Бирата ABC
Лаутерирането е отделянето и филтрирането на отработените зърна, твърдите, неразтворими и неразтворени частици на кашата от кашата от пивната мъст (оригинална мъст). След това пивната мъст навлиза в тенджерата за варене.
Ейл е английски специалитет с най-ферментирала бира. В международната употреба ейл означава бира с най-добро ферментиране като цяло.
Слабо алкохол
Бирата може да се опише като нискоалкохолна до алкохолно съдържание от 1,5 обемни процента.
безалкохолен
Бира с остатъчно алкохолно съдържание от максимум 0,5 обемни процента може да се нарече безалкохолна. При плодовите сокове разрешеното съдържание на алкохол не може да надвишава приблизително 0,38 обемни процента (ако сокът остане отворен за дълго време, дрождите от въздуха могат да го ферментират допълнително и по този начин да увеличат алкохолното съдържание).
Съдържание на алкохол
Можете да прочетете съдържанието на алкохол в бира на бутилката.
Алстервасер
Смесена бирена напитка с различна рецепта в зависимост от произхода си. В Северна Германия тя се състои от бира с бистра лимонада (виж "Radler"). В района на Рур и в Рейнланд от Пилс и (облачно) портокалова лимонада.
Бирено коремче
Остарели предразсъдъци към пиещите бира. Междувременно научните изследвания показват, че консумацията на бира и съотношението между талията и ханша или индексът на телесна маса не са свързани. Изглежда дори, че жените, които пият бира умерено, са по-тънки от жените, които не пият бира.
Данък върху бирата
Косвен данък върху потреблението, който се налага в Германия от митническата администрация. Федералните провинции получават доходите (по инициатива на Бавария). Размерът на данъка върху бирата зависи от оригиналното съдържание на пивна мъст в бирата (0.787 E на хектолитър на градус от оригиналната пивна мъст от Платон). За 1 л пълна бира с оригинално съдържание на пивна мъст от приблизително 12 градуса Платон това прави около 9,4 цента данък върху бирата. Безалкохолна бира (не се облага с данък върху бирата. От друга страна, данък върху бирата се дължи и за лимонадната порция шанд, която се предлага като готова смес в бутилки. Съдържанието на захар в лимонадата се третира като оригиналното съдържание на пивна мъст в бирата. Всичко това е регламентирано в Закона за данъка върху бирата и в наредбата за прилагане на Закона за данъка върху бирата.
Бок бира
Силна бира с ферментация отгоре или отдолу с оригинално съдържание на пивна мъст над 16 градуса и алкохолно съдържание 6,5 об.
Пивоварна вода
Според германския закон за чистотата пивоварната вода е един от четирите компонента на бирата. Той трябва да е с качество на питейната вода, така че никога не трябва да бъде третиран химически. В GANTER водата за пивоварство идва от нашите собствени дълбоки кладенци.
Сервизия
Днес само познато от Астерикс името на бирата сред римляните. И този път не са луди. Тъй като името произлиза от Церера, римската богиня на полските култури.
Дарън
Дарън е нежното печене на покълналия ечемик (зелен малц) над 70 ° C горещ въздух (светъл малц за светла бира при около 75-80 ° C, тъмен малц за тъмна бира при 105-120 ° C).
DLG (Германското земеделско общество) тества немските бири веднъж годишно и награждава най-добрите. GANTER е един от тях.
Допелбок
Doppelbock е силно ферментирала силна бира с оригинално съдържание на пивна мъст от най-малко 18% и алкохолно съдържание от около 5,7 обемни процента. На вкус е много малцов. GANTER вари две бири Doppelbock: GANTER Wodan през студения сезон и GANTER Maibock, който се предлага само около май и само на крана.
Ензими
Ензимите разграждат протеините и ги разграждат до ферментиращи вещества (малтоза и декстрин).
износ
Износът е лека, златисто жълта, мека пълна бира с поне 12,0% оригинална пивна мъст. Приготвя се по метода за варене на дъното. Поради по-високата оригинална гравитация, той имаше по-дълъг срок на годност и следователно беше подходящ за транспорт на по-големи разстояния - оттук и името "Експорт".
наливна бира
Ценителите оценяват бирата прясна от наливната вода.В GANTER по-голямата част от производството на бира се бутилира в бурета.
Филтрация
След съхранение последните мътни вещества се елиминират чрез филтриране. Тогава бирата е бистра и може да се бутилира. Дрождените бири като GANTER Badisch Weizen Hefehell, GANTER Badisch Weizen Yefedunkel и естествено мътните бири като GANTER Urtrunk не се филтрират.
Ферментация в бутилки
Втора ферментация в бутилката. Когато пълните бутилките, маята и храната (като източник на въглехидрати) се добавят към съвсем прясната бира веднага след производството. Температурата на ферментацията се контролира от стайната температура (за съхранение). Ферментацията в бутилката свързва по-фино въглеродната киселина в бирата. Остатъците от дрождите остават в бутилката (Hefeweizen). Вторичната ферментация с бира също може да се осъществи в цевта (ел).
Фрайбург
Жител на столицата на Шварцвалд и от 1945 до 1952 г. на столицата на Баден. Съименник за младата, оживена бира от пивоварната GANTER, дънно ферментиралата "Фрайбург Пилзнер".
ферментация
По време на алкохолна ферментация дрождите превръщат въглехидратите (при варене на бира, малцова захар или малтоза) в алкохол и CO2. Ферментацията се осъществява с бира с долно ферментиране при 5–9 ° C, с бира с горна ферментация при 20 ° C и отнема 5-6 дни в зависимост от оригиналното съдържание на пивна мъст.
Гантър
В Бавария Ganter означава квадратен блок, направен от дърво или пясъчник като опора за дървени бъчви в складовата изба на пивоварна или във винарската изба. В северна Германия гантер е името на мъжката гъска птица, а в южна Германия, Австрия и Швейцария Гантер е бил търговец на търг (Gantmeister). Дори днес в Швейцария се говори за търга като за Гант. Днес Гантер е най-известен като една от най-модерните средни пивоварни в Германия със седалище във Фрайбург им Брайсгау.
ечемик
Ечемикът е сладка трева и един от най-важните видове зърно. Това беше сред първите зърнени култури, отгледани от човека. За варене на бира, малцовият ечемик се покълва и след това внимателно се убива. Така се прави малцът или малтозата.
Бликане
Досега необясним, често срещан феномен, с внезапно спонтанно разпенване на газирани напитки от бутилки или консерви (без разклащане!). Колебанията, свързани с метеорологичните условия, в качеството на варене на зърно могат да бъдат причина. Малтусите и пивоварните имат малко или никакво влияние върху това по отношение на производството на бира. Бирата с бликане е аналитично и с вкус просто нормална бира.
Дрождите започват ферментацията на кашата и превръщат малцовата захар в алкохол и CO2. Прави се разлика между дрожди с ферментираща и горна ферментация: Дрождите с дънно ферментиране (Saccaromyces carlsbergensis, температура на ферментация 4 - 8 ° C) се утаяват на дъното след процеса на ферментация. Типични бири с долно ферментиране са Pils, Export, Bockbier, Lager или Zwickel. Топ-ферментиращите дрожди (Saccaromyces cerevisiae, температура на ферментация 15 - 20 ° C) се утаяват на върха след процеса на ферментация. Типични топ ферментирали бири са: Kölsch, Alt, Weissbier, Weizen, Ale.
хоп
Истинският хмел е най-известният представител на растителния род "хмел" от семейство коноп. За варене се използват само пъпките на женските растения. Най-важните германски райони за отглеждане са Hallertau в Бавария и Schussental между Tettnang и Ravensburg в Баден-Вюртемберг. Хмелът добавя аромат и горчивина към бирата. Има антибактериален ефект по време на варене и по този начин инхибира растежа на определени бактерии. Освен това хмелът се стабилизира на пяна.
Годишна консумация на бира
Потреблението на глава от населението в Германия през 2012 г. е 107,2 литра. Това е намаление с около 16 л от 2002 г. насам.
Йодна проба
Пробата с йод се използва за определяне дали нишестето е превърнато в малтоза. Преобразуването е завършено само когато йодната проба стане жълта.
Калории
Различните бири имат различно съдържание на калории. При бирите GANTER това варира от 24 калории/0,1 л безалкохолна бира до 43 калории/0,1 л Пилзнер до 62 калории/0,1 л Doppelbock. За сравнение: 0,1 л вино (сухо) осигурява 76 калории, а пенливо вино 81.
Кристално чист
Кристално чисто е z. Б. THE GANTER Badisch Weizen кристално чист. Това е филтрирана пшенична бира.
готвач
Утайката и хмелът се варят заедно, като се определя желаната горчивина и оригиналното съдържание на пивна мъст.
Пречистете
Lautering е отделянето на екстрактите, разтворени във вода в последния тун, от твърдите компоненти на кашата след завършване на каширането.
Линде, Карл фон
Изобретил компресионната хладилна машина през 1874г. Това изобретение направи възможно да се вари бира през цялата година.
Maibock
GANTER Maibock е долноферментирала боксова бира с оригинално съдържание на пивна мъст 16,5%, 20 горчиви единици и алкохолно съдържание 6,8% vol.
каша
Кашата е смес от приблизително четири части вода и една част натрошен малц. В кашата нишестето се разгражда на малцова захар и слабо разтворимите компоненти (като малцова захар) се превръщат в разтвор.
За да се използват ечемик или пшеница за варене, те се покълват и след това се сушат върху пещта. Това създава пивоварен малц с типичния си малцов вкус, един от четирите компонента на бирата.
Бирена халба
Чаша за бира, в която се побира "Maß" (швабска "Маса"). Първоначално мярката беше 1,069 литра, днес трябва да е точно един литър.
Естествено облачно
Свойство на нефилтрирана бира (или плодов сок). По този начин суспендираните частици остават в течността.
Хранителна стойност
Хранителната стойност е физиологичната стойност на храната, в зависимост от количеството и съотношението на съставките и тяхната наличност за човешкия организъм. Бира z. Б. осигурява витамини, минерали и въглехидрати.
Топ-ферментирал
По време на ферментацията пивните дрожди с най-добро ферментиране образуват определени клетъчни асоциации, в които се натрупва ферментационен газ. Това кара маята да изплува на повърхността след ферментацията. Оттук и името "горен" ферментирал. Най-ферментиралите бири GANTER са: GANTER Weizen Hefehell, GANTERWeizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar, GANTER Weizen Hefehell без алкохол.
Октоберфест
По-рано популярен фестивал в Бавария за продажба на съхраняваните Märzen преди новия пивоварен сезон.
Pilsener
Името Пилснер се връща към бохемския град Пилзен. Техните бири (тъмни, облачни, топло ферментирали) са имали толкова лоша репутация, че главният пивовар на „Bürgerliches Brauhaus“ в Пилзен през 1842 г. е повикал баварския пивовар Йозеф Грол от Вилсхофен до Пилзен, за да „свари добра бира за бохемите в Пилзен“ . Йозеф Грол вари първото пилзнерско пиво на 5 октомври 1842 г. Стилът на пивоварство Pilsner всъщност е баварският стил на пивоварство, който беше известен тогава. Характерни както за бирите, така и за бирите Pilsner Brauart от пивоварната GANTER са нежно втвърденият, светло оцветен малц, бавната, студена ферментация и дългото съхранение в хладилните помещения. Съдържанието на алкохол в бира Pilsner обикновено е 4-5 обемни%, първоначалната пивна мъст между 11 и 12% и мярката за горчив вкус, горчивите единици са около 30 горчиви единици. GANTER Pilsner е сламеножълта, елегантна, горчива бира. Приготвя се със суровини от регионално отглеждане по пилзенския метод за варене. Силната нотка на хмел подчертава типичния характер на Пилзнер. Фрайбург Пилзнер, приготвен от ценни регионални суровини, има вкус също толкова слънчев и мек, колкото региона около Фрайбург. Той има по-малко горчиви единици от GANTER Pilsner.
качество
Качеството е от основно значение за пивоварната GANTER - от суровините и производството до логистиката и обслужването на клиентите.
Велосипедист
GANTER Radler е освежаваща смесена напитка, приготвена от бира и лимонада.
команда за чистота
На 23 април 1516 г. херцозите Вилхелм IV и Лудвиг X. издават нова баварска земна заповед. Той предвижда, че няма повече парчета бира, „тогава целият ечемик/хмел/не вода/се използва и не се използва.” Днес се споменава и мая, която по това време дори не е била известна. Те дойдоха от въздуха в кашата.
Скорошни
Жизненост на бирата. В зависимост от количеството и качеството на въглеродния диоксид.
пяна
Пяната принадлежи на бира. Тя трябва да е плътна и дълготрайна, за да не бирата да загуби аромата си.
Черна бира
GANTER Magisch Dunkel е черна бира за специални случаи. Впечатлява с избора на специални печени малцове и високата оригинална гравитация. Този дъно ферментирал тип бира произхожда от Тюрингия и Саксония. В GANTER се приготвя в нощта на пълнолунието.
Оригинално съдържание на пивна мъст
Оригиналната пивна мъст е делът на веществата, разтворени от малц и хмел преди ферментация. Те включват малцова захар, протеини, витамини, ароматизанти и горчиви вещества. По време на ферментацията първоначалната пивна мъст се превръща в 1/3 алкохол, 1/3 въглеродна киселина и 1/3 остатъчен екстракт. Оригиналното съдържание на пивна мъст се изчислява от остатъчния екстракт и алкохолното съдържание и определя размера на данъка върху бирата.
Всъщност "вливането". Воден екстракт, получен чрез заливане на билки, плодове или части от растения с гореща или вряща вода. При варене на бира смленият малц се излива във вода при около 60 ° C. Тази каша може да се нагрее до около 75 ° C при разбъркване.
Brewhouse
Пивоварната е сърцето на пивоварната. Той съдържа това, което е необходимо за производството на пивната мъст: каша за каша, по-късна туна и тиган за варене, вероятно също мелница, джакузи и охладител.
Ден на немската бира
"Ден на възпоменанието" за влизането в сила на "Баварския земен ред" през 1516 г. Той се чества на 23 април всяка година.
Марк
Изхабените зърна са твърди, неразтворими и неразтворени частици на кашата. Марк се цени като богата на протеини фураж за добитък в селското стопанство.
Долен ферментирал
Ферментиращите отдолу дрожди потъват на дъното на ферментационния съд след ферментацията. Оттук и името "под" ферментирало. Бири, произведени с дънно ферментирала мая: GANTER Pilsner, GANTER Pilsner без алкохол, GANTER Export, GANTER Urtrunk, GANTER Wodan, GANTER Magisch Dunkel, Freiburg Pilsner.
Пълна бира
Vollbier е дефиниция на данъчния закон, която се основава на оригиналното съдържание на пивната мъст. Пълните бири са всички бири с оригинална тежест от 11% до по-малко от 16%. Така че почти всеки Pilsner, износ, светло, пшеница и т.н. е пълна бира. В GANTER не са включени само Radler, безалкохолните напитки и GANTER Wodan.
Пшенична бира или пшенична бира
Пшеничната бира е напълно ферментирала пълна бира. В допълнение към ечемичен малц, в производството се използва поне 50% пшеничен малц. GANTER пшеничните бири са GANTER пшенична мая светла, GANTER пшенична мая тъмна, GANTER пшенична кристално чиста и GANTER пшеничен алкохол.
Подправка
Разтворимите компоненти, измити от малца, се варят с хмела в кана за мъст. Това постига стерилност и предвиденото оригинално съдържание на пивна мъст. Пивната мъст е действителният краен продукт от пивоварната и определя характеристиките на бирата.
Цвикелбиер
Zwickelbier (като GANTER Urtrunk) е бирен специалитет, който първоначално идва от Франкония регион. Преди това беше проба, която Braumeister взе от резервоара преди филтриране. Той е нефилтриран и следователно облачен с мая.