Бяло брашно или пълнозърнесто брашно Biovita Blog
Зърнените култури са един от най-важните източници на хранителен фосфор в ежедневната диета. Пълнозърнестото брашно съдържа всички компоненти на зърнените култури: трици, зародиши и ендосперм. В рафинираните зърна, от които се получава бяло брашно, се отстраняват триците и микробите. Следователно пълнозърнестото брашно е по-богато на витамини (Е, В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 и В12), минерали (калций, магнезий, калий, цинк, желязо) антиоксиданти и диетични фибри.
Защо приемът на фибри е важен?
Фибрите са важно хранително вещество, което помага за контролиране на теглото, поддържайки чувство за ситост. Те работят като истинска „гъба“, защото абсорбират вещества с токсичен потенциал.
Най-често неразтворимите фибри е целулозата, която се намира в зърнените трици и допринася за правилното функциониране на дебелото черво.
От друга страна, разтворимите фибри помагат за намаляване на нивата на LDL холестерол, предотвратявайки сърдечно-съдови заболявания. Те също така намаляват скоростта, с която захарта навлиза в кръвта, осигурявайки по-добър контрол на баланса на инсулина и кръвната захар. Всички тези предимства се ползват от тези, които предпочитат консумацията на продукти на основата на пълнозърнесто брашно.
Последиците от диета с ниско съдържание на фибри
Експериментални проучвания показват, че диетата с ниско съдържание на фибри има вредно въздействие върху чревната флора. Запекът, хемороидите и високият холестерол в кръвта са други нежелани последици. Да не говорим за покачването на кръвната захар. Освен това ниският прием на диетични фибри влияе върху чревната микрофлора, която може да бъде наследствена.
Пълнозърнесто брашно - ползи и предизвикателства
Последните открития показват, че включването на пълнозърнесто брашно в диетата на децата значително намалява риска от астма. В зърното хранителните вещества и витамините са подредени неравномерно, но в брашното то се хомогенизира, поради което брашното е по-трудно да се запази от зърната, от които идва, тъй като микроорганизмите могат да растат по-лесно. Отвъд този аспект, при пълнозърнестото брашно, появата на окислителния процес се благоприятства от съдържанието на хранителни вещества и мазнини в микробите, които се въвеждат във фазата на смилане.
Качеството на пълнозърнестото брашно се влияе, ако срокът на годност се удължи с повече от 3 месеца, тъй като съставните протеини стават по-слаби, разтегливостта на глутена намалява, киселинността се увеличава поради дишането и ферментационните процеси и микробното натоварване се увеличава.
Следователно срокът на годност трябва да бъде възможно най-кратък. Препоръчително е да го ядете прясно. Мелницата за зърно Biovita може да ви помогне да получите най-качественото пълнозърнесто брашно в желаното количество.
За да имаме здравословен начин на живот, трябва да направим правилния избор. Ето няколко съвета за ядене на пълнозърнести продукти:
Изберете пълнозърнесто брашно, сравнително анализирайки по отношение на ползите за здравето, липсата на добавки и неговата хранителна стойност, което го прави по-добър от бялото, рафинирано брашно.
Използвайте прясно брашно вместо брашно от рафта, предвид неговите качества и предимства.
По икономически причини, чрез смилане на количеството, подходящо за свързаната употреба, няма да настъпят количествени загуби на продукта. По този начин ще помогнете за намаляване на явлението хранителни отпадъци.
Знаете ли, че черният хляб в търговията е един от най-фалшивите продукти в Румъния чрез добавяне на оцветители?
Насладете се на вкусен хляб с автентичен цвят, приготвен от прясно пълнозърнесто брашно.
В заключение изберете, като вземете предвид, че „първото богатство е здравето“ (Емерсън)!
хранителен инженер Флорина Кънтри
D. Vitali -, Интегрирани бисквити на основата на пшенично брашно като източници на фосфор във всекидневното хранене ”
V. Vahouni -, Диетични фибри и усвояване на хранителни вещества ”