Бисмарк и маджес херинга - MyFish

Херингата, консумирана срещу махмурлук, е много добро средство, тъй като маринованата с оцет и сол риба попълва изгубените минерали, а херингата с високото си съдържание на омега-3 мастни киселини вече е изключително здравословна.

История

Вече семейният лекар на Бисмарк беше поръчал диета с херинга за канцлера с наднормено тегло. Консервна фабрика в Щралзунд му изпраща кисела балтийска херинга в малка дървена бъчва по случай основаването на империята през 1781 г. и го моли да ги назове като херинга Бисмарк в бъдеще. Тази херинга се предлага на пазара днес в марината от оцет, олио за готвене, лук и горчица и с аромат на дафинов лист.

високото съдържание

Запасите от херинга са много в последните векове и откакто европейците се научиха през Средновековието да консервират риба (херинга, която се влошава поради високото си съдържание на мазнини) чрез осоляване, тя се превърна в много важен фактор в търговията. Но дори и тогава можете да почувствате чувствителността на херингата към промените в околната среда: стадата херинга изчезват в по-студени периоди и днес запасът рязко намалява поради прекомерен риболов.

Истински деликатес

Младата солена херинга е специален деликатес. Първоначално за тази цел се обработва само „девствена“ херинга, която се лови през пролетта и тази херинга се предлага на пазара като херинга matjes, която еволюира от старохоландската дума „maeghdekens“ (момиче). Младата херинга все още не е хвърлила хайвер, така че все още не са използвали мастните запаси от телата си, за да произвеждат яйца или рибно мляко. По този начин те се възползваха от характеристика на херинга, която всъщност е недостатък, тъй като херингата филтрира зоопланктона от водата за диетата си и следователно има силно активни мускулни храносмилателни ензими. В комбинация с високото съдържание на мазнини, месото започва да се разлага много скоро след като е хванато, става неприятна миризма и се втвърдява, така че за да се избегне това, нашата риба се осолява. Е, осоляването предотвратява всичко това, така че този прост метод за консервиране се оказа много ефективен, както и замразяването в наши дни (обаче, тази осолена херинга трябва постоянно да се накисва във вода).