Бяла захар срещу тръстикова захар Коя да изберете за вашето здраве
Смята се, че 55-60% от цялата захар, произведена в САЩ, идва от захарно цвекло. Цвеклото захар и тръстиковата захар се намират в множество храни, включително сладкиши, преработени храни, хлебни изделия и газирани напитки.
Цвеклото захар (бяла захар) се получава от захарно цвекло, кореноплоден зеленчук, тясно свързан с цвеклото и швейцарската манголд. Заедно със захарната тръстика захарното цвекло е едно от най-широко използваните растения в производството на бяла захар. Захарното цвекло се използва и за производството на други видове рафинирана захар, като меласа и кафява захар.
Различия в производството
Една от най-големите разлики между захар от цвекло и захар от тръстика е начинът, по който те се обработват и произвеждат. Това се дължи поне отчасти на значителни разлики във вкуса, които могат да повлияят на това как различните видове захар влияят на вкуса на вашите ястия. Цвеклото захар има земен, окислен аромат и изгорял захарен послевкус, докато тръстиковата захар се характеризира с по-мек послевкус и по-плодов аромат.
Освен това някои готвачи и пекари установяват, че различните видове захар влияят върху текстурата и външния вид на крайния продукт в някои рецепти. По-конкретно се казва, че тръстиковата захар се карамелизира по-лесно и дава по-еднороден продукт от захарта от цвекло. Цвеклото захар, от друга страна, може да създаде по-хрупкава текстура и има уникален вкус, който работи добре в някои печени продукти.
Подобен хранителен състав
Може да има няколко разлики между захар от захарна тръстика и захар от цвекло, но в хранително отношение двете са почти идентични. Независимо от източника, рафинираната захар е по същество чиста захароза, съединение, съставено от молекули глюкоза и фруктоза. Поради тази причина консумацията на големи количества захар от цвекло или тръстикова захар може да допринесе за увеличаване на теглото и развитието на хронични заболявания, като диабет, сърдечни заболявания и проблеми с черния дроб. Здравните организации препоръчват да ограничите приема на добавена захар до по-малко от 6 чаени лъжички на ден за жените и по-малко от 9 чаени лъжички на ден за мъжете.