, спанак, зелеви листа или домати. Последният е по-лесен за подлагане на кожата след това.
Тиквичките трябва навлажнете. Без тенджера под налягане или параход това се прави в сито над гореща пара. Единственото важно нещо е капакът да стои върху гърнето през цялото време, за да не излиза пара. Паренето е особено нежно, но обикновено отнема повече време от готвенето. Предимството: Тъй като зеленчуците не влизат в контакт с вода по време на пара, водоразтворимите витамини се запазват. Освен тиквички, карфиолът и картофите също са подходящи за приготвяне на пара.
Червеният пипер е по-подходящ за печено месо. За целта нарежете шушулките на равномерни ивици и ги добавете в тигана. Тиганът и маслото трябва да са наистина горещи за това. С лук, сол и черен пипер чушките се нуждаят само до три минути. Артишокът, копърът, патладжаните и гъбите също са вкусни на пържено.
Задушаването - комбинация от печене и задушаване - е идеално за приготвяне на моркови. Морковите се подлагат за кратко на кубчета лук и малко олио или масло и след това се кипват с малко зеленчуков бульон, за да могат да се задушат в собствения си сок. Задушаването придава интензивен вкус и отнема около десет минути за твърди моркови. Тогава те хапват добре. Краставиците и зелето също са популярно задушени.
Кои зеленчуци отнемат колко време зависи от това колко са меки или твърди. Няма най-добрият начин да приготвите зеленчук, трябва да намерите собствен начин за всеки зеленчук. Има зеленчуци, които са подходящи за задушаване, като напр морковът. Не можете да направите това с броколи, защото се преварява веднага. По същия начин не можете да задушавате тиквички, не е останало нищо, по-скоро е като бебешка храна!
Обелете доматите - така работи!
Преди да приготвите домати, например, червените зеленчуци трябва да бъдат обелени предварително за някои ястия. Можете да разберете как да направите това във видеото.