Бял хляб с дълго тесто - сочно, фино поресто и хрупкаво, люспесто - мадам цвекло на
Този бял хляб с дълга баница според старата традиция излъчва топлина и уют, защото вътре е чудесно мек, пухкав и фино порен, отвън с хрупкави люспи. Рецептата с мая трудно може да се определи като сложна. Тестото се нуждае само от време, защото предварително тестото престоява в хладилника от два до три дни.
Тъй като рядко го срещаме в бял хляб, бял хляб с дълго тесто ни придава голям вкус на лопата и огромна сочност в продължение на няколко дни. Малко сметана и малко пълнозърнесто ръжено брашно също подобриха аромата. Хранехме се с апетит, парче по парче. Рядко пека хляб с толкова много бяло брашно, но какво правите с любов и когато слънцето грее през лятото.
Дори и да предпочитам да ям пълнозърнест хляб, не можех да устоя на верните очи на г-н Роте Рюбе, които искрено ме помолиха за лек селски хляб. Мисля, че беше преди няколко години, когато изпекох последния бял хляб. Оттогава той смело яде много тъмни, богати хлябове. Предимно без оплакване. Почувствах, че трябва да бъде възнаграден за такава доблестна отдаденост и с радост изпълних неговото смирено желание.
Може би ще се появи специална възможност за вас и вие ще бъдете неверни на всичките си здравословни решения. Носенето на такъв бял хляб с дълго тесто на парти или барбекю със сигурност ще направи големи, кръгли очи. Освен това има страхотен вкус.
Предимство на управлението на тестото по стара традиция:
Тъй като този силно ароматен хляб се прави по старата традиция, половината тесто може да се извади от готовото основно тесто и да се съхранява отново в хладилника. Без добавяне на допълнителни дрожди, тази половина се връща направо към основното тесто при следващото печене. Празнуваме прекрасен, стар обичай, с който създаваме сложен, вкусен и хрупкав хляб.
Някои съвети:
Твърде много мая в тестото и твърде малко време за него винаги са за сметка на вкуса на хляба, дори и с леки хлябове. Ако обаче му дадем малко мая, но много време, резултатът е толкова фин, че малкото допълнителни усилия вече не са значителни. Освен това тестото е само в хладилника. Без да го виждаме голям, той се променя чрез дългата ферментация и изгражда изключителен вкус.
Преди да поставите тестото си във фурната, то се измива с гореща вода. Това дава магически ефект, тъй като когато извадите хляба си от фурната по-късно, той има тънка кора и по него се разпространяват пукнатини. Веднага след като се охлади, първото изрязване ще се хрусне, докато трохичката остава фино пореста, мека и лека. За мен това е най-вкусният бял селски хляб, който съм пекла някога.
От количеството рецепта създадох голям хляб с приблизително 1300 g. Харесвам такива пищни питки, те винаги изглеждат толкова впечатляващи. Разбира се, това е доста щедро за нас двамата. Така че вече с радост си мислех как мога да използвам всякакви остатъци. Например в череша или друг плодов мишел, като лош рицар, пудинг от хляб или клада. Има много вкусни възможности. Но за съжаление, тъй като лекият селски хляб се запазваше толкова дълго свеж, нищо не остана.
Ако питката е твърде голяма за вас, извадете половината от основното тесто и го използвайте след два до три дни в хладилника като предварително тесто директно в основното тесто следващия път, когато печете.
Намерих своя източник на вдъхновение за този хляб в Plötzblog.