Бял заек, Москва; Владимир; страната на чудесата; МУРМЕЛЦ
Владимир Мухин е пионер на младия руски кулинарен елит - и тяхното плакатно момче. Той стана известен с ресторанта си Бял заек в сърцето на Москва, в момента 13-то място в "50-те най-добри в света" е в списъка. Там, на 16-ия етаж на модната сграда на Смоленски, той празнува храната на родината си и се отдава на съвременното великолепие на Русия, в най-добрия смисъл, изпълнено забавно, в света на Алиса в страната на чудесата.
Готвачът
Още като дете има Владимир Мухин Вълшебно се премести в кухнята на баща си, но той не искаше да поеме бизнеса на родителите си в Южна Русия. След като завършва Академията на Кох, той продава колата си, излиза по света и във Франция, за да учи със звездни готвачи като Кристиан Етиен и Мишел Филибер.
Обратно в Русия той се фокусира върху кулинарното наследство на родината си. Вкусовете на страната му и детството му са му го направили. И все още днес той разказва с искрящи очи, че най-голямото му богатство са събраните рецепти на баба му.
Преди Владимир да направи това Бял заек Пътува през родината си известно време, за да намери наистина най-добрите съставки за кухнята си. И така отново, който включва регионални и местни храни? Да и не. Размерът на Русия изисква тези категории да се мислят по различен начин. Сиренето от овче мляко, например, идва от Орлиное в долината Баждарска на 1245 км, кестеновият мед от Сочи, 1360 км от Москва, пресните нар от Албхазия е 1793 км в югоизточната част на страната и маслото от Вологда с 470 км почти зад ъгъла.
Владимир Мухин просто нарича своя стил Руска еволюция. „Вземам оригиналното руско кулинарно изкуство и го интерпретирам. Сервирам треска от Мурманск със зимна репичка и крем от ерусалимски артишок. Приготвям класическата супа щи с гроздови листа вместо бяло зеле. Комбинирам квас с овче сирене и сос от печени лешници. ", казва Владимир, докато се срещаме с него след феодалната трапеза в неговата тайна Лаборатория посещение.
Ресторанта
Вратата на отделните асансьори е малко скрита и ни катапултира в колоритния гастро храм за нула време. Веднъж на върха, се гмуркаме в страната на чудесата на Владимир и сме изумени, когато за първи път подминем хладилника с хайвер с човешки размер и отсреща от могъщите аквариуми със стриди и гигантски кралски раци. Покрай известния часовник от Алиса в страната на чудесата, който служи тук за хляб, нагоре по стълбите. Там се отваря огромна трапезария в стил рококо с пищен декор, плюшени дивани, голям бар и възглавници със златен цвят. Много bling-bling - но това се вписва и е много забавно! Наистина сме късметлии на нашата маса в стъкления купол с изглед към целия град.
Меню за дегустация на бял заек
Разбира се, избрахме Владимир Мухин при първото ни посещение Меню за дегустация, за да го придружим, по съвет на нашия сервитьор, вкусихме отлично бяло вино от Крим.
Направи началото Коко Лардо с пушен хайвер и черен хляб, ясно и привидно спокойно, но какво филигранно взаимодействие на текстури и аромати в устата. Следван от Лебед черен дроб, който е карамелизиран на масата с блатен ревен. Дебелата лудост, дебела, кремообразна: неописуемо добра!
След това: Миди с евкалипт и мляко, кремообразна Юфка с елда с водорасли и хайвер, а Окрошка (студена супа със заквасена сметана със солени гъби и саламура от краставици, луксозно приготвена на скара Зеле с три вида хайвер, следван от Кралски рак с ябълки и ферментирал лимон, яхния от треска, лисички и раци, на скара Филе от говеждо с киселец и цариградско грозде, Черен хляб със заквасена сметана и морска вода, Ерофейч: десерт от кондензирано мляко, печени лешници и алое вера, толкова руски по същество и какъв вкус! И много други кулинарни изненади!