Благословията на баластните материали сп. NatureMedicine
Те също могат да помогнат за понижаване на кръвната захар и холестерола
Препоръчани статии по темата:
Понятието баластни материали често се среща, тъй като се среща в големи количества в определени храни, особено в растенията. Благословените им ефекти се споделят главно от тези, които са изцяло подхранени.
Диета, богата на баластни материали (най-малко 30 g баластен материал на ден), не само отпуска изпражненията, но и служи като храна за здрави чревни бактерии, осигурява дълготрайно усещане за ситост и също така понижава нивата на холестерола в кръвта. Под тяхно влияние II. диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво също са намалени.
Баластните материали са устойчиви на храносмилателни ензими
Тези ефекти могат да се обяснят със структурата на баластните материали. Това са предимно сложни въглехидрати, състоящи се от верижно свързани захарни компоненти, като лигнин, които се намират в дървесни растения, зърнени трици, но също и целулоза и хемицелулоза. Тези материали се считат за неразтворими баластни материали, така че те се отличават от водоразтворимите баластни материали. Последните включват екстракти от водорасли (агар-агар), карагенанови водорасли, гума от гуар и смола от рожкови, арабика и слуз, намиращи се в ленено семе и семена от бълхи. Те, както подсказва името им, не запазват твърдото си състояние при контакт с вода, но образуват изключително плътен, вискозен, подобен на гел материал. Следователно хранителната индустрия ги използва главно като сгъстители.
Храносмилателните ензими на човешкото тяло не са в състояние да разграждат всякакъв вид баласт. Същото се отнася и за т.нар. потенциални баластни материали. Това са съединения, чиято структура се променя по време на готвене и приготвяне на храна, така че те също стават устойчиви на храносмилателни ензими. Такива са т.нар устойчиви нишестета (например в картофи, зърнени култури, варива), лактоза или захарни алкохоли.
Ползи, които са от полза за цялата храносмилателна система
Баластните материали вече започват да имат своите благоприятни ефекти в устата ни. Кафяв ориз, пълнозърнест хляб и други богати на баласт храни трябва да се дъвчат по-интензивно, произвеждайки повече слюнка. Това, от една страна, неутрализира киселините, които атакуват емайла, а от друга страна, слюнката започва да смила предварително сдъвчената стена.
По-бавното усвояване на храната, което е друг положителен ефект на баласта, ни кара да се чувстваме по-сити. Баластните вещества се подуват в стомаха, увеличеният им обем също допринася за по-бързото чувство на ситост, без да се консумират повече калории. Разбира се, всичко това е особено полезно за тези, които искат да отслабнат. Придружена от баластни вещества, консумираната захар също се абсорбира по-бавно от червата, като по този начин се избягва внезапното покачване на нивата на кръвната захар.
Освен това баластният материал постъпва в дебелото черво в почти непроменена форма. Тук неразтворимите вещества увеличават обема на изпражненията, стимулирайки перисталтичното движение на червата, карайки изпражненията да останат в дебелото черво за по-кратко време. Последният ефект допринася за предотвратяване на рак на дебелото черво. За да се развият тези ефекти обаче, е важно да се консумира достатъчно количество течност, в противен случай може да се получи неудобен запек и подуване на корема - особено при тези, които страдат от някакъв вид чревни заболявания или са претърпели чревна операция.
Докато неразтворимите баластни вещества се отделят непроменени с фекалиите, разтворимите баластни вещества и т.нар. несмилаеми нишестета служат като храна за чревни бактерии, т.нар пребиотици.
По време на бактериалната ферментация от разтворими баласти се образуват късоверижни мастни киселини, напр. маслена киселина, пропионова киселина и оцетна киселина. От една страна, те омекотяват и улесняват транспортирането на фекалиите, а от друга страна, в слабо киселата среда патогенните бактерии се размножават по-трудно. Не на последно място, разтворимите баласти също карат потенциалните канцерогени да останат в червата за по-кратък период от време. Въпреки това, маслената киселина и нейната сол директно инхибират раковата дегенерация на лигавичните клетки на дебелото черво.
Понижаване на холестерола
Черният дроб произвежда жлъчни киселини от холестерола, които са необходими за храносмилането на мазнините. Когато се изяде, жлъчният мехур доставя жлъчна течност в тънките черва, откъдето жлъчните киселини, след като свършат работата си, се абсорбират в кръвта и се връщат в черния дроб. Ако обаче жлъчните киселини са разтворими в разтворими баластни материали, напр. пектин (в плодовете) или бета-глюкан (овесени трици), те не могат да се абсорбират от тънките черва и да се екскретират с изпражненията. Следователно черният дроб трябва отново да произвежда жлъчни киселини от холестерола, което постепенно понижава нивата на холестерола в кръвта. Освен това нивата на вредния LDL холестерол се намаляват в много по-голяма степен от тези на „добрия“ HDL холестерол. Баластните вещества също свързват част от холестерола в храните, предотвратявайки тяхното абсорбиране в кръвта.