Бира за угояване; Кабинет хранене диетолог д-р

Въпреки че сме в средата на дъждовно лято, подредени тук-там с няколко дни горещина, много мъже, които пият бира, ме попитаха - по-шеговито, по-сериозно - дали бирата ви дебелее. Сериозно сега: кои храни ви напълняват и кои не ви напълняват ?! Обикновено жените не питат, те мислят, че вече знаят и отиват „по корем“ на обещанието да пият малко бира днес и утре да правят диети. Или от понеделник. Въпросът обаче остава: бирата ли се угоява или не?

Като оставим настрана опростените предположения за калориите или гликемичните индекси, изчислени върху корем, различен от вашия, нека видим заедно какво се случва с бирата, след като тя премине през устата.

Преди да говорим за способността на самия алкохол да увеличава или не процента телесни мазнини, бих искал да спомена въздействието на бири с по-ниско или без алкохолно съдържание. Такива бири съдържат „пържено“ нишесте - тоест, атакуемо от слюнчената амилаза (разбира се, ако приемем, че не са добавили други „захари“). Тъй като обаче не дъвчем бира - въздействието на слюнчената амилаза е минимално и има продължителност на действие, равно на действителното време, прекарано от бирата в устата, от съдържащото се нишесте могат да се получат максимум някои малтоза и някои малто-олигозахариди.

В стомаха слюнчената амилаза се инактивира, когато рН падне под 4, а през 5-10 минути, докато бирата остава там, нито малтозата, нито малто-олигогазаридите не страдат абсолютно от храносмилане.

Освен това, в тънките черва, панкреатичната амилаза продължава да разгражда малто-олигозахаридите до малтоза, а дизахаридите, секретирани от тънките чревни лигавични клетки, биохимично разграждат всяка молекула малтоза на две молекули глюкоза.

Поради механизмите на чревна абсорбция на глюкоза, ако бирата се пие отделно от пълноценното хранене, без значение колко малко глюкоза произтича от метаболизма на тази бира, тя ще бъде напълно усвоена. От друга страна, ако бирата се консумира като част от пълноценното хранене - заедно със салата и барбекю например - количеството глюкоза, реално усвоено след метаболизма на бирата, може да варира.

Така че 1: стриктно от гледна точка на минимизиране на метаболитното въздействие, за да се избегне угояване, бирата трябва да се консумира на масата, а не между храненията.

Масата тук се определя като прием на хранителни вещества, а не като мебели.

Хората със синдром на раздразнените черва, стомашна хиперацидност или чревна дисбиоза - причинени или от скорошен епизод на диария, или от приема на антибиотици, или от приема на храни, съдържащи антибиотици, хранителни оцветители или други добавки - могат да страдат от временен дефицит на дизахариди.

Следователно, тъй като само монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза) могат да се абсорбират през лигавицата на тънките черва, оставените неразградени в тънките черва дисахариди достигат до дебелото черво, където могат да причинят осмотична диария и/или ферментация, подуване на корема, спазми в корема и метеоризъм.

Ако страдате от синдром на раздразнените черва или ако просто подувате често, написах тази статия специално за вас: Лесни решения за хора със синдром на раздразнените черва.

Освен това, инсулинът кара абсорбираната глюкоза да се преобразува в черния дроб:

в запасите от гликоген - в щастливия случай, когато гликогеновите запаси на черния дроб вече не са пълни
в ацетил-КоА - което след това води до:

- енергия - ако запасите от гликоген са пълни и нивото на АТФ в чернодробната клетка е ниско
- или мазнини - ако запасите от гликоген са пълни и нивото на АТФ е достатъчно

За разлика от лесната концепция за "калории" - АТФ не може да бъде "увеличен" или "съхраняван", защото, ако е достатъчно, процесите, които биха могли допълнително да го увеличат, спират, като се заменят с тези, които образуват отлагания. енергия: или въглехидрати, или мазнини.

Но тъй като съхранението на гликоген е строго ограничено по количество, а съхранението на мазнини не, мастните депа ще се увеличат:

във вътрешните органи (особено в черния дроб и бъбреците),
в кръвта - повишаване нивото на триглицеридите в кръвта,
и в мастната тъкан.

Така че 2: втора бира не угоява, но колкото повече, толкова по-голям е рискът от увеличаване на процента на мазнини - които не е задължително да съхранявате в мастната си тъкан.

Сега, обратно към бири с 5-7% алкохолно съдържание. Те вече не съдържат много нишесте, съдържащият се алкохол е единствената съставка с потенциал за угояване. Алкохолът не изисква "храносмилане", като около 20% от него се абсорбира директно през лигавицата на стомаха, а останалата част се абсорбира в тънките черва. След абсорбцията, както при глюкозата, чернодробното преминаване е задължително, като черният дроб е основното място на метаболизма на алкохола.

Всички добри и красиви, с изключение на това, че по време на метаболизма на алкохола - от етанол до ацеталдехид, до оцетна киселина и след това до ацетил-коа - в клетката се натрупва твърде много NADH.

За разбиране на тази статия, всичко, което трябва да знаете за NADH, е, че неговото натрупване в клетката спира ацетил-коа да навлиза в цикъла на Кребс, от който бихте могли да получите, например, 12 ATP на молекула алкохол или 36 ATP на молекула глюкоза напълно се метаболизира, оставяйки клетката в анаеробна гликолиза, от която получавате само 2 горчиви АТФ и главоболие, пряко пропорционално на количеството консумиран алкохол.

Истинският проблем с консумацията на алкохолни напитки, сред които - ако настоявате количествено - е и бирата, е не само блокирането на цикъла на Кребс, но и глюконеогенезата (синтез на глюкоза de novo). Разбира се, 25 мл алкохол в бутилка с бира от 500 мл няма да повлияят твърде дълго на тези метаболитни процеси. Но ако консумираният алкохол е по-количествен, тялото ще премине в хипогликемия, която няма да може да коригира, докато не ядете, тъй като глюконеогенезата не работи. За да оцелее, докато го нахраните, тялото ще използва запасите от гликоген в черния дроб и/или ще задейства липолиза на мастната тъкан.

Тази липолиза обаче не означава отслабване, пълното изгаряне на мастни киселини в цикъла на Кребс означава отслабване.

Липолизата означава просто преместване на мазнини от мастната тъкан в кръвта и след това в мускулите - факт, който генерира инсулинова резистентност, в размер, пряко пропорционален на броя бири или други алкохолни напитки, консумирани за единица време. А инсулиновата резистентност ви дебелее! И ако добавим към тази устойчивост факта, че алкохолът генерира дезинхибиция, можем да очакваме неинхибирана консумация на храна.

Така че 3: Едно, максимум две бири на ден няма да ви напълнят, но няколко ще го направят.

Аз съм диетолог-диетолог, акредитиран от Министерството на образованието въз основа на бакалавърската степен по хранене-диететика. Първоначално завърших Медицинския факултет на Карол Давила в Букурещ, специализирал физиокинетотерапия. След това завърших втора степен по хранене и диететика, магистър по хранителни науки и докторат по онкология - онкологично хранене за пациенти с рак на гърдата.