БИСКВИТИ - Светът на; деликатес
Бисквитките на истинските регионални посланици
Ако всички бисквитки са направени от едни и същи основни съставки, има огромно разнообразие. С парадокс етимологията на думата вече е много далеч от предлаганите продукти, защото само бисквитата от Реймс все още се подлага на двойно готвене.
В тази категория намираме езиците на котките, макароните, безетата, палмите, палетите, бисквитите, тестото и плочките. И накрая, сладкиши (бисквита от Савойя, торта, брауни, петифури, пандишпан, тарт, тарт) и сладкиши. И за да разграничим сладкарката от производителя на бисквити, бихме могли да кажем, че първата прави пресни сладкиши, докато втората проектира консервирани сладкиши.
Слово от историята
Историците по храните се съгласяват, че хлябът и бисквитите са почти еднакви. Първите палачинки, направени от човека, след като той знаеше как да намали зърната на пшеницата до фин прах и да ги смеси с вода, наистина приличаха повече на нашите бисквитки, отколкото на сегашния ни хляб. Тогава тези първи хлябове бяха много бързо обогатени с плодове, плодов сироп - като фурми - или мед, за да се получат сладкиши. Бисквитата бързо се превърна в източник на енергия, но преди всичко препитание, защото се съхранява дълго време. Следи от него вече могат да бъдат намерени в разпоредбите на фараона от 19-та династия на официално пътуване. „Приготвени в бис“, така приготвени два пъти, така че след като загубят влагата си, те запазват повече
дълго време. По-късно ги намираме в трюмовете на моряци на дълги разстояния и в дажбите на провансалските моряци през 16 век. Доста бързо през Средновековието терминът бисквита обозначава всяка суха и добре изпечена торта. След това ще премине в сферата на лакомията, но по време на Ренесанса тя стана по-деликатна, докато се превърне в суха и хрупкава баница. Следователно той придружава желета, кремове и десерти, сервирани по време на банкети, а също така се залива с хипокрас или сладко вино. Рецептите вече са многобройни в произведенията от 17-ти век и ще се умножат отново през 18-ти век, когато градове като Реймс и Абевил вече са признати за производството на бисквити.
Индустрията на бисквитките
През 19-ти век се появява бисквитената индустрия, задвижвана от механизация, парна енергия, въглища и пазари, генерирани от урбанизация. Великобритания ще бъде първата страна, развила такава дейност, която след това ще се разшири до Хамбург, преди да достигне до Европа, Италия и Белгия по-специално. Във Франция именно в Бордо пекарят Жан-Оноре Олибет ще бъде вдъхновен от британските техники, за да създаде свой собствен
Венецианската фабрика за бисквити
направени. По това време Франция произвежда хляб за десерти, морски дарове, меденки, пшеница и глутен. В края на 1870-те години имаше 400 работилници, в които работеха 3000 работници. През 1889 г. имаше 500 за 5000 работници! В началото на 20-ти век големи групи вече заемаха пазара и основаваха разширяването си на международното развитие. От 60-те години бисквитено-сладкарската индустрия ще продължи да се развива.
XXI бисквитна фабрика д век
Светът на бисквитите беше структуриран в големи групи чрез последователни поглъщания и сливания през 70-те и 80-те години, оставяйки занаятчийската индустрия аморфна. Понастоящем има 100 производствени единици за почти 13 000 работни места и сред тях, страстни майстори, които са работили в продължение на две десетилетия, за да възродят и увековечат ноу-хауто на предците и често семейството. Пазарът се отличава със силния си регионален отпечатък. Почти всеки регион има своите специалитети, които производителите на бисквити подчертават, като се стремят да запазят ноу-хау, като същевременно зачитат оригиналните рецепти. Бретонската галета, елзаската бредела, провансалската совалка - всичко това е гурме илюстрация на нашите тероари, популярни сред местните жители, както и сред преминаващи туристи.