Биотехнология за отглеждане на стриди
Публикувано в сряда, 08/06/2011 - 18:23 от администратор
Стойността на гъбите, отглеждани в индустриални условия, се характеризира с наличието в състава на различни хранителни и хранителни добавки, които се различават по специфичен химичен състав.
Стридата гъба (Pleurotus) принадлежи към унищожаващите дървесината гъби и се храни по осмотичния път. Гъбите са хетеротрофи и абсорбират хранителни вещества в тялото. Този тип хранене се осигурява от отделянето на ензими във външната среда. В зависимост от нуждата от вещества, гъбите колонизират определен субстрат. Гъбите не са в състояние да усвоят големи частици храна, поради което те абсорбират изключително течни вещества през цялата повърхност на тялото, докато огромната повърхност на мицела е много полезна за това. Гъбите се характеризират с външно храносмилане, т.е. първо в околната среда, съдържаща хранителни вещества, секретираните ензими разграждат полимерите до лесно усвоими мономери, които се абсорбират в цитоплазмата. Гъбите са способни да секретират всички основни видове храносмилателни протеазни ензими, които разграждат протеините; липази, които разграждат мазнините; въглехидрази, които разграждат полизахаридите. Биотехнология за отглеждане на стриди поради наличието на тези ензими в биохимичния състав на гъбите и определя способността им да се утаяват на почти всеки субстрат.
При изкуственото отглеждане гъбата получава хранителни вещества от субстрат, чиято основа са зърнени култури, слама, ленен огън, слънчогледова обвивка. Основният растителен полизахарид е нишестето, което се натрупва интензивно в резултат на фотосинтезата и се отлага в семена, грудки и други части на растението. По време на хидролизата нишестето се разпада, образувайки D-глюкоза. Естественото нишесте се състои от две различни фракции, които се различават по своята структура и свойства. Около 20% от нишестето е амилоза, а останалата част е амилопектин. Фибрите или целулозата са основният компонент на клетъчните стени (при растенията те са свързани с лигнин, пектин и други съединения). Той е част от едногодишни и многогодишни растения, като съкровището на дървесните видове. Дървесината му съдържа до 70%.
Под действието на ензимите на гъбата молекулите на скорбялата се разграждат, образувайки смес от прости полизахариди с по-ниско молекулно тегло - декстрини. Освен това декстрините постепенно се разграждат до по-прости молекули и крайният продукт на разграждането е D-глюкоза, която попада в клетките на гъбичките. Това е биотехнология на стриди.