Бял домашен хляб, приготвен с ронлива закваска като гастрономическа стойност, която трябва да се запази

Домашен хляб с трохи

Други имена: домашен хляб с трохи, домашен хляб със заквасени семена

Вариации: кръгли, кръстосани отгоре или продълговати, с форма на питка

Обща класификация: хляб от пшенично брашно

Специални уникални характеристики: ароматен, апетитен вкус, пшеничен хляб, който може да се консумира дълго време за около 7 дни. Неговите изключителни характеристики се дължат на начина, по който е направен: поради по-дългата ферментация образуването на аромати е по-пълно, стареенето е по-бавно.

Описание:

Домашният хляб с трохи е жълтеникаво-кафяв продукт с лъскава повърхност в саксия, кръгла основа, висока полусферична форма (или продълговата, с форма на питка), нарязан отгоре (3 пъти в случай на питка) и е добре изпечени. Размер на 1 кг кръгъл хляб: диаметър прибл. 15-20 см, височина 25 см, питка с дължина 27-30 см, висока 17-20 см. 3-килограмовият хляб с форма на питка вече е с дължина 40-45 см и височина 25-30 см. Червата му са маслено бели, еластични, добре отпуснати, добре нарязани, не ронливи. Ароматът е приятен, ароматен, вкусът е характерен и хармоничен, леко солен. Преди този продукт се предлагаше в размери 3-12 кг, сега 1-3 кг. Пшенично брашно, вода, трохи, хлебна мая, сол, аскорбинова киселина според нуждите.

История:

В описанието на историята на продукта трябва да се изясни произходът на думите пшеница, хляб, трохи, появата и разпространението на обезмасления хляб в Унгария и използването на заквасени семена или трохи. хляб "вероятно е нова дума от ранния древен унгарски език" "значението на произхода на хляба, може да е сорт, подобен на каша, направен от зърнени храни" (TESZ II. 1970. 446)

Пшеничното брашно е най-често срещаната суровина за хляб в Карпатския басейн, а оттам и в Унгария. Пшеницата може да е било зърно, познато и консумирано от унгарците, заселили се в дадения пейзаж преди хиляда години. Въз основа на произхода на думата (старотурска новодошла дума от чувашки тип) тя е била известна още по време на българо-турското съжителство. (MNL. I. 1977. 400., TESZ I. 1967.398.)

Най-благородният сорт пшеница в Карпатския басейн, Унгария, този от района на Тиса е унищожен от сушата през 1863 година. През 1870-те години т.нар Пшеницата Bánkút е отгледана за низинен климат. консумация.

"Значителната консумация на хляб през 16-ти век в някои части на страната е сред най-ранните в Европа. От 17-ти век нататък хлябът означава само ферментирал хляб. През 18-ти век, възхищаван от френски, немски пътешественици и енциклопедисти." (MNL. III. 1980. 146.)

Думата мръвка идва от 1577 г., по-нататъшна форма на глагола mar (което означава „втрива на малки парченца“) с умалително прилагателно „ka“, звукоизолираща, звукописваща дума. Може да е от угро-фински произход. (влизането на трохите според TESZ II. 1970. 961)

Трохите - предимно от селищата между Дунав и Тиса, са построени през 17 век. като поговорка, появяваща се в вековни източници, - първото значение е кратко закваска, второто означава бутер тесто. В сложна дума, кошница с трохи от Rétköz, което означава „кошница за съхранение на трохи или суха закваска“. (ÚMTsz III. 1992. 1307)

Според етнографския лексикон квасът от хляб, приготвен от тесто за хляб, се е наричал трохи в Ноград. В северните райони на окръг Пеща и в югозападната част на Задунайско. (MNL II 1980. 291. заквасено семе.) Пейзажният речник донесе данни и от окръг Ноград.