«Бялото злато» на Испания Няма Коледа без Turrón Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
«Бялото злато» на Испания: няма Коледа без туррон
Мадрид
Какво е коледната бисквитка за германците, turrón е за испанците. Всеки испанец изяжда добър килограм от това сладко лакомство в навечерието на Коледа. За какво е сладкото лакомство.
Всеки, който търси коледни лакомства в Испания в навечерието на Коледа, може да прекара дълго време в търсене на Spekulatius, Lebkuchen & Co. Вместо това супермаркетът управлява много специално сладко: turrón. Специалитетът, приготвен от бадеми, мед, захар и яйце, който се продава в плоски правоъгълници, подобни на шоколадови блокчета, е за испанците това, което е коледна бисквитка за германците.
Тъй като големите подаръци традиционно се дават само на 6 януари на Богоявление в Испания, акцентът на Бъдни вечер е кулинарното удоволствие - включително туррон. Carlos Ibañez Méndez, един от многобройните производители на turrón в Испания, гарантира, че сладкото не липсва на никоя коледна трапеза. 22-годишният младеж произвежда специалитета във фабриката си в Мадрид.
Загрейте меда, смесете със захарта и добавете яйчен белтък. След това обогатете захарната смес с бадеми, оставете да изсъхне на въздух и коледната калорична бомба е готова - нямате право да гледате: „Въпреки че основните съставки винаги са едни и същи, всеки производител има своя лична тайна рецепта“, разкрива сладкарката.
»Добри 10 000 килограма турон на гише. Следователно броят на служителите ще се утрои за ноември и декември. Жените нарязват turrón на дебели филийки, които се нареждат на блокове на щанда на магазина. Шоколадов туррон, бадем турон, турон с плодове, кокосови люспи или кедрови ядки, твърд и маслен мек турон са на разположение за клиенти, които щурмуват магазина малко преди празничния сезон.
Не само испанците обичат деликатеса си. През последните години турронът дори се превърна в експортен хит, завладявайки азиатския и арабския пазар. Южна Америка и Европа отдавна са популярни пазари за продажби.
Но внимавайте: не всички turrón са еднакви. За пуристите в основата си има два вида: маслен турон, който се яде предимно в Андалусия, и малко по-твърдият вариант, който се предпочита на коледната трапеза в Галисия например. Този оригинален вариант на деликатеса е кремав или бежов - и поради това е известен още като „бяло злато“. В допълнение, няма ограничения за креативността на сладкаря - но hhh, всички «тайни рецепти».
Турон дори има своето място в традиционната коледна история: Преди тримата мъдреци да стигнат до креватчето във Витлеем на 6 януари, те носят подаръци на децата през нощта. За да благодари на нетърпеливо чаканите посетители, под вратата се поставя поднос със захаросани бадеми, три чаши сладко вино и - разбира се - турон. Всеки испанец консумира добър килограм по Коледа.
Що се отнася до въпроса откъде идва турронът, мненията обаче се различават. Град Аликанте твърди, че е произходът на деликатеса, в същото време планинското село Джиджона в провинция Аликанте се описва като „Мека“ на Турон. Магазинът на Карлос също произхожда от Джиджона. През 1842 г. прапрадядо му емигрира оттам и донесе Турон в Мадрид. През 1855 г. той отваря фабриката, която и до днес е собственост на семейството.
Ако обаче искате да се задълбочите в историята на туррона, трябва да пътувате по-назад във времето. Твърди се, че древните гърци вече са приготвили подобна на турон паста от ядки, бадеми и мед, която е трябвало да даде на спортистите сила в олимпийските състезания.
Испанският деликатес се споменава в писмена форма за първи път през 16 век и най-официално от "Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas" (орган за контрол на храните, защитени с площ). Арабите донесоха сладкото на Джиджона и Аликанте, се казва в писанията. Говори се също, че град Аликанте дори е плащал част от своите коледни заплати с туррон.
Коя легенда е вярна и къде наистина произхожда от Турон, вероятно никога няма да бъде открито. Но това също е маловажно за по-голямата част от испанците. Най-късно, когато коледните бонбони са на масата в навечерието на Коледа, споровете между Джиджона и Аликанте се забравят. (dpa)