Бяло зеле - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Бяло зеле или Kappes, бяло зеле, бяло зеле, Kaps, Kabis, Kappus

Без значение под каква форма, от кисело зеле до различни яхнии до салати, бялото зеле е типично и преди всичко здравословно универсално. Една от най-популярните храни, особено в Германия, особено през прохладните есенни и зимни месеци. Германците традиционно правят зелеви кифлички, кисело зеле или яхнии от зеле.

Има ли нещо, което абсолютно трябва да знаете за зелето? Можете да разберете кои хранителни вещества съдържа и как влияе на вашето здраве в нашето следващо ръководство.

Заслужава си да знаете за бялото зеле

Какво трябва да знаете за бялото зеле!

Бялото зеле принадлежи към семейството на зелето и е специален зеленчук, който празнува високия сезон през есента и зимата. Това се дължи главно на факта, че от него често се готвят обилни и топли ястия. Той има особено високо съдържание на витамин С и следователно е здравословно ястие.

Традиционно зелето е голяма кръгла топка със светло до тъмнозелени листа, които са плътно увити около зелето. Колкото по-навътре навлизате в зелето, толкова по-леки обикновено стават листата. Причината за това е, че по време на растежа най-външният листен слой е изложен на слънце и само там може да се образува хлорофил.

Трябва да се отбележи, че около 90% от консумираното в Германия бяло зеле също е отгледано и събрано тук. Популярни страни за внос са Полша, Азия, Англия и Русия.

Самото зеле е имало дълъг живот и при подходящи условия може да се съхранява няколко месеца. Тъй като реколтата вече се извършва през лятото и истинският порив за консумация започва едва през есента, зелето се съхранява в хладни метални кутии при ниски температури. По този начин може да се запази до шест месеца.

Бялото зеле се предлага в различни сортове. От една страна има заостреното зеле, което, както подсказва името, има стесняваща се форма и не е директно кръгло. Зелето Jaroma е подобно на класическото зеле, въпреки че е с кръгла форма, но е и много плоско. Що се отнася до вкуса, това зеле е малко по-меко и няма собствен силен вкус. Следователно този сорт не е непременно подходящ за яхнии.

Значение за здравето

Всички видове зеле обикновено са с ниско съдържание на калории и почти нямат мазнини. Те са без холестерол и с изключително високо съдържание на витамин С, както и калций, фибри и бета-каротин. Високото количество фибри поддържа здрава чревна флора. Зелето също често се използва при диети, защото осигурява на тялото достатъчно хранителни вещества.

Киселото зеле се ферментира с помощта на млечна киселина и след това може да има положителен ефект при храносмилателни проблеми след консумация. Ако имате общи проблеми със стомаха или червата, трябва да консумирате зеле по-често, дори язва на стомаха може да се лекува с него.

Не само броколите, бялото зеле съдържа и глюкозионат, който може да се бори с причиняващите рак вещества. Калият, който съдържа, има положителен ефект върху сърцето и подпомага процесите, протичащи в тялото.

От здравна гледна точка зелето е подходящо не само за ядене, но и като топинг при язви, рани и дори циреи, листата могат да се прилагат леко смачкани. Още в древен Рим, а също и гърците са знаели този ефект и са направили мехлем от пепелта от изгорено зеле и мазнина, с който са дезинфекцирали рани.

Веществата, съдържащи се в зелето, активират собствените защитни сили на организма, укрепват имунната система и могат да намалят възпалението в и върху тялото по-бързо. Приемането на зеле под формата на сок е особено ефективно тук. Това е особено здравословно за панкреаса, прочиства стомаха и облекчава болката. Хората, които страдат от подагра и ревматизъм, също трябва да консумират този сок от време на време.

Благодарение на липсата на холестерол, зелето е здравословна алтернатива на мазните храни и може да понижи нивата на кръвната захар. Като цяло се казва, че зелето има прочистващ ефект върху организма. Твърди се, че има детоксикиращ, антибактериален и противовъзпалителен ефект и следователно е истински универсал.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 25-ти	Съдържание на мазнини 0,1 g
холестерол 0 mg	натрий 18 mg
калий 170 mg	въглехидрати 6 g
протеин 1,3 g	витамин Ц 36,6 mg

Както споменахме по-рано, 100 грама бяло зеле съдържа голямо количество витамин С (36,6 mg) и вода. Също така съдържа витамини b1, b2, K и провиатмин А. Освен това има протеини, фосфор, калций, калий и натрий.

Съдържащите се въглехидрати са от толкова сложен характер, че бързо се насищат след консумация. Освен това относително високият дял на фибрите стимулира храносмилането и след това изхвърля излишните хранителни вещества и несмилаемата храна от стомаха.

Поради някои други ензими като биофлавоноиди и хлорофил и съставките индоли и феноли, зелето също има дарбата на фонтана на младостта. Ако се консумира редовно, трябва да забави процеса на стареене и да го поддържа млад завинаги.

Бялото зеле е богато на антиоксиданти
Една от основните причини, поради които се казва, че зелето има толкова положителен ефект върху рака, е голямото количество полифеноли, които съдържа. Те блокират свободните радикали и оксидативния стрес и по този начин предпазват организма от злокачествени промени в човешките клетки.
Бялото зеле е богато на глюкозинолати
Бялото зеле има антиоксидантно, противовъзпалително, благоприятно за рака действие, подпомага собствените способности на организма за детоксикация и много други положителни свойства. Съдържащите се глюкозинолати също са до голяма степен отговорни за инхибиращия рак ефект.

Непоносимост и алергии

Има ли непоносимост и алергии към бяло зеле?

Ако имате чувствителен стомах и не реагирате добре на пикантна храна, лекарства или обилна храна, можете да „почистите“ стомаха си, като консумирате зеле, но също така трябва да очаквате газове и болки в стомаха. Тогава почистването не протича съвсем гладко.

Други алергии във връзка със зеле са доста малко вероятни, досега не е имало находки или клинични снимки, които да показват алергия. Разбира се, не може да се изключи непоносимост към храна.

Това обикновено се проявява само във факта, че може да доведе до силно образуване на газове и диария и то само ако се появи след консумация на китайско зеле или карфиол. В този случай трябва да намалите консумацията на зеле или да го оставите на мира. След това симптомите лесно се стесняват и водят до сърбящи участъци от кожата, копривна треска или големи проблеми - освен проблемите, които могат да възникнат в чревната област.

За да улесните храносмилането на зелето, можете да добавите успокояващи стомаха и червата вещества като анасон, ким или копър. Те успокояват стомаха и улесняват смилането на зелето. Настърган джинджифил също има този ефект, въпреки че не всеки харесва остротата, която съдържа.

Съвети за пазаруване и кухня

Веднъж попаднало в супермаркета, всяко зеле в началото изглежда еднакво. Просто се уверете, че зелето е твърдо, хрупкаво и еднородно. Листата трябва да са близо до зелето и да нямат кафяви или кашави петна.

Трябва да консумирате зелето в рамките на няколко дни, след като вече сте го нарязали, тъй като междувременно той губи важни витамини и хранителни вещества.

Когато се подготвяте за готвене, първо отстранете едно или две листа и тези, които вече не изглеждат свежи. След това можете да го разрежете наполовина и да отделите дръжката или да изрежете дръжката още в началото и след това лесно да отлепите отделните листа. Как в крайна сметка ще нарежете зелето зависи от вашето ястие - тук няма правилно или грешно.

Съвети за подготовка

Kohl предлага разнообразни приложения:

Сурова наслада: На малки ленти това е особено подходящо за салати с дресинг с оцет/масло
Пържени: Поставете картофи, моркови, целина, зеле и няколко лука в тигана и запържете до златисто кафяво, тук зелето развива своя уникален вкус
Варени: Бялото зеле е особено добро в яхния или като зеле. Това има по-интензивен собствен вкус. Запържете каймата и лука и добавете цели парчета зеле, оставете да заври и сервирайте с ориз или картофи - Добър апетит.
Като кисело зеле: Около 75% от събраното зеле се преработва в кисело зеле. Можете да закупите този готов формуляр във всеки супермаркет.

Зелето може да се намери и на филийки в много азиатски ястия. Твърде много готвене и задушаване обаче е доста лошо при приготвянето, защото тук могат да се загубят много витамини. Който готви със зеле, знае, че ще усетите миризмата. Така че гответе с отворен прозорец - освен ако не обичате миризмата на зеле в останалата част от къщата.

Често задавани въпроси и отговори

Здравословно ли е зелето?

Благодарение на огромното си съдържание на вода, многото витамини и фибри, които съдържа, както и ниските стойности на мазнини и въглехидрати, зелето е много здравословен зеленчук и трябва да бъде редовно на чинията във всяко домакинство.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на зеле?
В зависимост от това как предпочитате да ядете зелето си, трябва и да го приготвите. Няма такова нещо като вариант „единственият прав“. Важно е да не готвите твърде дълго и твърде горещо, защото в противен случай много витамини ще бъдат загубени.

Може ли зелето наистина да лекува рак?
Кол не може да лекува рак, но положителните ефекти в борбата срещу раковите клетки са научно доказани и доказани в многобройни проучвания. Консумацията на броколи е особено ефективна тук.