Бяло пшенично брашно - ползи, калории и хранителен състав

Всички сме чували, че бялото брашно и многото продукти, произтичащи от него, са вредни за нашето здраве. Използването на бяло брашно обаче стана по-често в ежедневието. Ядем го под формата на хляб, пица, бургер, тестени изделия, понички и списъкът продължава.

калории

бяло брашно става част от нашата диета и е много важно да разберем защо трябва да се консумира умерено.

Хранителен състав

Както всички зърнени култури, пшеницата се състои главно от въглехидрати. нишесте е преобладаващият тип въглехидрати, открит в състава на пшеницата и представлява над 90% от общото съдържание на въглехидрати.

Според USDA, чаша бяло брашно е източник на селен, рибофлавин, ниацин и тиамин. Освен това е добър източник на мед, желязо, фосфор и цинк. (1)

протеини представлява 7% до 22% от сухото тегло на пшеницата (2). Глутенът, голямо семейство протеини, представлява до 80% от общото съдържание на протеини.

глутен е отговорен за уникалната еластичност и адхезия на тестото, свойства, които го правят полезно в процеса на печене. В същото време глутенът може да има отрицателни ефекти върху здравето на хората с непоносимост. (3)

Една от основните хранителни разлики между пълнозърнестото и бялото брашно е съдържание на фибри. Диетичните фибри имат редица ползи за здравето - предотвратяват запек, понижават холестерола в кръвта и могат да ви помогнат да отслабнете, според Държавния университет в Колорадо. (4)

Процесът на рафиниране, свързан с производството на бяло брашно, отделя сърцевината с високо съдържание на фибри от останалите зърнени култури, така че бялото брашно обикновено съдържа по-малко фибри от пшеницата.

Разлики между пълнозърнесто брашно и бяло пшенично брашно:

  • Пълнозърнестите храни са с високо съдържание на фибри, тъй като съдържат както микроби, така и пшенични трици.
  • Пълнозърнестите зърна се усвояват по-бавно, създавайки усещане за ситост за по-дълъг период от време.
  • Пълнозърнестите храни имат повече хранителни вещества от бялото пшенично брашно.
  • Пълнозърнестите храни имат нисък риск от диабет.

рискове

Редовната консумация на бяло брашно може да доведе до състояния като затлъстяване на черния дроб, високи нива на лош холестерол в кръвта, което води до няколко здравословни проблема като високо кръвно налягане, наддаване на тегло, промени в настроението и прогресия до затлъстяване.

Киселинност

По време на процеса на рафиниране всички хранителни вещества се отстраняват и бялото брашно става кисело. (5)

Диета, богата на кисели храни, като храни, приготвени от бяло брашно, влияе върху костната плътност. Прекомерната киселинност е една от водещите причини за хронично възпаление, което може да причини артрит и други хронични заболявания.

Храносмилателни проблеми

Бялото брашно е наречено „чревно лепило“. Той няма фибри и забавя храносмилането, което създава бавен метаболизъм и често може да доведе до наддаване на тегло, стрес, главоболие и мигрена или запек. (6)

Хранителната алергия е често срещано състояние, предизвикано от вредния имунен отговор на определени видове протеини в храната. Пшеничният глутен е често срещан алерген, засягащ около 1% от децата (7).

Хранителен дефицит

Бялото брашно обикновено претърпява процес на рафиниране, при който голяма част от фибрите и основните хранителни вещества като витамини и минерали и фитохимикали се губят.

Освен това процесът на избелване се извършва с помощта на химикали, които придават на бялото брашно отличителен бял цвят.

Бензоил пероксидът е основният избелващ агент, използван за бяло пшенично брашно. Бензоил пероксидът е токсичен химикал, който се използва и в боите за коса и продуктите за избелване на зъбите. Много проучвания показват потенциалните канцерогенни ефекти на химичното вещество. (8)

L-цистеин

Това е несъществена аминокиселина, която се добавя към хлебни изделия като тесто за пица, бисквити и продукти за бързо хранене. Най-евтиният метод за получаване на L-цистеин включва синтезирането му от патешки или пилешки пера, човешка коса и други странични петролни продукти. (9)

диабет

Бялото пшенично брашно съдържа алоксан, който има отрицателен ефект върху организма. Той унищожава бета клетките на панкреаса и освен това е токсичен за организма. Известно е също, че е замърсител, който може да причини диабет. (10)

Някои алтернативи на бялото брашно

За по-добро дългосрочно здраве трябва напълно да избягвате консумацията на бяло брашно и произведените от него храни. Вместо това можете да използвате някои здравословни алтернативи като:

  • Бадемово брашно;
  • Кокосово брашно;
  • Киноа брашно;
  • Брашно от нахут;
  • Брашно от кафяв ориз;
  • ръжено брашно.

Бялото пшенично брашно има ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий.