Биряни с овнешко, приготвено от Masterchef JamilaCuisine

биряни

съставки

За месния сос:

  • ▢ 4 белени и нарязани на кубчета домати
  • ▢ 1 кг овнешко месо
  • ▢ 4 лука нарязани лук
  • ▢ 1 чаена лъжичка куркума
  • ▢ 100 мл масло
  • ▢ 30 джинджифил
  • ▢ 2 дафинови листа
  • ▢ 1 пръчка канела
  • ▢ 2 люти чушки
  • ▢ 2 чаени лъжички смлян кориандър
  • ▢ 2 пържени лука
  • ▢ няколко листа от мента
  • ▢ 300 г кисело мляко
  • ▢ лимонов сок
  • ▢ 1 скилидка чесън
  • ▢ 1/4 чаена лъжичка кардамон
  • ▢ 5-6 карамфил
  • ▢ 2 чаени лъжички кимион
  • ▢ сол
  • ▢ 2 чаени лъжички сладък червен пипер
  • ▢ 2 чаени лъжички гарам масала
  • ▢ 1 чаена лъжичка люта чушка

За ориз:

  • ▢ 700 г ориз басмати
  • ▢ 2 дафинови листа
  • ▢ 1 пръчка канела
  • ▢ 4 скилидки
  • ▢ сол
  • ▢ малко шафран
  • ▢ 1 супена лъжица масло
  • ▢ няколко листа от мента

Начин на приготвяне

Хранене

Пробвали ли сте тази рецепта? Последвайте ме в @JamilaCuisine или маркирайте #jamilacuisine!

Рецепта на биряни с овнешко беше този, който подготвих, когато бях поканен в шоуто на Masterchef. PRO TV ме извика да бъда специален жури на една от репетициите в шоуто. Изглеждаше като предизвикателство, което не можех да откажа, затова приех. С течение на времето получих хиляди и хиляди въпроси относно евентуално участие в Masterchef, така че дори отидох като гост. Никога не съм искал да бъда състезател. Казаха ми, че в състезанието са останали само 6 най-добри състезатели, така че трябваше да ги накарам да готвят трудно ястие, извън зоната им на комфорт. Избрах си биряни с болка наан и настърган сос от кисело мляко.

Казах ви за биряни с овнешко, но не ви казах какво е това. Биряни е индийско и пакистанско оризово ястие с много добре подправен месен сос. Ястието се приготвя и в други азиатски страни, но най-известни са индийската и пакистанската версия. Това е сложна храна, която не е трудно да се направи, но има много стъпки, които трябва да следвате внимателно. Очевидно е, че е по-трудно да се приготви тази храна извън страните на произход. Нуждаете се от специфични съставки, много подправки, но за щастие в Румъния намираме почти всичко, от което се нуждаем, за да получим вкус възможно най-близък до оригинала, от Индия или Пакистан.

Биряни с овнешко, адското ястие от Masterchef

Ядох за първи път биряни с овнешко, приготвени от моята приятелка Йоана. Омъжена е за пакистански гражданин и от няколко години живее в Пакистан, така че е запозната с гастрономията на страната. Приготвихме го заедно и бяхме впечатлени от множеството подправки и вкусове. Освен това вкусът също беше отличен. Оттогава той си остава едно от любимите ми ястия. Както ви казах, рецептата не е трудна, но има много стъпки. На първо място, лукът се зачервява много добре в доста масло. Тогава се използват много неми подправки, както цели, така и смлени. Добавете месо, чеснова паста с джинджифил и домати. Оставете соса да заври достатъчно добре, за да се сгъсти и месото да се сготви.

Оризът също се приготвя по определен начин. Трябва да се остави да се готви три четвърти, след което да се сложи на последователни слоеве със соса от месо. В края приготвяме бириани с овнешко на слаб огън, достатъчно, за да приготвим ориза напълно. Препаратът ще бъде сух, без сок, със зърнен ориз. Сосът се поглъща почти изцяло от ориза, което го прави невероятно вкусен и ароматен. Месото също трябва да е крехко, добре сготвено и да се топи в устата. Той е много по-пикантен от масло пиле, но много вкусно. Трябва да се сервира raita, прост, но вкусен сос от кисело мляко. Приготвя се от малки нарязани на кубчета зеленчуци (домати, краставици, лук), смесени с кисело мляко и подправени с кимион, сол, черен пипер и лимонов сок. Удоволствие, достойно за Майстор готвач, не е така?