Bitagro - Функционални храни

• У дома
• Агро Технологии
  • Селскостопанско производство
  • Агрохранителни процеси и технологии
• Продукти и машини
  • Материали и опаковки
  • Съставки и хранене
• Качество и безопасност
• Научно издание
  • Научни публикации
  • Научни списания
• Полезни източници

Функционални храни

Често срещаме в нашите хипермаркети продукти с различни етикети като: мляко, обогатено с калций, кисело мляко, обогатено с пробиотични бактерии или кисело мляко с бифидус, маргарин с растителни стероли, витаминизирани плодови сокове, тестени изделия, обогатени с омега-3, овесени ядки от хляб ...

Някои от тези елементи биха понижили нивата на лошия холестерол, други биха подобрили растежа на костите, а трети биха насърчили чревния транзит и т.н. Това са функционалните храни, които имат благоприятни физиологични и психологически ефекти и отговарят на здравословните проблеми на потребителите. Наричат ​​ги още здравословни храни, храни, суперхрани, нутрицевтици, нутрицевтици, „FOSHU“ (Food for Specified Health Uses) в Япония, „дизайнерски храни“ или „функционална храна“ в САЩ и т.н. Какви са тези храни? Какви са техните предимства? И как се управляват ?

Често в нашите хипермаркети се срещат продукти с различни етикети като: мляко, обогатено с калций, кисело мляко, обогатено с пробиотични бактерии или кисело мляко с бифидус, маргарин с растителни стероли, витаминизирани плодови сокове, тестени изделия, обогатени с омега-3, овесени ядки от хляб ...

Твърди се, че някои от тези елементи понижават нивата на лошия холестерол, други ще подобрят растежа на костите, а трети ще насърчат движението на червата и т.н. Това са функционалните храни, които имат благоприятни физиологични и психологически ефекти и отговарят на здравословните проблеми на потребителите. Наричат ​​ги още здравословни храни, храни, суперхрани, нутрицевтици, нутрицевтици, „FOSHU“ (Food for Specified Health Uses) в Япония, „дизайнерски храни“ или „функционална храна“ в САЩ и т.н. Какви са тези храни? Какви са техните предимства? И как се управляват ?

Произход

Произход на функционалните храни

За първи път се появява през 80-те години на миналия век, концепцията за функционална храна произхожда от Япония. Той се отнася до всеки елемент, оказващ благоприятно въздействие върху една или повече целеви функции на тялото и по този начин даващ възможност за подобряване на човешкото здраве и благосъстояние и/или намаляване на риска от заболяване. По това време нарастването на свързаните с храните заболявания, особено при застаряващото и нарастващо население, накара японските власти да проведат изследователски програми, насочени към идентифициране на физиологичните функции на храните с цел подобряване на качеството на храната. Живот, без съществено влияние разходите за грижи. Така се роди тази нова концепция.

От 1991 г. японският законодател разрешава търговското разграничаване на функционални храни от етикета FOSHU за „Храни за специфична здравословна употреба“ и определя условията за отпускане.

Концепцията за функционална храна е въведена в Европа през 90-те години. За европейския потребител функционалната храна всъщност просто ще представлява „по-здравословна“ алтернатива на традиционната храна (Renard, 2000).

Функционалната храна не е нито традиционна храна, нито лекарство, нито диетична храна, нито хранителна добавка. Обикновено се предлага като храна или производно на естествени съставки, а не като прах, капсула или таблетка. Той има същия вид, външен вид, вкус и мирис като другите обикновени съответни храни.

Може да се получи функционален продукт:

• Чрез елиминиране на един от компонентите на дадена храна, известен или идентифициран поради вредното въздействие върху здравето на потребителите (алергенни протеини, например);
• Чрез добавяне към хранителни продукти на вещество, което обикновено липсва в повечето от тези храни, но чието благоприятно въздействие върху здравето е доказано (антивитаминни антиоксиданти, пребиотичен фруктан и др.);
• Чрез увеличаване на концентрацията на естествен компонент в даден продукт, за да се постигне концентрация, която може да предизвика желани ефекти;
• Чрез заместване на компонент, по-специално на макроелемент, чиято прекомерна консумация причинява вредни ефекти (мазнини), с друг, с признати полезни ефекти (цикория инулин);
• Чрез подобряване или модифициране на бионаличността на хранителните компоненти, общопризнати от техните положителни ефекти върху човешкото здраве. (Маса 1)

Таблица 1: Категории функционални храни

Немодифициран продукт	Храна, която естествено има високо съдържание на хранителни вещества;
Обогатен продукт	Храна с повишено съдържание на хранителни вещества;
Допълнен продукт	Храна, към която са добавени хранителни вещества, които обикновено не съдържа;
Модифициран продукт	Храна, за която съществуващите елементи са заменени с изгодни елементи;
Подобрен продукт	Сурова храна, чийто хранителен състав е променен.

---