Бяло месо или тъмно месо Големият дебат
Дебатът за бяло месо и тъмно месо продължава откакто първото семейство седна да яде печено пиле. Някои хора не обичат тъмното месо, докато други пеят похвалите му и не ядат нищо друго. И така, каква е разликата между двете?
В научно отношение разликата се свежда до количеството миоглобин, присъстващо в различни разфасовки месо. Миоглобинът е протеин, пренасящ кислород (или хемопротеин), който придава на тъмното месо червеникав цвят. Колкото повече миоглобин, толкова по-тъмно е месото и толкова по-богато на хранителни вещества ще бъде. Миоглобинът осигурява на мускулите кислород, необходим за упражнения и движение. Тъй като пилетата не могат да летят, те използват краката и бедрата си, за да се придвижват, правейки тези части по-тъмни от гърдите или крилата.