Бяло зеле - много повече от просто храна на бедните хора

Приблизително време за четене: 6 минути

Оригиналният сорт бяло зеле вероятно е бил яден още през каменната ера. Този архетип расте по бреговете на Европа. В древността зелето е било високо ценено лекарство и храна. Но Плиний вече се оплака от снизхождението на хората, които вече не искаха да се задоволят с просто зеле и предпочитаха да се гмуркат за стриди в морето за чисто пиршество. През Средновековието зелето отново е било хвалено извън всякаква степен и не бива да липсва в нито една градина. И днес, както беше тогава, зелето е храна и лекарство едновременно.

Тъй като хората са имали нужда и са обичали зелето, то е било отглеждано в различни форми през хилядолетията, една от тези форми е бялото зеле, за което говорим тук.

Бялото зеле е голямо кръгло зеле с внушителни тъмнозелени листа, които плътно затварят главата на зелето. Вътрешните листа са светлозелени до почти бели, защото слънцето достига само до външните листа и може само да доведе до образуването на листно зелено тук. При бялото зеле листата постепенно растат толкова близо един до друг, че се образува солидна глава.

През пролетта зелето пониква с малки листа, които с месеците стават все по-големи, в края на лятото и есента се формира главата, която може да тежи над килограм.

Като евтин зеленчук, бялото зеле се предлага почти навсякъде по света, най-вече целогодишно, защото се съхранява изключително лесно. Въпреки това, той вкусва и работи особено добре през основния си сезон на прибиране на реколтата, късна есен и през зимните месеци до март.

Можете да разпознаете прясно зеле по зелените листа, това са гаранция за много прясно зеле. Ако тези листа липсват, вероятно е запас, при който външните изсъхнали листа са премахнати. Колкото по-леки са зелето в продажба, толкова по-често е отстранен външният листен слой (в зависимост от сезона, разбира се, в даден момент нормален).

Какво има в бялото зеле?

В бялото зеле откриваме много витамини, съдържанието на витамин С е особено високо, но също така и протеини, растителни мазнини, смоли, минерали (напр. Клай, желязо, сяра), микроелементи и гликозиди от горчично масло. Това прави растението един от най-здравословните зеленчуци някога, тъй като съдържа почти всички основни хранителни вещества и витамини. Бялото зеле, също под формата на кисело зеле, в миналото е спасявало хората от суровата зима и също е било напр. дълготрайна храна с висока хранителна стойност за моряците.

Какво прави?

В допълнение към ценните съставки, току-що показани като висококачествена храна, бялото зеле може да направи много повече:

Има кръвопречистващ и противовъзпалителен ефект и се използва при рани, които не зарастват добре (изрежете средната вена на листа от листата, навийте я с точилка или бутилка и я нанесете). В случай на невралгични оплаквания, ревматизъм или подагра, можете също така да работите с условия, но също така да комбинирате това с вътрешна употреба. Освен това суровият сок или суровите листа също помагат при язва, особено язва на стомаха и дванадесетопръстника. Бялото зеле стимулира метаболизма, помага за регулиране на наднорменото тегло и помага срещу запек.

Но вареното зеле има и невероятни лечебни ефекти; при някои показания се казва, че е дори по-добро от суровия вариант, напр. при понижаване на холестерола.

Когато бялото зеле се готви или приготвя на пара, специалните фибри в червата могат да се свържат по-добре с жлъчните киселини (които са заредени с холестерол) и се екскретират в изпражненията. Това понижава нивото на холестерола. Черният дроб започва да произвежда нова жлъчна киселина, за това той се нуждае от холестерол, който взема от собствените запаси на тялото, което допълнително понижава нивото на холестерола. Друга специалност на бялото зеле е профилактиката на рака и терапията на рака.

Бяло зеле срещу рак

Повече от 475 убедителни проучвания вече показват раковозащитния ефект на бяло зеле и други зелеви зеленчуци. Три ключови свойства го правят враг на раковите клетки. Първо, има високо съдържание на антиоксиданти. Без тези антиоксиданти организмът ни страда от оксидативен стрес, което означава, че свободните радикали могат да атакуват нашите клетъчни стени и клетъчни структури. Хроничният оксидативен стрес е рисков фактор за развитието на рак; антиоксидантите могат да блокират свободните радикали и по този начин оксидативния стрес и по този начин да защитят клетката.

Второ, бялото зеле има силно противовъзпалително действие. Хроничното възпаление, подобно на оксидативния стрес (често заедно), е в началото на хроничните заболявания, които включват и рак. Тези две свойства са изключително ефективни сами по себе си, ефектът се увеличава от трети компонент, глюкозинолатите или гликозидите на горчично масло. Това е група вторични растителни вещества, които се състоят от съдържащи сяра съединения. Те подпомагат собствената детоксикация на организма, токсините не могат да се утаят в клетките и по този начин податливостта към рак намалява.

Тези ефекти обаче се постигат само когато се консумират сурови (гответе за кратко). По време на процеса на готвене количеството фитохимикали е изключително намалено и желаният ефект е намален или изобщо не се проявява.

Съвети за подготовка

Тъй като бялото зеле е станало много стегнато, обикновено не е необходимо да се мие много внимателно - особено не, ако знаете произхода му. Само ако видите нападение от насекоми (личинки или подобни), изплакнете добре отделните листа.

Винаги приготвяйте бялото зеле прясно преди консумация, но след това може да го готвите 5-10 минути. стойка. Клетъчните стени се разчупват чрез рендосване или изрязване и глюцинолатите се превръщат в ензими в ефективни за рак изотиоцианати. Можете да забравите термините веднага, важно е да стоите за кратко след нарязване да увеличите противораковия ефект.

Четвърте зелето си преди рендосване, след което лесно можете да изрежете края на стъблото. Ако използвате само част от главата си на зеле, увийте прозрачно фолио около нарязаните повърхности, сложете зелето в торба и го поставете в хладилника. След това може да остане там до две седмици.

Има много вкусни рецепти за бяло зеле, просто разгледайте интернет и се оставете да се вдъхновите, възможностите за приготвяне са почти безкрайни. Аз самият предпочитам суровата версия на зелева салата с нарязани орехи:

Рецепта за бяло зеле:

• 200 гр Бяло зеле
• 2 Моркови
• 150 мл сметана
• 4EL Винен оцет (или билков оцет)
• 1 лук
• 1 скилидка чесън
• 50гр Орехови ядки

Обелете или почистете двата моркова и ги настържете до среден размер. Нарежете бялото зеле на фини ивици и ги нарежете отново. Изцедете скилидка чесън през пресата и нарежете лука на фини кубчета.
Поставете всичко в купа, добавете винения оцет и захарта и разбъркайте всичко.

Накълцайте орехите, те не трябва да са прекалено фини и добавете към сместа. Добавете сметаната, отново разбъркайте всичко добре и подправете отново на вкус.

Или във варена форма прекрасна зелева яхния, тук също има страхотни рецепти, в гърнето няма и следа от скука! Първо, тук ще направя силен телешки бульон. Бялото зеле се задушава с морковите, празът и лукът, залива се с бульона, задушава се за кратко, подправя се с малко сол, черен пипер, дафинови листа, кимион и майоран и накрая се добавя малко крем крем. Една от многото вариации, но много вкусна!

Бъдете информирани

Абонирайте се за нашия бюлетин и получавайте седмично обобщение на нашите акценти.

---