Bl; залог tenpfeffer; rt сетивата
Бохум. Нищо срещу китайците на ъгъла. Хрупкавата печена патешка гърда в сладко-кисел сос е популярна класика. Но това ястие вероятно няма толкова общо с китайската кухня.
Jie Liang (33) от Maham-Imbiss на Dorstener Straße казва: "В Китай няма такова нещо като хрупкава патица или пилешки гърди."
Ако искате да разберете какво наистина има в менюто в Китай, можете да опитате ястия от Съчуан в снек-бара на Liang. Наред с Пекин, Шанхай и Кантонска кухня, тя е една от четирите най-известни регионални кухни в Китай.
Ястията често са особено пикантни. Направен е от различни подправки като чили, бял пипер и китайски цветен пипер.
Цветният пипер, напълно непознат в тази страна, се състои от изсушените плодове на бодливата пепел и придава на много ястия в Съчуан безпогрешния им вкус. Остротата е необичайно тръпчива, почти вцепеняваща. Според една легенда влюбените веднъж си подарявали малки торбички чушки.
Много китайци са редовни
Лианг обича да носи подправката направо от Китай. „Чушките, които можете да получите тук, нямат толкова интензивен аромат“, обяснява той.
Но дори и тези, които не са толкова любители на пикантната храна, могат да опитат от съчуанската кухня. „Гонг Бао Дзи Динг“ например е много ясен: сладко-кисели пилешки гърди с гъби, зеленчуци и фъстъци.
Лианг брои много китайци сред редовните си гости. Ян Янг (31) и Хуа Офенберг (45) дойдоха от Есен и Витен, за да вечерят тук днес. Любимото ястие на двете жени е "Shui Zhu Yu". Това е пикантна рибена супа, която получава своя интензивен вкус от печенето на подправките.
„Ние не допиваме супата. Прекалено е мазна, но прави рибата вкусна и нежна, ние я подбираме “, обяснява Офенбърг. Самата тя никога не посещава традиционни китайски ресторанти, „само когато немски приятели наистина искат“, признава тя.
Не само китайците оценяват съюанските ястия на Liang. „Много студенти и учители по Източноазиатски изследвания идват от Рурския университет. Но турците, които обичат да ядат пикантна храна, също са клиенти “, казва Лианг.
Предлагат се и стандартни ястия
Някои хора обаче дори не смеят да опитат ястията. Много гости смятат, че менюто с цветни снимки на ястията е приятно, но след това изберете от обичайното меню. „Трудно е да се промени вкусовете на хората“, казва Лианг. Ето защо той предлага много закуски като пиле с котлет и пекинска патица в снек бара си.
За Лукас Спрети (9) класическата сладко-кисела патица определено е опция днес. Но момчето се осмелява да опита салата от краставици в стил Съчуан с изтънчен дресинг, казва баща му Йоханес Спрети (46). Банкерът обича да комбинира салата от краставици с червен свински корем с пъдпъдъчи яйца. Той не се страхува от контакт с екзотичните ястия за германците: „По-често бях в Югоизточна Азия. Прочетох и добър отзив за закуската “, казва той.
Концепцията на Лианг изглежда работи. През февруари той отвори новия си ресторант San Chuan в Дуйсбург-Райнхаузен. Там също сервира ястия с омайни чушки.