БЯЛО ВЪГЛЕНЕ - Binchotan Най-скъпият въглен в света 🔥 McBrikett
БЯЛ ВЪГЛЕН
Японците обикновено обичат да бъдат много строги и са известни със своя перфекционизъм. По технически въпроси една от водещите държави в света, но и с прости неща, тя винаги трябва да бъде най-добрата. Не е по-различно и с вашия въглен. Така нареченият бинхотан се произвежда повече от 1000 години и поставя всички други въглища на сянка. В следващия текст ще разберете какво точно представлява, как се прави и защо Binchotan е толкова скъп.
Какво представлява Binchotan Charcoal?
В Япония традиционно се произвеждат два вида въглен, черен (kuro-zumi) и бял (shiro-zumi). Черният въглен (предимно въглен от хризантема) е такъв, какъвто го познаваме в Европа, с добре познатите свойства по отношение на цвета, запалимостта и качествата на изгаряне. Белият въглен или бинчотан получи името си от бяло-сребристия си цвят.
Ако ударите две парчета заедно, ще чуете ярък, метален звук, който малко напомня на ксилофон. Структурата на Binchotan е твърда като скала, напречното сечение е блестящо и лъскаво, а свойствата на изгаряне се характеризират с много спокойно и равномерно сияние, дълго време на горене и силно инфрачервено лъчение (FIR).
Но бинхотанът е не само най-добрият избор за скара, той се използва и за балансиране на влажността в къщите и за филтриране и обработка на питейната вода поради фините си пори и минерализиращи свойства. Но повече за това по-късно.
История и произход на Binchotan
Източниците за уточняване кога са произведени и използвани в Япония бели въглища, т.е. бинхотан, не са напълно съгласни. Някои казват 400 години, други 1200 години. Историята на "нормалния" въглен в Япония датира от много хиляди години, така че и двете дати изглеждат малко вероятни. В едно са самите
но със сигурност произходът е от Танабе в окръг Вакаяма, южно от Осака. Центърът за въглища се намира и до днес тук.
Преди време дървените въглища бяха много търсени. От една страна като източник на топлина за отопление и готвене, от друга страна, и в по-големи количества, за производство на желязо и стомана. С настъпването на индустриализацията и използването на петрола като енергиен източник в началото на 19 век, черното злато губи своето значение. По време и след Втората световна война имаше нов подем, тъй като всички запаси от нефт и бензин бяха предназначени за военните. Известно време, до 50-те години на миналия век, в Япония е имало дори автомобили, задвижвани с въглен, докато икономиката и индустрията се възстановят след войната.
Особено белите въглища вече няколко години преживяват ренесанс и благодарение на своите уникални свойства стават все по-популярни в цял свят. Binchotan се превърна в незаменима част както от най-добрите готвачи в хотелиерската индустрия, така и в здравния сектор.
Как се прави бял въглен?
По принцип почти всяка дървесина може да се използва за производството на бял въглен/бинчотан, тъй като процесите произвеждат специалните свойства в дървесината. Оригиналният Binchotan е направен от червен дъб (Quercus phillyraeoides), Японски Ubami Gachi, изключително твърда дървесина, която може да се намери само на полуостров Кий в Япония. Дърветата не се секат за Binchotan, само отделни клони се отрязват и дървото се оставя живо.
Клоновете трябва да са с диаметър най-малко 6–8 cm, за да се получи превръщането в бинхотан. За целта клоните се поставят изправени в тухлена фурна с площ около 3 х 3 метра.
Щом печката се напълни, в нея се запалва малък огън и тясната входна врата се затваря с тухли и глина по определена процедура.
Фурната остава в това затворено състояние поне 20 дни, преди първите дупки да бъдат внимателно прободени в глината. Това е последвано от постоянен процес, при който температурата се поддържа или се подава въздух или налягане или температурата се повишава. Докато капитанът не помисли, че въглищата вече са готови. Този процес също отнема още няколко дни и в крайна сметка се достигат пикови температури от над 1000 градуса.
Доста работа. И защо полагате такива усилия? Съвсем просто, капитанът се опитва напълно да изхвърли газовете в дървото, така че в крайна сметка да остане чист въглерод без чужди вещества. Въглен в най-чистата му форма.
Дървесината съдържа над дузина различни газове, запалими като метан, пропан, бутан и въглероден окис, както и негорими като въглероден диоксид и азот. Целта е да се премахнат всички дърва или въглища, доколкото е възможно. Това може да се постигне само като се знае при каква температура кой газ ще се изпари. Съответно, различните температурни зони се контролират и поддържат по време на процеса на овъгляване, като по този начин се гарантира, че всички газове могат да излязат.
Ако дървото е само умерено до умерено овъглено, готовият въглен все още съдържа много газове, които след това излизат само при печене на скара. Понякога те се виждат като дим, понякога са невидими, но винаги влизат в плътта и се подозира, че са канцерогенни. И точно това японците искат да избегнат. Поради това е важно да се използват само висококачествени бездимни въглища. Ако усъвършенствате процеса на почистване и рафиниране на овъгляването, получавате бинхотан. Най-чистият въглен в света. Толкова чист и чист, че скара не е единствената област на приложение за него.
Как да пека на скара с бинчотан - бял въглен?
Но нека засега да останем с барбекюто и да покажем как японците, а също и корейците, създават истински кулинарни изкушения с Binchotan. И двете страни са известни в цял свят с отличната си кухня. Първо имате нужда от скара, тук в сравнение с Европа или Америка се използват по-малки скари като Konro, Hibachi или Shichirin. И трите скари обикновено са направени от керамика или шамот, които изолират и съхраняват топлината добре. Съответно подготовката е и по-деликатна. Повечето ястия се приготвят на скара на шиш.
За да задействате скарата, запалвате желаното количество бинчотан в комина, в идеалния случай с газова горелка отдолу. Ако нямате под ръка, екологичните запалки също могат да работят. Препоръчва се комин, тъй като бинхотанът е по-малко запалим от нормалния въглен поради високата си енергийна плътност и липсата на газове, които съдържа. Никога не работете с течна запалка, тъй като това е опасно от една страна и би повлияло на вкуса при печене на скара.
Бъдете внимателни при запалване - ако се нагрее твърде бързо, въгленът може да се напука или дори да експлодира. Това са последните остатъци от газ, които са уловени в силно компресираните въглища и не са намерили изход. Ако се нагреят бързо, те могат да се разширят и да причинят малка експлозия. Затова винаги дръжте главата и ръцете си далеч от въглищата, когато ги запалвате. С други думи, не насочвайте и не дръжте ръката си над него, за да видите колко далеч са въглищата.
Когато Binchotan свети напълно, той свети в наситено червен цвят, много по-интензивен и по-тъмен, отколкото познавате от въглен. Жаравата също е много по-тиха, почти статична. Можете да го използвате, за да напълните малката си скара почти до ръба и да изчакате, докато жарът се успокои и вече не свети толкова горещо, след като се излее.
Човек трябва да подозира обратното, но Binchotan естествено свети при по-ниски температури от обикновения въглен, но с възможни 4-5 часа за много по-дълго. И това, което Binchotan има пред всички останали въглища, е далечната инфрачервена радиация, която гарантира, че месото е хубаво и хрупкаво отвън и остава хубаво и сочно отвътре. Той подчертава присъщия вкус на месото. Всеки, който е успял да изпита истинско корейско или японско барбекю, знае за какво говорим.
Следващото предимство на Binchotan е, че няма образуване на пламък, когато месният сок, мазнина или марината капят върху въглищата. Единственото, което се създава, е бяла пара, която обгръща месото и му придава онзи типичен аромат на скара. Прекрасно. Друг важен съвет за употреба: Винаги слагайте Binchotan на куп, тъй като те са много лоши самотни бойци. Ако дадено парче свърши, просто го поставете в средата на купчината.
Когато приключите с печенето и ви останат въглища, те могат да бъдат покрити и задушени или разстелени, за да излязат сами. След това може да се използва отново следващия път, когато го приготвите на скара. Използването като съхранение на влага в почвата за саксии също е възможно и препоръчително. Но повече за това в следващата глава.
Типични японски ястия на скара
Яки е японец и означава "на скара". Много ястия на скара се наричат съответно
Yaki-X или Y-Yaki. На преден план и най-известен е Якитори. Традиционно това изключително означава пиле в различни сортове и зеленчуци на дървени шишчета. Но в днешно време якитори е всичко, което се пече на шиш. Дали риба, само зеленчуци, говеждо или свинско месо.
Ако искате да знаете колко оригинално изглежда Yakitori, как е приготвен и какъв е вкусът му, това е най-доброто място за търсене:
Бинхотан като филтър, регулатор на влагата и резервоар за вода
Както вече споменахме, има много други приложения за този висококачествен въглен в допълнение към скарата. Повечето от вас може да са попадали на един - водния филтър.
Колкото по-високо е качеството на въглищата, толкова по-фини са. В случая с Binchotan говорим за площ от 200 m² на грам. И тези безброй малки камери действат като гъба, която попива всичко в своята среда. Малките камери са насочени предимно към замърсители във водата. Научно доказано е, че водата след „третиране“ с бинхотан не съдържа токсини като сребро, олово, живак, мед, хлор, алуминий и хлорамин, но в същото време се увеличава съдържанието на магнезий, натрий и калий и по този начин се извършва минерализация.
За да третирате вода с бихотан, варете 6-10 см дълга пръчка два пъти за 10 минути в дестилирана вода. Вторият път, разбира се, сменете водата. Сега Binchotan се активира и може да се сложи във водата, бутилката и т.н. да бъдат поставени. Пречистващият ефект трае около 4-8 седмици, в зависимост от водния поток. След това просто сварете пръчката отново и я активирайте отново. Този процес може да се повтори 6-8 пъти. Тогава не изхвърляйте пръчката, защото тя може да направи още повече.
Друго приложение е въздушният филтър. Тук Binchotan се поставя просто в стая, чиято влажност трябва да се регулира. Бинхотан действа като магнит за влага и свързва H2O, когато има достатъчно или твърде много във въздуха. Основното е, че когато въздухът е сух, влагата се освобождава обратно в околната среда. Перфектната регулация за комфортен климат у дома. Ето защо Binchotan се използва и в Япония за изграждане на къщи, където се монтира в стени или в пода. Въпреки това, нито един персонал не е достатъчен за стая или дори за такава
цяла къща. На квадратен метър е необходим около 1 килограм бинхотан. Ако искате да сте на сигурно място, използвайте 2-3 килограма. Инвестицията определено си заслужава, защото Binchotan свързва замърсителите във въздуха, но не ги отделя като вода. И така имате въздушен филтър без пластмаса, който остава за цял живот.