Бистрономия или когато гастрономията се кани в бистрото
Когато порцеланът, сребърните прибори, белите покривки и сложното меню трябва да се съчетаят с удобство, просто и добро меню, атрактивна цена, два вида кухня трябва да се научат да съжителстват.
Гастрономия срещу бистрономия
Според Le Larousse терминът „гастрономия“ е дума от гръцки, която означава „познаването на всичко, свързано с готвенето, планирането на ястията, изкуството да се дегустират и оценят ястията“. От по-обща гледна точка, когато говорим за гастрономия, ние говорим за качествени продукти, работени от готвачи с много точни техники. Когато говорим за гурме ресторант, имаме предвид шикозна обстановка, внимателно обслужване, конвенционално меню, изискана посуда. Гастрономията се основава на кодове за постигане на върхови постижения.
Когато търсите определението на термина „бистрономия“ в Larousse, не можете да намерите никакво определение! Всъщност този термин се появява за пръв път във Франция през 2004 г. по време на среща за хранене и се отнася до кухнята на готвача Ив Камбоборд в неговото заведение, La Régalade, открито през 1992 г.
Бистрономията е свиването на термините "бистро" и "гастрономия", нова кулинарна концепция, смесваща духа на бистрото и качеството на изисканата кухня.
Бистрономия, кухнята на ново поколение готвачи
Бистрономията е концепция, която за първи път видя бял свят преди двадесет години. Изправени пред драстичните кодове на гурме ресторантите, новите поколения готвачи вече не намериха своя път там и не можеха свободно да изразят идеята си за кухнята. След това напуснаха звездните заведения, за да отворят свои собствени ресторанти и да предложат кухня, която прилича на тях, тоест проста, но много добра кухня, с качествени продукти и без шум.