Бисквитки с бутер сладкиши - Sfogliatine са популярни в цяла Италия

Sfogliatine са бисквити, направени от леко, хрупкаво бутер тесто. Този специалитет от Венето вече е популярен в цяла Италия. При нас бисквитите са част от уютните следобеди със скъпи приятели. Хората говорят, смеят се и хапят добре.

Тестото има приятели и врагове

Бутер тестото първоначално идва от Източното Средиземноморие. Той дойде в Централна Европа с кръстоносните походи и беше особено популярен сред френските гастрономи. В Италия тестото първоначално намери малко приятели. През 1525 г. Венецианският съвет издава забрана за някои луксозни стоки по време на сватби и семейни тържества: Сред тях е и люспестото маслено тесто! Възелът е отнет няколко години по-късно с брака на Катерина де ‘Медичи с Хенри Орлеански, който по-късно става крал на Франция.

Френско-италианска кухненска поща

Когато младата Катерина се премести в Париж след сватбата, тя настоя да доведе своите флорентински готвачи със себе си. Изобщо не е необичайно италианецът да иска да продължи да яде италиански, нали? Като Флоран Келие и Паскал Бриост в „La table de la Renaissance. Le mythe Italien “(2018) съобщават, че по този начин французите са опознали и обожават zuppa di cipolle fiorentina (бъдещата супа a l’oignon) и макароните. И бутер тестото се върна от Франция - и накрая намери достойно място в кухнята в Италия, например за неустоими, остъклени бисквити.

---