Биотехнологии и хранително-вкусова промишленост
Работа, извършена през 2001г
Биотехнологии и хранително-вкусова промишленост - Резюме, раздел Биология, - 2001 - Биотехнологии Биотехнологии и хранително-вкусова промишленост. Микроорганизми, растителни култури.
Биотехнологии и хранително-вкусова промишленост. Микроорганизмите, растителните клетъчни култури могат да осигурят хранителни добавки, които се отличават благоприятно по своята естественост от преобладаващите в момента синтетични продукти. В бъдеще специалист по кулинария ще може да добавя към продукта аромата на ягоди или грозде, чесън или ментово масло - продукти, образувани в биореактори с растителни клетки.
Нискокалоричните заместители на захарозата, които не са опасни за пациентите с диабет, придобиват все по-голямо значение, предимно фруктоза, продукт на конверсия на глюкоза с участието на имобилизирана глюкоизомераза. Някои продукти използват глицин, който в комбинация с аспарагинова киселина придава различни нюанси на сладко-кисело. Планира се използването на много сладкия динаптид на аснартам и особено на пептидите 100-200-връзки тауматин и монелин, които са 10 хиляди пъти по-сладки от захарозата, за храна. Аспартамът е получен под формата на мултимер с помощта на генно инженерни мутанти на Е. coli; генът на тауматин също е наскоро клониран.
Сега ензимите играят важна роля в хранителната индустрия. С тяхна помощ осветявам! плодови сокове, произвеждат диетично мляко без лактоза, омекотяват месото. Добавянето на витамини и аминокиселини към храната е чудесна възможност за повишаване на хранителната стойност.
Редица аминокиселини се произвеждат с помощта на суперпродуциращи микроби, получени по методи на генното инженерство. По този начин генетично модифициран щам на Е. coli синтезира до 30 g L L-треонин за 40 часа култивиране. Важен аспект на биотехнологиите е подобряването на щамовете на индустриалните микроорганизми. Основните приложения на биотехнологиите в хранителната промишленост са обобщени в таблица. 3. Биомасата на едноклетъчните организми може да се използва като хранителна добавка в бъдеще.