Бионаличността на микроелементите е актив за хранителния баланс - Kriss-Laure

Категории

Бионаличността на витамини и минерали е основна тема по отношение на храненето. Какво обхваща? Как да го популяризираме ?

Разбиране на явлението бионаличност

Въпросът за бионаличността е също дори по-голямо от предоставеното количество витамини и минерали: бионаличността се отнася до количеството хранително вещество, което достига до кръвния поток и е достъпно за тялото в сравнение с погълнатото количество.
Наистина, хранително вещество, осигурено от храната, никога не се абсорбира на 100%: усвояването му зависи от формата на прием, матрицата, в която се намира, здравословното състояние на човека, който го консумира ...

например, желязото може да се консумира под формата на "не-хем" (главно от растения) с коефициент на поглъщане около 5%, или под формата на „хем“ (от животни) чиято абсорбция е 25%.
Нехемното желязо е по-малко бионалично от животинското, което означава, че ще отнеме до 5 пъти повече, за да може тялото да използва същото количество.
Идеалното е да се променят източниците на желязо, за да се възползвате от двата вида прием.

Това важи и за разликата между витамини, доставяни по естествен път чрез храната, и витамини, доставяни като добавки.

За витамини, химическите форми, използвани главно в хранителните добавки обикновено са по-малко бионалични от естествените витамини. В един плод, например, витамин С се възползва от синергията с други молекули като флавоноиди, които му придават по-добра бионаличност.
Съществуват обаче анти-хранителни вещества, които представляват молекули, които пречат на правилното използване на хранителни вещества в тялото. например, фитати присъства в люспите на семената (зърнени култури, бобови растения) имат способността да се свързват с минерали като калций, магнезий, цинк или мед; следователно консумирани в излишък или лошо приготвени (сурови или неферментирали), пълнозърнести храни и бобови растения биха могли да ограничат бионаличността на тези минерали.