Бяла риба - хранителни продукти

Whitefish, латински Coregonus, известен също като сиг, gangfish, мустаци, бяла риба или венда, принадлежат към сладководната риба. Те са роднини на пъстървовите риби, салмонидите, които лесно могат да бъдат разпознати от мастната перка на гърба им. Идвате ли по всякакъв начин ? и Северна Европа, до Сибир и арктическото крайбрежие.

риба

Бялата риба може да се намери и в целия север на Северна Америка. В Германия можете да ги намерите в езерото Констанс, някои предалпийски езера, но също и в северните немски езера като Ratzeburger See, Schaalsee и Schweriner See.

Бяла риба, популярна хранителна риба

Белите риби предпочитат хладни, чисти, богати на кислород, дълбоки води с добро качество на водата. Белите риби също могат да се отглеждат в аквакултурите. Сигът има голямо икономическо значение. Понякога се нарича и хляб, тъй като те често са основният източник на доход за местните рибари в района на разпространение и по този начин допринасят за препитанието им.

Къде са белите риби?

Белите риби живеят в езерото Констанс само от 20-ти век. Там са били използвани от други езера. Днес Боденското езеро е най-важната зона за разпространение и улов на белокрилка. Популацията на сиги се отглежда в люпилни на езерото Констанс. Обикновено сигите живеят в по-дълбоките райони на езерото, където се хранят с малки организми. За хвърляне на хайвера те излизат на повърхността в средата на езерото между ноември и декември. Рибарите доставят хайвера до люпилните на езерото, напр. в Лангенарген. Там яйцата узряват и по-късно младите риби се връщат обратно в езерото. Ако в някои години има повече хайвери, отколкото люпилнята може да побере, рибарите използват яйцата, за да направят хайвер. Този смлян морски хайвер е доста рядък и се счита за деликатес сред гастрономите.

Бяла риба като деликатес

Съществуват многобройни, често само локално срещащи се видове бяла риба, които дори експертите трудно могат да различат. Те имат тънък, сребрист корпус. Между гръбната и опашната перка сигът има лъчиста, дълбоко нарязана мастна перка. В зависимост от вида те могат да бъдат дълги до 70 см. Те могат да тежат до 10 кг. Белите риби се характеризират със своето светло, твърдо, вкусно месо. Имат малко кости. Белите риби са добри за печене, печене на скара или пушене. По-малките видове също могат да бъдат мариновани. Ако сигът е приготвен професионално, месото му остава крехко и вкусно.