Бири в стил Пилзнер (2) Раду Поповичи - Гастрономия
Един от най-известните пивовари в света, Гарет Оливър, отбелязва с хумор: „Pilsner, най-популярният стил бира в света, е изобретен в Чехия, усъвършенстван в Германия и трансформиран в слаба, газирана и липсваща напитка. на вкус в Америка ”.
За съжаление потребителският пилзнер е единствената бира, позната на по-голямата част от населението на света. Оттук и широко разпространеното мнение, че бирата е по-ниска напитка от другите, особено виното; последният се счита за изискана и изискана напитка, докато бирата е вид напитка от топола.
В отговор някои любители на бирата презират стила на Пилзнер; това е просто стил бира, толкова светъл на цвят, толкова познат и толкова често свързан с бира с лошо качество. Стилът на Пилзнер не е един от любимите ми, но го пия с удоволствие по определени поводи, защото има достатъчно за предлагане - ако имам възможност да получа истински Пилзнер. Това е деликатна, свежа, приятна, освежаваща и ароматна напитка.
Мнозина вярват, че Pilsner е немски стил бира, но произходът му е в Бохемия, сега част от Чешката република. През 1842 г. баварски монах пренася контрабанда малко количество мая Saccharomices uvarum от Мюнхен до Плзен. Това беше подарък за приятел Йозеф Гроле, баварски пивовар, но работещ в Plzensky Prazdroj.
Британците, благодарение на новите фурни, вече можеха да се сдобият със светли малцове, а Йозеф Грол беше направил специално пътуване до Англия, за да научи тази тайна. След това той разработи своя собствена техника, за да направи малцовете още по-светли на цвят, до степен, в която бирата, получена от тях, наистина имаше златисто-жълт цвят.
Само година по-рано пивоварната Spaten беше изненадала баварската общественост с ясен, малко по-лек от бронза Marzen Oktoberfest. По това време всички немски бири бяха тъмни и облачни. Новата бира беше направила сензация, но Grolle се беше заел да продължи усъвършенстването. Пивата на Grolle’s Pilsner беше невероятна. Беше златист, бистър и прозрачен като никоя друга бира. Маята от Мюнхен се беше утаила на дъното на ферментационния съд, оставяйки бирата бистра и блестяща след узряване. Леката и свежа горчивина, както и цветните аромати от местния хмел Saaz, както и ароматите на хляба, предлагани от ечемичените малцове от Моравия, придаваха на бирата уникални характеристики. Високата карбонизация, развита през месеците на зреене, образува ярко бяла пяна над главата на златистата течност.
Публиката беше очарована и новината за новия стил бира, златист на цвят, премина границата на Бохемия и се разпространи в цяла Европа.
Днес пивоварната на Йозеф Гроле се нарича Pilsner Urquell (или, на чешки, Plzeňský Prazdroj), което означава "оригиналният пилзнер".
До 1840 г. всички европейци пиеха бира, както и вино, от метални, дървени, порцеланови или дори кожени чаши. Всички тези съдове бяха непрозрачни, което не го притесняваше, стига бирата да изглеждаше почти еднаква, мътна и тъмна; по принцип в нея нямаше какво да се види. Само богатите могат да си позволят стъклени съдове.
Точно както технологичното развитие е направило възможно производството на руси малцове, то също е отговорно за индустриалното и следователно за по-евтиното производство на стъклени съдове. Средната класа също можеше да си го позволи, а бирата Pilsner със своя разкошен и изненадващ цвят внесе изисканост дори в обикновена следобедна напитка в градината със семейството.
Новите железници отвеждат бира до Бавария, Прусия, Австрия и останалата част от Германия, където местните пивовари са принудени да произвеждат същия стил бира, в противен случай рискувайки фалит. Останалата част от Европа също се влюби в новата бира и само след няколко десетилетия Пилзнер започна да се произвежда в Америка от емигранти, пристигащи на десетки хиляди от Германия и Чехия.
Оригинален Pilsner е направен от ечемичен малц съгласно декрета на Reinheitsgebot и не съдържа ориз, царевица, пшеница или други зърнени култури. Има златисто-жълт цвят и винаги е свеж и горчив, с флорални аромати на хмел, с аромат на хляб, от малц и със свеж, кисел и сух завършек. Това е много фина бира, която трябва да е перфектна, защото нейната простота не може да прикрие евентуален дефект.
Подобно на повечето светли бири, бирите Pilsner не се влияят много от вкуса на дрождите, които обикновено остават дискретни, като актьор в поддържаща роля. Вкусът и ароматът зависят повече от малцовете и хмела, а алкохолното съдържание е ниско до умерено, около 5%.
Дори сред оригиналните бири Pilsner обаче има някои регионални вариации. В южна Германия баварските пили са по-тежки и по-малцови, докато северна Германия предпочита по-сух и по-голям хмел.
Бохемските бири имат по-златист оттенък от немските версии и са малко по-сладки, понякога достигащи среден размер. Класическият чешки хмел, деликатният и цветен Saaz, почти доминира в аромата на бирата.
За съжаление бирите Pilsner са по-малко надеждни извън Чешката република и Германия. По света се прави своеобразен "Pilsner international", по-лек на цвят и по-безвкусен и ароматен. Понякога тези бири се приготвят с добавки като ориз, царевица или други съставки, които в Германия са изключени от закона. Такива примери за международни бири в стил Пилзнер са илюстрирани от Heineken, Carlsberg, Sapporo, Asahi, Kirin, Tsing-Tao, Singha, Kingfisher, Angkor и много други. Някои от тези бири са освежаващи и приемливи на вкус, приготвени с известен интерес към качеството. Други не, особено някои бири, дори някои от най-продаваните в САЩ. Те се приготвят с евтини съставки, като ориз и царевица, и се представят като вид сода, комбинирана с измиване на малцова мъст, почти без хмел. Ужасно ... Те са толкова близки до истинските бири Pilsner, колкото и до бяла, некачествена франзела, пълнозърнест, домашен хляб.
Вероятно най-добрият пример е да се направи сравнение между оригиналния чешки Будвайзер и неговото бледо американско копие. Това е като да сравняваш аржентински говежди пържоли с отвратително механично обработени тестени изделия, продавани в McDonald's като пилешки хапки.
Оригиналната бира Budweiser все още се произвежда в Ческе Будейовице, Чехия. Първоначално Будвайзер означава „от Будвайс“, немското име на града, тъй като Пилзнер означава „от Пилзен“.
Истинската бира Pilsner е свежа, освежаваща, деликатна и вкусна. Няма смисъл да хвърляте пари при некачествена подмяна.
Известният Елтън Джон е бил помолен по време на турне в САЩ от журналист да изрази мнението си за американската бира Pilsner. Художникът отговори: "Това е като секс в кану." Журналистът се зачуди: „Как така?“. Отговорът беше блестящ и направи кариера, като премести няколко медийни канала: "Това е шибано близо до водата!".