Бяло сирене
Много разпространен млечен продукт, fromage blanc се използва ежедневно. Пикантно и сладко, ние обясняваме как да го избираме, готвим и съхраняваме.
Кремообразен, гъвкав в готвене, лек и отличен за вашето здраве, fromage blanc е основна храна за готвене. За приготвяне на сос, в сладкиши или в тирамису. Той има повече от един трик в ръкава си !
История и характеристики
Изварата е част от семейството на пресните млечни продукти. Би било измислено от номади от Близкия изток или Централна Азия. Всъщност транспортирането и съхраняването на млякото се извършва в пикочните мехури или стомаха на овцете, тези „торбички“ от органи съдържат сирище, съществено вещество за превръщане на млякото в извара. Следователно изварата би била създадена случайно. Производството на това сирене датира от 4000 години пр. Н. Е. Археологическите проучвания също доказаха съществуването на цедки, използвани за източване на изварата на суроватката, съответстваща на същия период.
През годините етапите на трансформация на млякото в извара са модернизирани. По-специално дължим на римляните изобретението на пресата, необходима за отцеждане на подквасеното мляко. От ХХ век, поради индустриализацията, изварата се развива бързо в Европа.
Изварата е кремообразен и доста плътен продукт. Неговият кисел вкус отразява наличието на млечно-ферментационни ферменти. Той се предлага в няколко форми:
- Бяло селско сирене (със зърнеста текстура)
- Гладка извара (чиято извара се разбива)
- Petit-suisse (бяло сирене, към което се добавя сметана)
- Faisselle (бяло сирене, което е отцедено)