Бизнес без глутен - ZDFmediathek
Всеки, който страда от цьолиакия, трябва да избягва храни с глутен. Но все повече здрави хора вече се справят без. Но има ли смисъл това? Или просто тенденция?
Независимо дали хляб, брашно или кекс: продукти без глутен можете да намерите почти навсякъде. Офертата също става все по-голяма и по-голяма. Около девет процента от германците избягват глутена, въпреки че не е нужно. Първоначално е предназначен за хора с непоносимост към глутен. Междувременно обаче здравите хора също използват тези храни.
Собственикът на ресторанта Йоана Сандкюлер забелязва това все по-често. В ресторанта си във Висбаден тя среща много хора, които искат да се хранят без глутен без медицинска необходимост: „Много от клиентите ми казват, че не се чувстват толкова сити, когато ядат без глутен. Впоследствие ще се почувстват по-добре, ще се почувстват по-леки ".
Просто тенденция?
Пропускането на глутен е модерно, казват експерти, въпреки че според изчисленията в Германия само между 0,1 и 1% от населението са засегнати от непоносимост към глутен - в техническо отношение целиакия. Учените могат само да поклатят глави за това. Така прави и диетологът Wiebke Franz от консултантския център за потребителите Hessen.
Тази тенденция се подхранва и от публикации в интернет, американска, много популярна литература, пшеничната крушка. Това създава страх, че съвременните зърнени храни ще влошат мозъка, че яденето на храни, съдържащи глутен, ще ви напълни. Това не е вярно, потребителите се заблуждават.
Скъпо забавление
Освен това потребителите трябва да се задълбочат в джоба си. Можете да платите до шест евро за хляб без глутен. Плащате три пъти повече за безглутенови тестени изделия, отколкото за нормални. Центърът за консултации на потребителите спешно ви съветва да прецените дали има смисъл здравите хора да се хранят без глутен.
Ако хората минават без глутен, въпреки че нямат цьолиакия, има някаква причина. Или се страхуват от нещо, или ги боли коремът, те не знаят защо и твърдо вярват, че ако избягват глутена в диетата си, ще се оправят. Тук се получава така нареченият ноцебо ефект. Изпускате това и автоматично се чувствате по-добре, въпреки че веществото не е причината
Глутенът се съдържа в зърната на пшеница, спелта, ръж и ечемик. Той се съдържа в хляб, тестени изделия, сладкиши, бира, но също така и в сосове и много готови ястия. Глутенът може да се намери дори в шоколада, пастата за зъби и лекарствата. Протеинът се нарича още глутен, защото прави тестото за хляб например еластично и разтегливо.
Който трябва да направи без?
Пациентите с целиакия трябва да бъдат изключително внимателни - за някои дори малки количества глутен могат да имат значителни последици за здравето. Същото се отнася и за чувствителната към пшеница група. Те също трябва да се придържат към диета без глутен. Това е заболяване, което се изследва по-интензивно само през последните години. Хората, алергични към пшеница, също трябва да бъдат внимателни, те трябва да избягват пшеница и свързани с нея зърна като спелта. От друга страна, ръж или ечемик са разрешени.
За истинските пациенти с целиакия хип-хопът има предимно недостатъци, казва Бианка Маурер от Германското общество за целиакия.
Тази тенденция има негативни ефекти върху засегнатите, тъй като самите хора, които следват чиста тенденция да се хранят без глутен, често не се придържат към диетата правилно. В резултат на това хората с целиакия не се приемат сериозно и изпитват по-малко приемане и подкрепа в обществото. Особено когато се храните навън, това води до грешки в диетата и засегнатите вече не могат да представят своите нужди.
Поставете, като избягвате глутена?
Някои американски знаменитости твърдят, че без глутен ги прави по-здрави. Има и слух, че е добре за отслабване. Според девиза: Глутен далеч, корем далеч. „Без нещо“ има положителен имидж, обяснява Бианка Маурер. Това не е така:
Безглутеновата диета за здрави хора, които нямат медицинска нужда да се хранят без глутен, не носи на тези хора никакви ползи. Нито здраве, нито тегло. Продуктите без глутен не са по-здравословни, фактът, че тези продукти често съдържат повече калории, е защото са по-сухи и имат различен вкус. За да възстановят този оригинален вкус и да компенсират сухотата, продуктите съдържат повече мазнини и повече захар и следователно повече калории в крайна сметка
Дори пациентите с целиакия трябва да бъдат много внимателни относно това какви заместващи продукти консумират. Безглутеновите продукти обикновено съдържат по-малко фибри и минерали, но много добавки и ароматизанти, според Германското общество на целиаките eV За да се избегне това, човек трябва да яде по-малко готови продукти, по-малко светъл хляб, по-малко сладкиши и бисквити и разбира се обърнете внимание на балансирана и пълноценна диета.
Без глутен, само ако е предписано от лекар
Само тези, които имат медицински доказана цьолиакия, трябва да избягват глутена, препоръчва диетологът Wiebke Franz от потребителския център в Хесен.
Това може да бъде доказано от лекар, това е комбинация от кръвен тест и биопсия на тънките черва, които могат да бъдат определени със сигурност, но само тази комбинация се счита за златен стандарт и безопасен метод за доказване.
Хранене без глутен: Тази тенденция ще ни занимава дълго време, казват експерти. Въпреки че наистина засяга само няколко. Изследвания от САЩ сега също показват, че безглутеновата диета без медицинска необходимост може да увреди сърцето и в най-лошия случай да причини диабет.