Бяло брашно и бяла захар - каква е истината за тяхната консумация

През 21 век професионалистите все повече се противопоставят на консумацията на рафинирано пшенично брашно и гранулирана захар. Това се дължи на факта, че те съдържат малко ценни хранителни вещества поради прекомерната им обработка, но те са висококалорични и постигат висок енергиен прием дори чрез консумация на малки количества. В резултат на това сме лесно с наднормено тегло и затлъстяване и като усложнение страдаме от различни метаболитни, сърдечно-съдови заболявания.

каква

Как беше преди?

Поглеждайки назад, преди Индустриалната революция, операциите по пилинг и фино смилане все още не са били известни, по това време хлябът и сладкишите все още се правят от пълнозърнести храни. Вместо захар за подслаждане са използвани мед и естествени подсладители. След индустриалната революция хранителните навици се променят, хората купуват евтино и лесно достъпно рафинирано пшенично брашно и гранулирана захар. В началото на 1900 г. годишното потребление на захар на глава от населението варира от 4 до 8 кг, докато през 2000 г. достига 33 до 35 кг годишно. Днес храненето на нашия развит, модерен свят се характеризира с лесни, бързо приготвящи се храни и преработени храни, които са висококалорични и бързо се усвояват.

Имаме нужда от зърно

Основата на здравословното хранене е да се ядат зърнени храни и храни, приготвени от тях, редовно, няколко пъти на ден. Зърнените храни съдържат най-голямо количество въглехидрати, от които 50-55% е препоръчителният прием за възрастен и е основният източник на храна за човечеството. Зърнени продукти, люспи, брашна могат да бъдат направени от зърно. Брашното в пълнозърнестите храни съдържа много протеини, ценни фибри, мазнини, въглехидрати (нишесте), минерали (калций, магнезий, цинк и др.) И витамини (витамини Е и В).