Бяло вино или червено вино, което има най-много ползи за здравето

Противно на общоприетото схващане, виното не е добър източник на витамини и минерали, докато съдържа само малки количества калий, манган или желязо и калций, но въпреки това виното е богато на съединения с антиоксидантно действие, ползи за здравето.

Докато белите вина, направени от бяло грозде, имат плодов аромат и по-лека текстура, червените вина, произведени от червено и тъмно синьо грозде, имат по-интензивен вкус, са здрави и дъбилни. Освен това танините, които се намират главно в кората на плодовете, правят разликата между червените и белите вина. Червеното вино съдържа и мощни антиоксиданти, които предотвратяват сърдечни заболявания, понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта, повишават нивото на добрия HDL холестерол, предпазват артериите от отлагането на мастни плаки по стените, имат противовъзпалителен ефект.

Редовната и рационална консумация на вино намалява риска от сърдечни заболявания с 30%, според института Linus Pauling. Ресвератрол - мощен антиоксидант в червеното грозде може да предотврати развитието на ракови клетки.

Виното съдържа калории - около 80 калории на 100 г сухо вино. Какво означава "сухо"?
В зависимост от количеството захари, което съдържат, т.е. онези захари, останали от процеса на ферментация, а не добавени, вината са разделени на няколко категории. "Сухото" вино съдържа 2-4 g захар на литър, "полусухото" вино съдържа между 4 и 12 g/l, "полусладкото" - между 12 и 50 g/l, а сладкото вино има над 50g/l. Тази категоризация обаче може да се различава в зависимост от културните обичаи. Докато сухо френско червено вино обикновено има 2 g/l захар, молдовското вино, считано за сухо, също може да има 4 g/l или повече.

Какво означава „сурово“?

В случай на пенливо вино или шампанско, "сухо" означава освен това между 17-35g/l. Шампанското има оригинален начин на приготвяне. След прекратяване на процеса на ферментация в чашата, който продължава около 12-18 месеца, стъклото се разтваря, за да се отстранят дрождите. И тъй като част от течността в бутилката се губи, тя се допълва със сироп, наречен "корабна" или "дозираща" течност, която съдържа тръстикова захар и старо вино. В зависимост от концентрацията на захар в "транспортната течност", шампанското е екстра сурово, сурово (12-20 g/l), сухо (17-35 g/l), полусухо (до 50 g/l), сладко (50 g/l).

Какво означава „добро вино“?
Виното обикновено се оценява от географския винен регион, откъдето произхожда, и от годината на прибиране на реколтата, важен детайл в случая на реколта вина, като например във Франция има таблици с години на производство (изключителни, много добри, добри или общи) за всеки регион, като цената на виното също се определя според този критерий.

Добрата година за вино означава благоприятни климатични условия през тази година, които влияят на процеса на узряване на гроздето, считайки се за добра тази година, когато пролетта валеше достатъчно, лятото беше слънчево, а есента - мека и дълга.

Какво представляват винените сулфити?
Сулфитите са химични съединения на основата на сяра, които се добавят към виното, за да се предотврати растежа на микроорганизми и винен оцет. Европейското законодателство изисква спецификацията "съдържа сулфити" на етикета, в случай на вино, което надвишава прага от 10 mg/l. Най-малко сулфатираното обикновено е сухо червено вино в сравнение със сладкото, ликьорно бяло вино.

Сервиране на вино на масата

Виното винаги се сервира в стоящи чаши. Бялото - в очила тип „лале“, червеното - в очила тип „балон“, за да може ароматът на виното да расте в чашата, за да ви зарадва.
Чашата вино не се пълни. Виното се налива само до максималния диаметър на чашата, между половин и една трета, в зависимост от формата на чашата.
Виното се сервира при определена температура, за да не загуби аромата си.

- бялото вино се сервира при температура между 10–12 ° C
- светло розово и червено вино се сервира при температура 12–14 ° C
- стабилно червено вино се консумира при стайна температура, 16–18 ° C
- шампанското се сервира при температура 6–8 ° C

Постоянната чаша се появи по същите температурни причини, тъй като безкраката чаша, която държите в ръка, загрява виното по-бързо.
Обикновено виното се сервира на масата като аперитив, в началото на храненето, най-често - сухо или полусухо вино, шампанско.
На редовно хранене сервираме само един вид вино, в зависимост от менюто и предпочитанията.
На празнична трапеза, с богато меню, могат да се сервират три вида вино, в следния ред: сухо бяло вино, червено вино, след това сладко или полусладко вино, никога червено вино преди бяло.
Сухите вина се сервират преди сладките, по-слабите вина преди по-силните. Сервирането на шампанско между вината не се препоръчва. Обикновено се сервира или като аперитив, или след вино.

Как да комбинираме виното с храната
Леките бели вина се препоръчват през лятото, а здравите червени вина се консумират повече при хладно време. Масата съчетава:
• сухо или полусухо бяло вино - с топли или студени закуски, поднесено в началото на храненето; ястия от риба и морски дарове; домашни птици с бели сосове, пилаф или циулама; пресни, меки сирена. Обикновено бялото вино се съчетава с леко оцветени ястия.
• пълноценно червено вино - с пуешка пържола, печена птица; свинско и агнешко; ястия със сосове, от агнешко или телешко месо; свинско и телешко сармале; дивечово месо, ферментирали сирена
• полусладко, ликьорно, ароматно вино - за десерти
• Шампанското е подходящо за почти всички ястия, но обикновено се сервира като предястие, преди хранене или за десерт. Съчетава се много добре с хайвер.
• не консумираме вино, ако сервираме супи, бульони, борш, месо и риба, мариновани в оцет, салати с много подправки, пикантни ястия, сладолед, шоколадови и кафени сладки, сладкиши, сиропирани с ликьорни вина или цитрусови плодове и грозде.